tyri

Goat cheese and leek tart by Akis Petretzikis! A delicious recipe for a savory tart made from phyllo dough with feta cheese, spring onions, yogurt, and mint!

Goat cheese and leek pie 

olive oil

leek, only the white part

spring onions

garlic

tablespoon(s) mint, only the leaves

salt

pepper

Dijon

yogurt

eggs, medium

teaspoon(s) chili flakes

phyllo dough sheets

olive oil,

150 g goat cheese

g feta cheese

spring onion,

Ο διαχρονικός συνοδός, αυτός με τα χίλια πρόσωπα, εμπλουτίζεται με κολοκύθα, κάστανα και πικάντικο τυρί, μπαίνει σε φόρμα και συνοδεύει τα κυρίως πιάτα μας. Στον πρωτοχρονιάτικο Γαστρονόμο θα βρείτε και άλλα πρωτότυπα πιλάφια, όλα σε φόρμα! Κυκλοφορεί εκτάκτως στις 24/12 με την Καθημερινή.

Πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστανα και πικάντικο τυρί

γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο, από βάζο

μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

300 γρ. ψίχα κολοκύθας, χονδροτριμμένη

500 γρ. ρύζι μπασμάτι

1.200 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου ή τσάι με άρωμα εσπεριδοειδών

150 γρ. καρότο, σε μικρά καρέ

κάστανα έτοιμα, βρασμένα και καθαρισμένα (από συσκευασία βάκουμ), ψιλοκομμένα

200 γρ. νιώτικο κεφαλοτύρι, τριμμένο (ή πικάντικη γραβιέρα)

γρ. βούτυρο αγελαδινό

κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια μαντζουράνα, πλυμένα και στεγνά

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας

κάστανα προβρασμένα, σε λεπτές φέτες

λίγο πετιμέζι ροδιού (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστανα και πικάντικο τυρί, αρχικά σοτάρουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια στο αιγοπρόβειο βούτυρο, μέχρι να μαραθούν και να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε την κολοκύθα, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 5 λεπτά. 

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να γυαλίσουν ελαφρώς οι κόκκοι του. 

Σβήνουμε με τον ζωμό (ή το τσάι), αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το καρότο, ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά ή για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του πακέτου. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τα κάστανα, το τυρί, το αγελαδινό βούτυρο και τη μαντζουράνα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε το πιλάφι σε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση, το ισιώνουμε ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.

Αφήνουμε κατά μέρος για 5 λεπτά.

Ξεφορμάρουμε το πιλάφι σε μια πιατέλα.

Γαρνίρουμε με τις «φλούδες» νιώτικης γραβιέρας, τις φέτες κάστανου και τα φύλλα μαντζουράνας. 

Αν θέλουμε, ραντίζουμε και με λίγο πετιμέζι ροδιού.

Ζουμερές, αρωματικές και πεντανόστιμες γαρίδες σαγανάκι, με μπαχαρικά και φέτα. Ο απόλυτος μεζές!

Γαρίδες σαγανάκι

σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

πιπεριά, κατά προτίμηση κέρατο, κομμένη σε καρέ

κουτ. γλυκού ζάχαρη

κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή

κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη

γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη (προαιρετικά)

60 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τις γαρίδες σαγανάκι, κάνουμε το εξής: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να αρωματίσει το λάδι.

Προσθέτουμε την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο.

Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, την πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περίπου 50 ml νερό.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για περίπου 10 - 12 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς.

Ρίχνουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αναμειχθεί, προσθέτουμε τις γαρίδες και τη φέτα (αν βάλουμε) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι γαρίδες από τη μία πλευρά.

Γυρίζουμε τις γαρίδες από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 1 - 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν και να δέσει η σάλτσα.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της γαρίδας (αν είναι σχετικά μικρές, θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο).

Σερβίρουμε τις γαρίδες σαγανάκι ζεστές, συνοδεία φρέσκου ψωμιού.

Παιχνιδιάρικα μπισκότα που θα ενθουσιάσουν τα πιτσιρίκια στις γιορτές, τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη γεύση τους.

'Αγιος Βασίλης τυρένιος

γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)

τυράκια baby bel

σταφίδες μικρές, μαύρες

κράκερ στρογγυλά

Χτυπάμε το τυρί κρέμα στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Ανοίγουμε τα τυράκια μέχρι τη μέση έτσι ώστε να μείνουν με το μισό από το κόκκινο πλαστικό τους.

Κόβουμε ένα μικρό στρογγυλό κομματάκι από το κόκκινο πλαστικό που βγάλαμε για να κάνουμε τη μύτη του Αγιου Βασίλη. Κολλάμε τη μύτη πάνω στο τυράκι με λίγο από το αφρατεμένο τυρί. με τον ίδιο τρόπο κολλάμε τις σταφίδες για τα μάτια.

Βουτάμε το κάτω μέρος του στρογγυλού τυριού (αυτό που είναι ακάλυπτο) στο άσπρο τυρί για να σχηματίσουμε τα γένια.

Στην κορυφή του κόκκινου πλαστικού, που είναι το καπέλο του Αγιου Βασίλη βάζουμε μια μπαλίτσα από το αφρατεμένο τυρί (η φουντίτσα του καπέλου).

Βάζουμε τα κράκερ πάνω σε μια πιατέλα και ακουμπάμε πάνω τους από έναν Αγιο Βασίλη.

Μπλινίς είναι οι ρωσικές τηγανίτες με τις οποίες τρώνε παραδοσιακά το χαβιάρι.

Μπλινίς με καπνιστό σολομό και ξινόκρεμα ή γιαούρτι

έτοιμα

300 γρ. καπνιστός σολομός ή καπνιστή πέστροφα

300 γρ. ξινόκρεμα, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ως crème fraîche ή ως sour cream.

το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ψιλά καρέ

τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα

ξύσμα από 1/2 ακέρωτο λεμόνι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τα μπλινίς με καπνιστό σολομό και ξινόκρεμα ή γιαούρτι, κόβουμε το σολομό σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ξινόκρεμα με το ξύσμα λεμονιού και πιπέρι. 

Αλείφουμε τα μπλινίς με λίγη κρέμα και γαρνίρουμε με λίγο σολομό, κρεμμύδι και μαϊντανό, έτσι ώστε να φτιάξουμε μικρά ανοιχτά «σάντουιτς».

Κλασικός συνδυασμός από πρασινάδες, το κατσικίσιο τυρί θα δώσει την επιθυμητή λιπαρότητα, ενώ το αχλάδι οξύτητα και φρεσκάδα.

Πρασινάδες με ζεστό κατσικίσιο τυρί, ρόδι και σάλτσα καρύδι

250 γρ. τρυφερές πρασινάδες ανάμεικτες, χοντροκομμένες

σικορέ κομμένα σε λωρίδες

μικρό ξερό κρεμμύδι, σε φέτες

μέτρια αχλάδια της αρεσκείας μας, καθαρισμένα και σε λεπτές φέτες

φλιτζ. τσαγιού σπόροι ροδιού (για το σερβίρισμα)

φέτες από κορμό κατσικίσιου τυριού, τύπου σεβρ, κομμένες σε πάχος 1 εκ.

300 γρ. ψίχουλα χοντροτριμμένα από χωριάτικο καλό ψωμί

αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι

150 γρ. καβουρδισμένα καρύδια, χοντροσπασμένα

90 ml ελαιόλαδο

45 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

45 ml νερό

κουτ. γλυκού μουστάρδα πικάντικη

κουτ. γλυκού ζάχαρη

Για να φτιάξουμε πρασινάδες με ζεστό κατσικίσιο τυρί, ρόδι και σάλτσα καρύδι, βουτάμε κάθε φέτα τυριού πρώτα στο αυγό, μετά στα ψίχουλα, έτσι ώστε να καλυφθεί καλά, και βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα. Βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του τυριού.

Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα μισά καρύδια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί μια σάλτσα.

Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα μαζί με αλατοπίπερο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, τακτοποιούμε όμορφα τις φέτες τυριού και σκορπίζουμε το ρόδι και τα υπόλοιπα καρύδια.

Μια γαλλική τάρτα είναι αυτή, πολύ νόστιμη και ντελικάτη. Αυτή είναι η κλασική εκδοχή της, όπως μου την έδειξε προ...αμνημονεύτων ετών μια γαλλίδα φίλη.

Κις Λορέν

270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

½ κουτ. γλυκού αλάτι

κουτ. σούπας παγωμένο νερό

πράσα (μόνο τα τρυφερά μέρη),ψιλοκομμένα

κουτ. σούπας βούτυρο

φέτες μπέικον

200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

αυγά

450 ml κρέμα γάλακτος

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για να φτιάξουμε κις λορέν, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μπολ, το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο και τα ζυμώνουμε, μέχρι να μοιάζουν με χονδρά ψίχουλα.

Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς το ταψί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Στρώνουμε με το χέρι τη ζύμη στο ταψί, έτσι ώστε να καλύπτει και τα πλάγια. Την τρυπάμε παντού με το πηρούνι και την μισοψήνουμε στο φούρνο για 15 – 20 λεπτά.

Παράλληλα, σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα άλλο σκεύος, “ψήνουμε” το μπέικον μέχρι να ξεροψηθεί και το κόβουμε κομμάτια. 

Απλώνουμε στην τάρτα τα πράσα, το μπέικον και σκορπίζουμε ομοιόμορφα το τυρί.

Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε.

Το αδειάζουμε στην τάρτα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί η κρέμα.

Η αυθεντική συνταγή για πεντανόστιμο τιραμισού, από το ιστορικό ζαχαροπλαστείο της Ρώμης, Don Nino.

Τιραμισού: η αυθεντική συνταγή από παλιό Ιταλό μάστορα

γρ.

γρ. ζάχαρη

κουτ. σούπας κρασί Marsala ή Μαυροδάφνη

500 γρ. μασκαρπόνε

ασπράδια αυγών

300 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ

φλιτζανάκια δυνατός εσπρέσο λούνγκο, κρύος

σκόνη κακάο, για το πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε το τιραμισού, χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους των αυγών  με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το κρασί και το μασκαρπόνε και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να  αποκτήσουμε μια ομοιογενή κρέμα.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σε καθαρό και στεγνό μπολ, την προσθέτουμε στο  μείγμα του μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με μεγάλες κυκλικές κινήσεις, με σπάτουλα.

Ρίχνουμε τον κρύο καφέ σε ένα μεγάλο μπολ.

Μουλιάζουμε σταδιακά τα σαβαγιάρ και από τις δύο πλευρές, γρήγορα, για να μη βραχούν πολύ, ίσα να νοτιστούν.

Βάζουμε μία στρώση  σαβαγιάρ σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 20 x 25 εκ.

Αν χρειαστεί, σπάμε μερικά σαβαγιάρ για να χωρέσουν ακριβώς.

Τα  καλύπτουμε με μία στρώση κρέμας. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν όλα  τα υλικά, τελειώνοντας με κρέμα.

Αφήνουμε το τιραμισού στο ψυγείο για 1  ώρα.

Πριν σερβίρουμε το τιραμισού, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κοσκινισμένο κακάο.

Αλμυρή κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα, φέτα, δυόσμο και τραγανό χωριάτικο φύλλο. Εύκολη συνταγή για πεντανόστιμη πίτα με ισορροπημένη αντίθεση από τη γλυκιά κολοκύθα και το αλμυρό τυρί.

Κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα (αλμυρή)

70 γρ. βούτυρο αγελάδος (για το άλειμμα)

το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 800 γρ. πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα

ml ελαιόλαδο

150 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένη

300 ml φρέσκο γάλα

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την αλμυρή κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε την κίτρινη κολοκύθα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν όλα τα υγρά που θα βγάλει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.

Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τη φέτα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα υλικά.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο, μέχρι να λιώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και βουτυρώνουμε ελαφρώς το ταψί. 

Στρώνουμε 4 από τα φύλλα στο ταψί, βουτυρώνοντας το κάθε χωριάτικο φύλλο ξεχωριστά, με τρόπο ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα. 

Αδειάζουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά.

Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων της βάσης, στρίβοντάς τες με τα δάχτυλά μας ώστε να δημιουργηθεί ένα όμορφο σχήμα (σαν κορδόνι).

Αλείφουμε καλά την πίτα με το λιωμένο βούτυρο την επιφάνεια της πίτας και τη χαράσσουμε ελαφρώς σε κομμάτια.

Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα για περίπου 1 ώρα στο χαμηλό ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια, αλλά να ψηθεί και από κάτω. Ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα την άκρη της πίτας. (Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αν χρειαστεί.) 

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και να γίνει χλιαρή και σερβίρουμε.

Ένα «ψευτοσουφλέ» ζυμαρικών είναι ό,τι πρέπει για μαζώξεις και γιορτινά τραπέζια. Αυτό εδώ, με ριγκατόνι, μπέικον, μανιτάρια και αρακά είναι εύκολο και πεντανόστιμο.

«Σουφλέ» με ριγκατόνι, μπέικον και τυριά

πακέτο (500 γρ.) ριγκατόνι

250 γρ. καπνιστό μπέικον (σε άκοπο κομμάτι), σε μικρά καρέ

150 γρ. λευκά μανιτάρια, σε λεπτές φέτες

200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος

500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

γρ. κασέρι, τριμμένο

150 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ψιλοκομμένο

σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε το «σουφλέ» με ριγκατόνι, μπέικον και τυριά, ξεκινάμε βράζοντας τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. 

Τα στραγγίζουμε, τα αδειάζουμε σε μέτριο βαθύ πυρίμαχο ταψί, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε την (άδεια πλέον) κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει, και ψήνουμε εκεί το μπέικον και τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τον αρακά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κασέρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το όλον πάνω στα ζυμαρικά, ομοιόμορφα.

Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γκρατιναριστεί και να ροδίσει.

Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε.

Top 10 tyri recipes from across the web

The most viewed tyri recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Goat cheese and leek pie

Πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστα...

Γαρίδες σαγανάκι

'Αγιος Βασίλης τυρένιος

Μπλινίς με καπνιστό σολομό και ξ...

Πρασινάδες με ζεστό κατσικίσιο τ...

Κις Λορέν

Τιραμισού: η αυθεντική συνταγή από ...

Κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα (α...

«Σουφλέ» με ριγκατόνι, μπέικον κ...

Top 10 tyri recipes from across the web

The most viewed tyri recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Goat cheese and leek pie

Πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστα...

Γαρίδες σαγανάκι

'Αγιος Βασίλης τυρένιος

Μπλινίς με καπνιστό σολομό και ξ...

Πρασινάδες με ζεστό κατσικίσιο τ...

Κις Λορέν

Τιραμισού: η αυθεντική συνταγή από ...

Κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα (α...

«Σουφλέ» με ριγκατόνι, μπέικον κ...

The most viewed tyri recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine