Step 1

Για να φτιάξουμε σμυρναίικο πιλάφι με κρεμμύδι, σταφίδες, κουκουνάριa και μπαχαρικά, αρχικά βάζουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα, το βούτυρο (ή το λάδι) και το κρεμμύδι.

Step 2

Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε το ρύζι με το κρεμμύδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Step 3

Έπειτα, μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να ανησυχούμε μήπως αρπάξει το ρύζι, καθότι το κρεμμύδι θα του δώσει την απαιτούμενη υγρασία. Η διαδικασία αυτή είναι κάτι μεταξύ καβουρδίσματος και αχνίσματος: ενώ το ρύζι παίρνει ένα απαλό χρώμα, απορροφά παράλληλα σε βάθος την υγρασία και τη γλύκα του κρεμμυδιού.

Step 4

Προσθέτουμε το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για περίπου 3 λεπτά.

Step 5

Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και 2 1⁄2 φλιτζάνια ζεστό νερό.

Step 6

Μόλις το υγρό κοχλάσει, χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να «πιει» τα υγρά του. Αν δεν έχει γίνει, προσθέτουμε ελάχιστο νερό επιπλέον και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Δεν βάζουμε από την αρχή όσο νερό θέλει κανονικά το ρύζι, γιατί με το έντονο καβούρδισμα ενδέχεται να γίνει πιο γρήγορα και άρα να θέλει λιγότερο νερό.

Step 7

«Ψαρεύουμε» τα μπαχαρικά και τα πετάμε.

Step 8

Αλείφουμε μια φόρμα του κέικ με βούτυρο και τη γεμίσουμε με το ρύζι.

Step 9

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι για περίπου 5 λεπτά να απορροφήσει τους υδρατμούς και να ξεφορμαριστεί καλύτερα.

Step 10

Συνοδεύουμε, το σμυρναίικο πιλάφι, με ψητά κρεατικά.