zaxarh

Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης εμπνέεται από την ελληνική ταβέρνα και δημιουργεί έναν χαλβά, που όμοιό του δεν έχετε δοκιμάσει. Φτιάξτε τον και απολαύστε τον με ελληνικό καφέ.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος δίχρωμος, με σοκολάτα

500 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

200 ml ελαιόλαδο

κουτ. γλυκού κανέλα

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

150 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο, σπασμένη σε μικρά κομμάτια

Για τον δίχρωμο σιμιγδαλένιο χαλβά με σοκολάτα ξεκινάμε και σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε 700 ml νερό με τη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση.

Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και διατηρούμε το σιρόπι καυτό.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αρκετά, αλλά χωρίς να το αφήσουμε να κάψει.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι μεμιάς και ανακατεύουμε ασταμάτητα για 4-5 λεπτά με ξύλινη κουτάλα ή μέχρι το σιμιγδάλι να πάρει ένα ξανθό σκούρο χρώμα και να σκορπίσει ωραίο, «καβουρδιστό» άρωμα.

Το πόσο θα το καβουρδίσουμε εξαρτάται από τα γούστα μας: αν θέλουμε, το αφήνουμε για περισσότερα λεπτά (με προσοχή για να μην καεί και πικρίσει) ή, αντίθετα, το καβουρδίζουμε ελάχιστα, πριν πάρει χρώμα.

Φέρνουμε κοντά μας το κατσαρολάκι με το καυτό σιρόπι και με μια κουτάλα ρίχνουμε όλο το σιρόπι στο σιμιγδάλι, σε δόσεις πολύ προσεκτικά, γιατί αρχικά το μείγμα κοχλάζει έντονα και βγάζει καυτό ατμό.

Ανακατεύουμε ασταμάτητα.

Συνεχίζουμε το βράσιμο του χαλβά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ο χαλβάς να αρχίσει να κοχλάζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα και το ξύσμα και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε αμέσως τον μισό χαλβά σε  6-8 ατομικά φορμάκια της επιλογής μας, φτάνοντας μέχρι τη μέση τους.

Στον υπόλοιπο χαλβά που έμεινε στην κατσαρόλα ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να φτιάξουμε έναν ομοιόμορφο σοκολατένιο χαλβά.

Απογεμίζουμε τα φορμάκια με τον σοκολατένιο χαλβά και αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα, μέχρι το γλυκό να κρυώσει και να σφίξει.

Η λαγάνα αυτή είναι πολύ νόστιμη και έχει γεύση σαν τα κουλούρια που πουλάνε στο δρόμο. Πιστεύω θα είναι πολύ ωραία και για σάντουιτς.Λίγα μυστικά ακόμαΤη συνταγή αυτή τη βρήκα στο site της Βέφας. Πλέον έχει βάλει δεύτερη συνταγή που βάζει 60γρ μαγιάς αντί για 20. Νομίζω πως η μόνη διαφορά είναι στο πόσο αφράτη θα γίνει η ψίχα (ανάλογα με το πόση μαγιά θα βάλετε). Εγώ βάζω πάντα 20 γρ.Η συνταγή επίσης έλεγε λάδι ή βούτυρο λιωμένο. Εγώ χρησιμοποιώ πάντα λάδι. Όμως έχω αντικαταστήσει το λάδι κάποιες φορές με ταχίνι και βγαίνει και πάλι τέλεια. Αν λοιπόν δε θέλετε να βάλετε καθόλου λάδι, βάλτε ταχίνι. Επίσης γίνεται πολύ ωραία με μέλι αντί για ζάχαρη.Αλεύρι η συνταγή έλεγε χωριάτικο ή μαλακό. Εγώ μαλακό δε βάζω ποτέ στα ψωμιά. Χρησιμοποιώ το αλεύρι που είναι για ζυμωτά. Συνήθως βάζω 700γρ αλεύρι για ζυμωτά και 300γρ αλεύρι ολικής. Το έχω κάνει όμως και με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και βγαίνει και πάλι τέλεια.Εμένα οι λαγάνες μου αρέσει να είναι λεπτές, οπότε όταν τις φτιάχνω, τις κάνω να είναι γύρω στο μισό δάχτυλο σε πάχος. Όταν φουσκώσουν γίνονται γύρω στο 1 δάχτυλο.Επίσης φτιάχνω μια δόση την Κυριακή. Η μια φαγώνεται επί τόπου και μένουν και 2 για το πρωί της Δευτέρας (οπότε φτιάχνω και δεύτερη δόση).Όσον αφορά το χρόνο αναμονής και πάλι έχω κάνει πολλές δοκιμές. Έχω δοκιμάσει να αφήσω γύρω στα 45 λεπτά τη μαγιά μέχρι να φουσκώσει (σε ζεστό μέρος) και μετά να φτιάξω τη ζύμη και να την αφήσω έτσι μέχρι το επόμενο πρωί (αλλά σε δροσερό μέρος). Μετά να χωρίσω σε μπάλες, να φτιάξω λαγάνες και να τις ξαναφήσω να φουσκώσουν. Μια χαρά έγινε. Επίσης έχω δοκιμάσει να αφήσω απλώς τη μαγιά για 45 λεπτά σε ζεστό μέρος και μετά να συνεχίσω κανονικά (δηλαδή απλώς να μην περιμένω τις 12 ώρες) και πάλι έγιναν μια χαρά. Τέλος τις έχω φτιάξει και χωρίς να κάνω τίποτα με τη μαγιά, κατευθείαν ζυμάρι δηλαδή, περιμένω απλώς μια ώρα να φουσκώσει, κάνω μπαλίτσες, αφήνω λιγάκι να φουσκώσουν, κάνω πίτες και συνεχίζω. Κανένα πρόβλημα και έτσι... Δεν έχω δει πραγματικά αξιοσημείωτη διαφορά... Eυχαριστούμε την pinalaki για τις φωτογραφίες βήμα-βήμα.

Λαγάνα

γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη

φλ. ζεστό νερό (40°) + 2 φλ. (περίπου) για μετά

κιλό αλεύρι χωριάτικο

κ.σ. αλάτι

κ.σ. λάδι ή ταχίνι

κ.σ. ζάχαρη

λίγο σουσάμι

Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μιά ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίστε τη σε 3 μπάλες (ή όσες θέλετε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θέλετε να φτιάξετε).

Σκεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο.

Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 3 πίτες. Βάλτε τις στα ταψιά που θα βάλετε στο φούρνο (όσες χωράνε στο κάθε ταψί).

Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο.

Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Αλείψτε τις με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με σουσάμι.

Ψήστε τις λαγάνες στους 200° Κελσίου για 15'-20'. Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.

Η αυθεντική συνταγή για πεντανόστιμο τιραμισού, από το ιστορικό ζαχαροπλαστείο της Ρώμης, Don Nino.

Τιραμισού: η αυθεντική συνταγή από παλιό Ιταλό μάστορα

γρ.

γρ. ζάχαρη

κουτ. σούπας κρασί Marsala ή Μαυροδάφνη

500 γρ. μασκαρπόνε

ασπράδια αυγών

300 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ

φλιτζανάκια δυνατός εσπρέσο λούνγκο, κρύος

σκόνη κακάο, για το πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε το τιραμισού, χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους των αυγών  με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το κρασί και το μασκαρπόνε και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να  αποκτήσουμε μια ομοιογενή κρέμα.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σε καθαρό και στεγνό μπολ, την προσθέτουμε στο  μείγμα του μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με μεγάλες κυκλικές κινήσεις, με σπάτουλα.

Ρίχνουμε τον κρύο καφέ σε ένα μεγάλο μπολ.

Μουλιάζουμε σταδιακά τα σαβαγιάρ και από τις δύο πλευρές, γρήγορα, για να μη βραχούν πολύ, ίσα να νοτιστούν.

Βάζουμε μία στρώση  σαβαγιάρ σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 20 x 25 εκ.

Αν χρειαστεί, σπάμε μερικά σαβαγιάρ για να χωρέσουν ακριβώς.

Τα  καλύπτουμε με μία στρώση κρέμας. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν όλα  τα υλικά, τελειώνοντας με κρέμα.

Αφήνουμε το τιραμισού στο ψυγείο για 1  ώρα.

Πριν σερβίρουμε το τιραμισού, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κοσκινισμένο κακάο.

Λαχταριστό, αφράτο και πληθωρικό κέικ με μπανάνα και πλούσια σάλτσα καραμέλας. Ιδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας!

Πληθωρικό κέικ μπανάνας

γρ. βούτυρο, αρκετή ώρα εκτός ψυγείου ώστε να είναι μαλακό

220 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

45 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική

αυγά

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ

κουτ. σούπας κανέλα

180 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά

φλιτζ. μπανάνες, πολτοποιημένες

250 γρ. κρέμα γάλακτος

140 γρ. ζάχαρη

σιρόπι καραμέλας έτοιμο, για γαρνίρισμα (εναλλακτικά)

Για να ετοιμάσουμε το πληθωρικό κέικ μπανάνας, βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τη λευκή και την καστανή ζάχαρη.

Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα  μέχρι να φουσκώσει το μείγμα. 

Στο μεταξύ, αναμειγνύουμε το αλεύρι  με το μπέικιν πάουντερ. 

Κοσκινίζουμε το μείγμα αλευριού μέσα στον κάδο και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. 

Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε  στον κάδο την κανέλα, την κρέμα γάλακτος και τις μπανάνες.

Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στο μείγμα. 

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 26 εκ.  ή σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ αντίστοιχων διαστάσεων.

Βάζουμε το ταψί στον φούρνο  για περίπου 40 λεπτά.

Βγάζουμε το ψημένο κέικ και το αφήνουμε όπως είναι για περίπου  15 λεπτά να γίνει χλιαρό.

Επειτα το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει, καλύτερα πάνω σε σχάρα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 

Τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 30 λεπτά, και περιχύνουμε το κρύο κέικ μπανάνας.

Μαγείρεψε κι εσύ τη συνταγή Γλυκόξινη σάλτσα για spring rolls..

Γλυκόξινη σάλτσα για spring rolls.

230 γρ. νερό

60 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί

κ.γ. μπούκοβο

γρ. κορν φλάουρ

Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε, τα 200 ml νερό, τη ζάχαρη, το ξίδι και το μπούκοβο.
Παράλληλα, σε ένα μπολάκι βάζουμε τα υπόλοιπα 30 ml νερό, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.Αφού διαλυθεί, στο κατσαρολάκι μας, η ζάχαρη και βράσει το μείγμα καλά, αδειάζουμε το μείγμα με το νερό και το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να βράσει το μείγμα και να δέσει η σάλτσα μας.

Αφαιρούμε από τη φωτιά αφήνουμε να κρυώσει μόλις κρυώσει προσθέτουμε σε ένα μπολάκι και σερβίρουμε με τα spring rolls μας. Αλλιώς μπορούμε να την βάλουμε σε ένα βάζο στο ψυγείο και διατηρείται για εβδομάδες..

Μια ιδανική ζεστή σούπα σοκολάτας για την οικογένεια αλλά και για τους καλεσμένους μας!! Αρώματα και γεύσεις μοναδικές για τις γιορτές και τις κρύες μέρες του Χειμώνα!! Απολαυστικό που όλοι θα ξετρελαθούν!! #Χριστούγεννα #επιλέγωΝαΜαγειρεύω #χειμώνας #κακάο #μπαχαρικά #σοκολάτα

Χριστουγεννιάτικη σούπα σοκολάτας με κρουτόνς τσουρεκιού

300 ml γάλα φρέσκο

250 ml κρέμα γάλακτος πλήρες ή λάιτ

230 γρ σοκολάτα κουβερτούρα

γρ άγλυκο κακάο

60 γρ ζάχαρη ή 30 γρ στέβια κρυσταλλική 1 προς 2

κ.γ. κανέλα τριμμένη

κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

κ.γ. πιπέρι καγιέν

400 γρ. τσουρέκι έτοιμο ή σπιτικό

150 γρ. βούτυρο λιωμένο

ζάχαρη

4-5 κ.σ. κανέλα τριμμένη

Ξύσμα πορτοκαλιού για το σερβίρισμα

Φτιάχνουμε πρώτα τα κρουτόνς:
Κόβουμε σε κομματάκια το τσουρέκι!!
Λιώνουμε το βούτυρο, το βάζουμε σε μπολ και σε άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε. 
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 
Περνάμε τα τσουρέκια πρώτα από το βούτυρο και μετά από τη ζάχαρη-κανέλα. 
Τα ρίχνουμε στο τηγάνι και περιμένουμε να καραμελώσουν. 
Έπειτα τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και να γίνουν τραγανά.

Για την σούπα σοκολάτας:
Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα!!
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, τη κρέμα γάλακτος, το κακάο, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. 
Μόλις ομογενοποιηθούν ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά!!
Μόλις λιώσει και γίνει βελούδινη είναι έτοιμη!!🤪
Σερβίρουμε με τα κρουτόνς και ξύσμα πορτοκαλιού!!
Καλές γιορτές και καλή απόλαυση με τους αγαπημένους σας 
🙋‍♀️🤗🥰😋❤❤

TIP:
Αν την θέλετε πιο γλυκιά, δοκιμάζετε όσο είναι στο κατσαρολάκι και κατά βούληση προσθέτετε όσο θέλετε.
Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι γάλα θέλουμε ζωικό ή φυτικό, αλλά και να αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος, μόνο με γάλα!

Το λέω κουνελάκι γιατί πήραμε την γιαγιά στο Skype για #καλήχρονιά και ρώτησε «τι θα φάτε;» την κόρη μου και απαντάει «κουνελάκι» από το γνωστό τραγούδι! Γελάγαμε πολύ ώρα μετά από αυτό! 😅😂🤣 Σας παρουσιάζω μια εύκολη αλλά εκλεκτή συνταγή που θα γλείφετε τα δάχτυλα σας!!! 👌🏼 Εγώ βάζω και μπαχαρικά στην άλμη που θα μείνει το κουνέλι εκεί όλο το βράδυ εσείς αν δεν θέλετε παραλείψτε τα! 🙂

Κουνελάκι λαδορίγανη!

1,5 kg κουνέλι

L ξύδι περίπου να σκεπάζει το κρέας

κ.σ. πιπέρι ολόκληρο σε κόκκους (προαιρετικά)

κ.σ. μπαχάρι (προαιρετικά)

ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά)

ακαθάριστα

φλ. λευκό κρασί

κ.σ. ρίγανη

Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Πιπέρι κατά βούληση

Από βραδύς φτιάχνω την άλμη! Ξεπλένω το κουνελάκι και το τοποθετώ μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Σκεπάζω καλά με ξύδι κλείνω με καπάκι ή σελοφάν και το βάζω ψυγείο. Την επόμενη μέρα πριν το μαγειρέψω βάζω το κουνελάκι σε στραγγιστήρι να βγάλει το περιττό νερό. Κόβω το κουνέλι σε μερίδες ή αν το έχετε έτοιμο ακόμα καλύτερα.

Στον πάτο της κατσαρόλας βάζω ελαιόλαδο αφήνω να κάψει και τσιγαρίζω το κρέας απ’ όλες τις πλευρές να πάρει λίγο χρώμα. Ρίχνω τα σκορδάκια αφήνω να μαγειρευτούν για λίγο ακόμα 2 λεπτάκια και μετά βάζω το κρασί, αφήνω για 2-3 λεπτάκια. Τέλος βάζω βραστό νερό μέχρι να σκεπαστεί. Αφήνω να βράσει για μια ώρα μέχρι να ψηθεί.

Ξεσκεπάζω την κατσαρόλα ελέγχω αν έχει ψηθεί και ρίχνω την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και δοκιμάζω!

Είναι έτοιμο και το σερβίρω με τηγανητές πατάτες, βραστές, ρύζι ή και μακαρόνια! Καλή απόλαυση!!!

Το όνομα έχει να κάνει με την όψη: το γλυκό με το σιροπιασμένο παντεσπάνι και την κρέμα σεράνι από πάνω, δημιούργημα του ζαχαροπλαστείου Βουλισμά, θυμίζει κάπως το καπέλο των Μπολσεβίκων. Εδώ έχουμε μια πιο σύγχρονη εκδοχή του.

Μπολσεβίκοι, ένα ιδιαίτερο γλυκό από την Κέρκυρα

250 γρ. ζάχαρη

450 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

κουτ. γλυκού σκόνη μαστίχας

κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

λίγο βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, για το άλειμμα του ταψιού

170 ml νερό

βανιλίνη

ml κονιάκ

250 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί, χλιαρή

400 ml νερό

400 γρ. ζάχαρη

λίγη κανέλα σε σκόνη + λίγη τριμμένη καρυδόψιχα

Για τους μπολσεβίκους, ξεκινάμε με τη βάση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο βαθύ ταψί με διαστάσεις 25x30 εκ.

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τη σκόνη μαστίχας και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Σε ένα μπολ (που κρατάμε πάνω από τον κάδο) ανακατεύουμε το γάλα με τη μαγειρική σόδα, μέχρι η σκόνη να διαλυθεί και το μείγμα να αφρίσει (γι’ αυτό το κρατάμε πάνω από τον κάδο, ώστε αν φουσκώσει πολύ να πέσει μέσα στο μείγμα).

Το ρίχνουμε στον κάδο και δουλεύουμε τα υλικά με τον γάντζο για 4-5 λεπτά, μέχρι να σφίξουν.

Αδειάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και το απλώνουμε ισόπαχα σε όλο το σκεύος. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την ψημένη βάση να κρυώσει τελείως.

Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι για 7-8 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν.

Αδειάζουμε το ζεστό σιρόπι στην κρύα ψημένη βάση, ρίχνοντάς το αργά και παντού. Αφήνουμε κατά μέρος για 2 ώρες, μέχρι το σιρόπι να απορροφηθεί τελείως.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τα 85 γρ. ζάχαρη με το νερό, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής από την αρχή της διαδικασίας, για να ελέγχουμε τη θερμοκρασία του σιροπιού.

Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα με απαλές κορυφές.

Προσθέτουμε τις 2 κουτ. σούπας ζάχαρη και τη βανιλίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι οι κορυφές της μαρέγκας να γίνουν σφιχτές.

Σταματάμε το μίξερ και ελέγχουμε το σιρόπι. Θα πρέπει να έχει δέσει και να έχει γίνει μια λευκή καραμέλα με θερμοκρασία 120°C.

Σε αυτή τη φάση αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αδειάζουμε το σιρόπι στη μαρέγκα, σε πολύ λεπτή ροή σαν κλωστή και από ψηλά, χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ σε μέτρια ισχύ. 

Μόλις τελειώσει το σιρόπι, συνεχίζουμε το χτύπημα της μαρέγκας για άλλα 2-3 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα και στη συνέχεια μετριάζουμε την ένταση και χτυπάμε για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να κρυώσει και να αποκτήσει μεταξένια όψη.

Προσθέτουμε τα 150 ml κρέμα γάλακτος και το κονιάκ και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα για λίγο, ίσα να ενωθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε τη χλιαρή κουβερτούρα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, ώστε να ενσωματωθεί μεν, αλλά να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας.

Τέλος, προσθέτουμε σε τρεις δόσεις τα 500 ml κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπήσει σε σαντιγί, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, «διπλώνοντας» το μείγμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βάζουμε την κρέμα σεράνο στο ψυγείο για 1-2 ώρες, για να σφίξει.

Βάζουμε την κρέμα σεράνο σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και προσαρμόζουμε χοντρή μύτη-αστέρι. Καλύπτουμε τη σιροπιασμένη βάση με την κρέμα, με ροζέτες. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα.

Για να σερβίρουμε, κόβουμε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με λίγη καρυδόψιχα και κανέλα. Αν θέλουμε, διακοσμούμε κάθε κομμάτι με ένα κερασάκι γλασέ.

Top 8 zaxarh recipes from across the web

The most viewed zaxarh recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Χαλβάς σιμιγδαλένιος δίχρωμος, με σ...

Λαγάνα

Τιραμισού: η αυθεντική συνταγή από ...

Πληθωρικό κέικ μπανάνας

Γλυκόξινη σάλτσα για spring rolls.

Χριστουγεννιάτικη σούπα σοκολάτας μ...

Κουνελάκι λαδορίγανη!

Μπολσεβίκοι, ένα ιδιαίτερο γλυκό απ...

Top 8 zaxarh recipes from across the web

The most viewed zaxarh recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Χαλβάς σιμιγδαλένιος δίχρωμος, με σ...

Λαγάνα

Τιραμισού: η αυθεντική συνταγή από ...

Πληθωρικό κέικ μπανάνας

Γλυκόξινη σάλτσα για spring rolls.

Χριστουγεννιάτικη σούπα σοκολάτας μ...

Κουνελάκι λαδορίγανη!

Μπολσεβίκοι, ένα ιδιαίτερο γλυκό απ...

The most viewed zaxarh recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine