koykoynari

Η χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα μας είναι μυρωδάτη από το βούτυρο και το φασκόμηλο και έχει πλούσια γέμιση με κιμά, ξερά φρούτα και καρπούς. Τη σερβίρουμε με μια έξοχη σάλτσα gravy!

Γαλοπούλα με σάλτσα gravy, γεμιστή με κιμά, ξερά φρούτα και καρπούς

γαλοπούλα περίπου 4 κιλά

150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κυβάκια

μάτσο φρέσκο φασκόμηλο, πολύ ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό, τριμμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα

γρ.

κάστανα, βρασμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

κουτ. σούπας κουκουνάρια

γρ. ρύζι Καρολίνα

150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος

ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

καρότο, σε φέτες

ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

500 ml κόκκινο ξηρό κρασί

500 ml σπιτικός ζωμός κότας

ml ελαιόλαδο

γρ. βούτυρο αγελάδας

Για να ετοιμάσουμε τη γεμιστή γαλοπούλα, κάνουμε ως εξής: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το φασκόμηλο και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. 

Αλείφουμε καλά με το μείγμα τη γαλοπούλα στην επιφάνεια αλλά και κάτω από το δέρμα και την αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. 

Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τον κιμά για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το βούτυρο και το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε 100 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί το ρύζι. 

Προσθέτουμε τα κάστανα και τα κουκουνάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα ξερά φρούτα με το κονιάκ, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 

Γεμίζουμε με το μείγμα την κοιλιά της γαλοπούλας. Αν θέλουμε, κλείνουμε το άνοιγμα με 2 οδοντογλυφίδες.

Βάζουμε τη γαλοπούλα σε <a href="https://www.cookshop.gr/el/products/%CE%B3%CE%AC%CF%83%CF%84%CF%81%CE%B1-%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B5%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B9%CE%B1-33cm7lt-%CE%BA%CF%8C%CE%BA%CE%BA%CE%B9%CE%BD%CE%B7-provence-kuchenprofi?utm_source=gastronomos&utm_medium=recipes&utm_campaign=galopoula" target="_blank" rel="noopener">γάστρα</a> μαζί με τα 500 ml ζωμό της σάλτσας.

Καλύπτουμε με το καπάκι και ψήνουμε, αλείφοντας κάθε μισή ώρα τη γαλοπούλα με τα υγρά της γάστρας, για περίπου 2½ ώρες.

Ξεσκεπάζουμε τη γαλοπούλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. 

Ελέγχουμε αν έγινε: Τρυπάμε με ένα μαχαίρι το μπούτι. Αν το υγρό που «τρέχει» είναι ροζέ αχνό, σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη.

Σε ένα <a href="https://www.cookshop.gr/el/products/fissler-%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%B9-20%CE%B5%CE%BA11l-%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%BB%CE%B7%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%BF-levital-comfort?utm_source=gastronomos&utm_medium=recipes&utm_campaign=galopoula" target="_blank" rel="noopener">τηγανάκι</a> ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το καρότο με το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

Ρίχνουμε τα υγρά του ψησίματος και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα.

Τη <a href="https://www.cookshop.gr/el/products/tescoma-%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%81%CF%89%CF%84%CE%B7%CF%81%CE%B9-presto-17cm?utm_source=gastronomos&utm_medium=recipes&utm_campaign=galopoula" target="_blank" rel="noopener">σουρώνουμε</a> σε λεπτό σουρωτήρι μέσα σε άλλο κατσαρολάκι και τη βάζουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.  

Αδειάζουμε το gravy σε σαλτσιέρα. 

Σερβίρουμε τη γεμιστή γαλοπούλα σε πιατέλα, τη στολίζουμε αν θέλουμε, με λίγο δεντρολίβανο και φρούτα του δάσους και δίπλα τη σάλτσα.

Ένα ιδιότυπο ντιπ είναι αυτή η «σος», μια αλοιφώδης σαλάτα, δημοφιλής στους κοσμοπολίτες Σμυρνιούς. Την έφτιαχναν με παστές σαρδέλες, κολιό ή αντζούγιες.

Σος Νορμάντ, το σμυρναίικο ντιπ

200 γρ. φιλέτα αντζούγιας διατηρημένα στο λάδι (καλά ξεπλυμένα), σε μέτρια κομμάτια

300 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο

μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

160 ml ελαιόλαδο

ml ξίδι της αρεσκείας μας φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε σος Νορμάντ, αρχικά βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι το ψωμί, τα κουκουνάρια και το ξίδι και τα χτυπάμε καλά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν. 

Προσθέτουμε τις αντζούγιες, πιπέρι και σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα για περίπου άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια όσο γίνεται λεία κρέμα. 

Αν η κρέμα γίνει λίγο πιο σφιχτή από όσο μας αρέσει, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας ζεστό νερό και χτυπάμε για λίγο ακόμη.

Ένα σμυρναίικο πιλάφι με κρεμμύδι, σταφίδες, κουκουνάρια και μπαχαρικά πεντανόστιμο και υγιεινό.

Το τέλειο σμυρναίικο πιλάφι

1⁄2 φλιτζ. τσαγιού μακρύκοκκο ρύζι για πιλάφι (μπασμάτι ή parboiled)

μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια

κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες

μικρό ξύλο κανέλας

γαρίφαλα

μπαχάρια

στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού καρδάμωμο, κοπανισμένο

ίνες ζαφορά

κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό ή 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε σμυρναίικο πιλάφι με κρεμμύδι, σταφίδες, κουκουνάριa και μπαχαρικά, αρχικά βάζουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα, το βούτυρο (ή το λάδι) και το κρεμμύδι. 

Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε το ρύζι με το κρεμμύδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. 

Έπειτα, μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να ανησυχούμε μήπως αρπάξει το ρύζι, καθότι το κρεμμύδι θα του δώσει την απαιτούμενη υγρασία. Η διαδικασία αυτή είναι κάτι μεταξύ καβουρδίσματος και αχνίσματος: ενώ το ρύζι παίρνει ένα απαλό χρώμα, απορροφά παράλληλα σε βάθος την υγρασία και τη γλύκα του κρεμμυδιού. 

Προσθέτουμε το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για περίπου 3 λεπτά. 

Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και 2 1⁄2 φλιτζάνια ζεστό νερό. 

Μόλις το υγρό κοχλάσει, χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να «πιει» τα υγρά του. Αν δεν έχει γίνει, προσθέτουμε ελάχιστο νερό επιπλέον και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Δεν βάζουμε από την αρχή όσο νερό θέλει κανονικά το ρύζι, γιατί με το έντονο καβούρδισμα ενδέχεται να γίνει πιο γρήγορα και άρα να θέλει λιγότερο νερό. 

«Ψαρεύουμε» τα μπαχαρικά και τα πετάμε. 

Αλείφουμε μια φόρμα του κέικ με βούτυρο και τη γεμίσουμε με το ρύζι. 

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι για περίπου 5 λεπτά να απορροφήσει τους υδρατμούς και να ξεφορμαριστεί καλύτερα. 

Συνοδεύουμε, το σμυρναίικο πιλάφι, με ψητά κρεατικά.

Την πειραματίστηκα σ' ένα τραπέζι που έκανα για τις γιορτές και από τότε δεν την αλλαζω!!!! Ονειρεμένη σαλάτα, γιορτινή εμφάνιση με υπέροχη γεύση και υφές. Σε οποιες αρέσει μπορούν να προσθέσουν και κύβους αβοκάντο!!

Dream η γιορτινή σαλάτα

μαρούλι λόλα πράσινο

Ξύδι βαλσάμικο

μαρούλι λόλα μοβ

Λίγη ρόκα

μήλο ψιλοκομμένο ή φέτες

Λίγο λάδι

γρ κουκουνάρι

χούφτα καρύδια

ρόδι (σπόρους)

Αλάτι

Ψιλοκόβουμε το μήλο σε κύβους ή σε φέτες.

Βάζω κάτω το μαρούλι και το αλατίζω. Μετά βάζω τα υπόλοιπα υλικά και τέλος το ψιλοκομμένο μήλο, τα καρύδια, ρόδι, κουκουνάρι και το βαλσάμικο.

Top 4 koykoynari recipes from across the web

The most viewed koykoynari recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Γαλοπούλα με σάλτσα gravy, γεμιστή ...

Σος Νορμάντ, το σμυρναίικο ντιπ

Το τέλειο σμυρναίικο πιλάφι

Dream η γιορτινή σαλάτα

Top 4 koykoynari recipes from across the web

The most viewed koykoynari recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Γαλοπούλα με σάλτσα gravy, γεμιστή ...

Σος Νορμάντ, το σμυρναίικο ντιπ

Το τέλειο σμυρναίικο πιλάφι

Dream η γιορτινή σαλάτα

The most viewed koykoynari recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine