tomme

tomme, pomme de terre, beurre, crème fraîche, ail, poivre, sel

Aligot à l'ancienne

300 g de tomme fraîche d'Auvergne

500 g de pomme de terre farineuses

g de beurre

cl de crème fraîche

gousses d'ail

poivre

Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d'eau. Egouttez.
Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.

Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée. 

Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file. 

Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupez-le au ciseau.

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Découvrez notre recette facile et rapide de Croustillants à la tomme des Pyrénées au lait cru sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Croustillants à la tomme des Pyrénées au lait cru

Pommes de terre

300 g épinards frais

échalote

gousse Ail

cuil. à soupe Huile d’olive

250 g Tomme des Pyrénées au lait cru

Feuilles de brick

pincée Piment d’Espelette

Equeutez et lavez soigneusement les épinards. Epluchez et émincez finement l’échalote et la gousse d’ail.

Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 à 25 min.

Dans une grande poêle pouvant accueillir les épinards, faites revenir 2 min, l’échalote et la gousse d’ail émincées dans l’huile d’olive. Ajoutez les épinards, ils vont rapidement diminuer de volume, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette et laissez cuire jusqu’à ce que les épinards aient perdu toute leur eau, laissez refroidir.

Epluchez les pommes de terre et taillez-les en gros dés. Enlevez la croûte du fromage et taillez-le en dés.

Dans un saladier, rassemblez les épinards fondus, les pommes de terre et la tomme des Pyrénées au lait cru. Assaisonnez d’une pointe de piment d’Espelette. Répartissez équitablement le mélange sur 4 feuilles de brick, en prenant soin de déposer votre préparation devant vous à 5 cm de la base de la feuille. Commencez à rouler la feuille autour de la farce, puis rabattez les deux côtés vers le centre et continuez à rouler.

Déposez vos croustillants sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Mettez au four pour 20 min de cuisson.

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