Step 1

Si se usan alubias secas, dejarlas a remojo el día anterior. Después ponerlas en una olla rápida cubiertas con 1,5 litros de agua fría, media cebolla y una hoja de laurel. Cocer 40 minutos.

Step 2

Mientras, cortar la panceta en tiras y ponerla a dorar en una cazuela a fuego medio.

Step 3

Pelar la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo y picarlos finamente junto al apio.

Step 4

Cuando la panceta esté dorada, sacarla a un plato e incorporar las verduras a la cazuela. Rehogarlas a fuego medio alto unos seis minutos, con un poco de sal y removiendo de vez en cuando.

Step 5

Añadir el tomate triturado y rehogar un par de minutos más.

Step 6

Mojar con un cucharón del agua de cocción de las alubias y sal. Si se usan alubias de bote, añadir unos 100 mililitros de caldo de verduras. Cocinar tapado durante 20 minutos a fuego bajo.

Step 7

Añadir las alubias con su líquido de cocción, retirando previamente la cebolla (se puede triturar y añadirla también). Si se usan alubias cocidas, sustituir el líquido por el resto del caldo de verduras (unos 900 mililitros).

Step 8

Cuando hierva, añadir la pasta y cocer tapado a fuego medio los minutos que indique el paquete. Vigilar que no se quede demasiado seco; si pasa, añadir agua o caldo caliente.

Step 9

Cuando la pasta esté al dente, añadir romero fresco picado y corregir de sal.

Step 10

Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar un par de minutos. Servir con los trocitos de panceta por encima.