volailles et gibiers

Une recette qui plaira aux convives lors des repas de fêtes ! 

Magret de canard, purée et sauce au miel 

kg de pommes de terre

800 g de magrets de canard soit 2

g de purée de marrons

g de beurre

g de crème fraîche

g de miel liquide

g de fond de veau

Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles.

Dans une casserole, verser de l'eau puis la saler et porter le tout à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire pendant 20 minutes. Les égoutter puis les passer au mixeur. Assaisonner la purée avec un peu de sel et du poivre.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger la purée de marron avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajouter à ce mélange les pommes de terre mixées ainsi que le beurre ramolli. Mélanger le tout et réserver.

Dans une casserole, verser 40 centilitres d'eau et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau et 3 cuillères à soupe de miel. Bien mélanger et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Faire cuire le magret de canard selon vos préférences.

Avec un emporte-pièce, dresser la purée dans chaque assiette, déposer la moitié d'un magret de canard dessus et napper le tout avec la sauce. Servir le magret de canard, purée et sauce au miel bien chaud.

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