zwieback

Syrische Mandel-Paprika-Paste

großes Glas eingelegte Paprika

Knoblauchzehen

Zwieback

g gemahlene Mandeln

EL Olivenöl

EL Paprikamark (Ajvar) mild

Salz, eine Prise Chilipulver, 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen

TL Paprikapulver edelsüß

TL Limettensaft

Paprika abtropfen lassen, Kerne entfernen und grob würfeln. Knoblauch hacken und Zwieback in Stücke brechen.

Knoblauch, Zwieback, gemahlene Mandeln und Paprika zu einer sämigen Paste pürieren. Das Olivenöl nach und nach unterziehen. Zum Schluß Ajvar und Limettensaft unterrühren. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. In einem dekorativen Schälchen anrichten, mit etwas Paprikapulver bestreuen und ca. 1/2 TL Olivenöl beträufeln. Abdecken und im Kühlschrank ca. drei Stunden ziehen lassen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren rausnehmen.

Dazu schmeckt Fladenbrot oder indisches Naanbrot. Sehr lecker auch zu kalten/warmen Hackbällchen mit Knoblauch.

Made-from-scratch dumplings in an easy fashion with Zwieback and parsley. A great side dish to mushroom ragout with cream sauce.

Bavarian Zwieback Dumplings (Bayerische Zwiebackknödel)

Brandt Zwieback toasts (1 pack)

milk (12 fl oz.)

salt

onion

butter

parsley

eggs

tbsp flour

Finely crumble 4 Zwieback toasts, and put the rest of the Zwieback toasts into a large bowl. Heat the milk to lukewarm, add a pinch of salt, and pour over the Zwieback toasts. Soak for 20 minutes.

Peel the onion, dice fine, and sauté in melted butter until translucent. Add the onion, parsley, eggs, Zwieback crumbs, and flour to the milk-soaked Zwieback toasts and stir vigorously to make a smooth dough. Let rest for another 20 minutes.

Form dumplings with moistened hands and cook in boiling salted water for about 20 minutes. Drain and serve. Tastes great with a mushroom ragout with cream sauce.

Damit hätte Aschenputtel ihre böse Stiefmutter sicher besänftigen können...

Haselnusstorte

220 g Zucker

Eigelbe

EL Rum

Eiweisse

Prise Salz

EL Zucker

300 g gemahlene Haselnüsse

dl Rahm

EL gemahlene Haselnüsse

TL sofort lösliches Kaffeepulver

2.5 EL Zucker

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Zucker und Eigelbe in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Rum darunterrühren.

Eiweisse und Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen.

Zwieback im Cutter fein mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen, mit den Haselnüsse mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des  Ofens. Hitze auf 150 Grad reduzieren, ca. 40 Min. fertigbacken. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen. In Folie verpacken und 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Torte quer halbieren.

Rahm steif schlagen. Haselnüsse, Kaffeepulver und Zucker darunterrühren. Schlagrahm auf dem Tortenboden verteilen, Deckel darauflegen, leicht andrücken.

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