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Les citrons confits sont n&eacute;cessaires &agrave; la cuisine maghr&eacute;bine; que serait un <a href="https://zeste.ca/articles/top-les-meilleures-recettes-de-tajines-aux-parfums-enivrants-du-maghreb" target="_self">tajine</a> sans un citron confit? Dans cette recette de la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline McCann</a>, les citrons sont confits au sel tel qu&#39;ils le sont traditionnellement fait en Afrique du Nord. Faire confire des citrons, c&#39;est facile, c&#39;est rapide, &ccedil;a se garde des ann&eacute;es dans le frigo et &ccedil;a rehausse tous les plats mijot&eacute;s du monde.

Citrons confits

citron

Caroline McCann

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Si les branches de céleri sont bien connues pour créer des jus, le céleri-rave l&#039;est un peu moins. Pourtant il contient autant voire plus de vitamines (notamment vitamine A). Combiné au kiwi et au gingembre, ils forment un délicieux cocktail gorgé de vitamines !

Jus Céleri Boost

kiwis

300 g céleri-rave

poignée laitue ((feuilles))

cm gingembre (frais)

Laver les ingrédients ;

Éplucher le céleri-rave et détailler les ingrédients en morceaux ;

Passer le tout à l&#039;extracteur en commençant par le gingembre et la laitue ;

Ajouter l&#039;huile végétale et mélanger avant dégustation.

Cuisson des pâtes

1200 g d'eau

½ c. à café de sel

320 g de pâtes sèches

Mettre l'eau dans le bol et porter à ébullition 12 min/100°C/vitesse 1.

Retirer le gobelet doseur. Ajouter le sel et les pâtes sèches par l’orifice du couvercle, puis cuire le temps indiqué sur le paquet/100°C//vitesse 1, sans le gobelet doseur, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Egoutter les pâtes dans le Varoma et servir chaud, nature ou accompagnées d'une sauce.

Connaissez vous le champignon &quot;king oyster&quot;, aussi connus sous le nom de pleurote érigé? À la saveur agréable de noisette, sa texture ferme et dense en fait un champignon que l&#39;on cuisine de plusieurs manières. On le fait sauter, braiser, griller et on l&#39;ajoute aux ragoûts. Coupé en épaisses rondelles, il rappelle étonnamment la texture et l&#39;apparence des pétoncles. Agrémenté d&#39;une sauce crémeuse et citronnée au lait de coco, ce plat de pâtes est parfait pour impressionner vos invités.

Pâtes Crémeuses aux &quot;Pétoncles&quot; de Pleurotes 

ou 5 champignons “king oyster”, coupés en tranches de ½"

c. à soupe d’huile d’olive

c. à thé de sel de mer

échalotes françaises, émincées

gousses d’ail, émincées

⅓ tasse de vin blanc

tasse de bouillon de légumes

boîte (400 ml) de lait de coco ou la même quantité de crème végétale

c. à thé de paprika fumé

tasse de persil frais, haché

citron, jus de

c. à soupe de zeste de citron

c. à soupe de câpres

poivre du moulin

tasses de pâtes alimentaires de votre choix

4 ou 5 champignons “king oyster”, coupés en tranches de ½&quot;

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de sel de mer

4 échalotes françaises, émincées

3 gousses d’ail, émincées

2/3 tasse de bouillon de légumes

1 boîte (400 ml) de lait de coco ou la même quantité de crème végétale

1 c. à thé de paprika fumé

1/3 tasse de persil frais, haché

1/2 citron, jus de 

1 c. à soupe de zeste de citron

2  c. à soupe de câpres

2 tasses de pâtes alimentaires de votre choix

Une recette de cocktail mousseux &agrave; base de limoncello, de jus de citron et d&#39;Ap&eacute;rol, parfaite pour un ap&eacute;ro d&#39;&eacute;t&eacute;, pr&eacute;sent&eacute;e par Martin Juneau.

Cette recette fait partie de notre article <a href="https://www.zeste.ca/articles/cocktail-ete-recettes-aperol-spritz" target="_blank">Cocktail d&#39;&eacute;t&eacute; : 6 recettes d&rsquo;Ap&eacute;rol Spritz</a>

Spritz tropical

Aperol

limoncello

jus de citron

mousseux

mangue

zeste de citron

glaçon

Martin Juneau

On veut plus de pois chiches dans notre vie !

Curry de pois chiches

g Pois chiches (cuits)

Oignon rouge

g Tomate (chair)

càs Lait de coco

gou. Ail

càc Curry (poudre)

càc Cumin (moulu)

càc Gingembre (moulu)

1/10 bou. Coriandre (frais)

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson. Réservez au chaud.

Pendant ce temps,  épluchez puis émincez finement les oignons.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une seconde casserole, sur feu vif. Ajoutez les oignons émincés, l'ail râpé, le curry, le cumin et le gingembre en poudres. Faites revenir le tout 1 à 2 minutes, en mélangeant.

Baissez le feu sur doux, puis ajoutez : la chair de tomates, le lait de coco, 50 ml d'eau par personne et les pois chiches égouttés. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Servez le curry de pois chiches avec le riz. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et de l'oignon cru, s'il vous en reste. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !

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Cette petite recette simple de yogourt au <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/ingredients/miel" target="_self">miel</a> est parfaite pour accompagner des <a href="https://zeste.ca/recettes/brochettes-de-peches-grillees-a-la-cannelle" target="_self">p&ecirc;ches grill&eacute;es sur le BBQ</a>. Laissez aller votre imagination et accompagnez une volaille ou un poisson blanc de cette sauce sucr&eacute;e et sant&eacute;.&nbsp;

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre <a href="https://zeste.ca/articles/top-sauces-au-yogourt-maison" target="_self">Top : 5 sauces au yogourt pour accompagner vos repas</a>

Yogourt sucré au miel

pot de yogourt

miel

Zeste 

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Non seulement le rôtissage est l’une des façons les plus simples de préparer un légume, mais c’est aussi le meilleur moyen de faire ressortir son goût naturellement sucré. Cette recette simple se prépare en 25 minutes et ne nécessite que sept ingrédients. Les asperges et les poivrons rouges sont assaisonnés d’un peu de jus de citron, d’huile d’olive et de flocons de piment rouge pour une touche de piquant, puis rôtis au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La pleine saison des asperges se déroule de mars à juin. Choisissez des tiges fraîches et fermes avec des pointes compactes. Elles doivent être droites et rondes et doivent se casser facilement lorsqu’elles sont pliées. Contrairement à la croyance populaire, les tiges de plus grand diamètre sont tout aussi tendres que les tiges fines.

Asperges rôties avec poivrons rouges et citron

livre(s) Asperge(s) crue(s) parées

grand(e)(s)

cuillère(s) Jus de citron frais

cuillère(s) à thé Huile d'olive

0.5 cuillère(s) à thé Sel de table

0.25 cuillère(s) à thé Flocons de piment rouge

cuillère(s) à thé Zeste de citron râpé

Image de Asperges rôties avec poivrons rouges et citron

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser de l’enduit à cuisson à l’huile d’olive sur une plaque à cuisson antiadhésive.

Dans un grand bol, combiner les asperges et le poivron; vaporiser d’enduit à cuisson. Ajouter le jus de citron, l’huile, le sel et les flocons de piment rouge broyé; bien mélanger pour enrober.

Disposer les légumes en une seule couche sur la plaque préparée. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en secouant la plaque de temps en temps, de 15 à 18 minutes. Transférer les légumes dans un bol et les mélanger avec le zeste de citron.

Par portion : environ 3 tiges d’asperges et 60 ml (¼ tasse) de poivron rouge

La saveur familière du brocoli et du chou-fleur rôtis se mêle aux notes exotiques de la poudre de cari, du cumin et du poivre de Cayenne dans ce fabuleux plat d’accompagnement. Prêt en moins de 40 minutes, la majorité du travail se fait au four, ce qui laisse beaucoup de temps pour terminer le repas. Servez ce plat d’accompagnement avec du poulet rôti ou un filet de porc grillé, ou faites un bol végétarien avec du quinoa cuit à la vapeur et des amandes tranchées rôties. Donnant un total de 12 portions, cet accompagnement est parfait pour les grands rassemblements. Si vous aimez le piquant, ajoutez un peu de poivre de Cayenne au mélange d’épices. Essayez cette recette avec d’autres légumes, comme des carottes, ou saupoudrez du chou frisé frais et faites-le rôtir pour obtenir de savoureuses croustilles de chou frisé.

Bouchées de brocoli et de chou-fleur rôtis et épicés

jet(s) Enduit à cuisson

entier(s) Brocoli petit bouquet, coupé en petits bouquets

entier(s), grand(s) Chou-fleur non cuit coupé en petits bouquets

cuillère(s) Huile d'olive

cuillère(s) Eau

cuillère(s) à thé Moutarde de Dijon

cuillère(s) à thé Poudre de cari

cuillère(s) à thé Poudre de chili Ancho

cuillère(s) à thé Cumin moulu

cuillère(s) à thé Sel kasher

0.25 cuillère(s) à thé Piment de cayenne

Image de Bouchées de brocoli et de chou-fleur rôtis et épicés

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser une grande plaque à cuisson à rebords d’enduit végétal.

Dans un grand bol, combiner le brocoli et le chou-fleur. Dans une tasse, mélanger l’huile, l’eau, la moutarde, la poudre de cari, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre de Cayenne. Verser sur le brocoli et le chou-fleur; mélanger pour bien enrober.

Répartir les légumes sur la plaque préparée pour former une seule couche; les faire rôtir pendant 15 minutes. Mélanger les légumes; continuer à les faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes de plus. Servir chaud.

Par portion : environ 125 ml (1/2 tasse)

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