champignon, riz, huile d'olive, beurre, bouillon, vin blanc sec, parmesan, oignon, ail, échalote, persil, sel, poivre

Risotto aux champignons

g de champignon (des cèpes de préférence)

200 g de riz carnaroli

filet d'huile d'olive

noix de beurre

bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)

cl de vin blanc sec

cuillère à soupe de parmesan

oignon

gousse d'ail

échalote

brins de persil plat

pincée de sel

pincée de poivre

Il existe sur la toile deux écoles du risotto aux champignons, à savoir celle du champignon qui cuit dans le riz, et celle des champignons poêlés ajoutés à la dernière minute. Ayant longtemps pratiqué les deux recettes, je souhaitais vous communiquer la mienne :

Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
Emincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).

Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.

Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre que vous ferez blondir.

Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).

Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.

Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.

Réitérer l'étape 11 jusqu'au point de cuisson (préférer al dente).

Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.

Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).

Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.

Assaisonner le risotto juste avant la fin.

Ciseler du persil et en parsemer au dessus.

Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.

Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

Le gras du beurre va s'opposer au salé du parmesan et à l'amertume du cèpe en arrière plan. Les puristes privilégieront un rouge italien d'âge moyen avec une structure légère mais à la fois ronde et consistante. Personnellement, je préfère un blanc sec minéral un peu évolué au accent de sous-bois. Un bourgogne fera parfaitement l'affaire. Bon appétit

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Le délicieux risotto aux champignons

oignon, saucisse, oeuf, sauce soja, riz, petits pois

Riz cantonais

oignons

saucisses chinoises ou 1 part de lardons fumés

oeufs

cuillères à soupe de sauce soja

bols de riz

poignées de petits pois

Cuire le riz dans un autocuiseur(3 portions).

Faire cuire petits pois (surgelés par exemple) dans une casserole.

Dans une pelle faire cuire l'oignon tranché en lamelles avec lardon/saucisse puis réserver.

Battre les œufs puis les faire cuire brouillés puis réserver.

Mélanger petits pois/oignon/saucisse/œuf et ajouter la sauce soja en la laissant s'évaporer un peu.

Une fois le riz cuit, le saler et le mettre dans un grand fait tout ou mieux un wok le faire chauffer en le "cassant".

Ajouter le mélange petits pois/oignon/saucisse/œuf/sauce soja dans le wok, mélanger avec le riz à feu doux.

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haricots rouges, tomates pelées, poivron rouge, oignon, ail, cumin, huile d'olive, origan, paprika, coriandre, sel, poivre, Riz, céréales

Chili sin carne

300 g de haricots rouges (en boite)

500 g de tomates pelées

poivrons rouges frais ou surgelé (hors saison)

gousses d'ail

cuillères à café de cumin

huile d'olive

cuillères à café d'origan

cuillères à café de paprika

coriandre

poivre

Riz, céréales pour l'accompagnement

Peler et émincer finement l'ail et l'oignon. 
Laver le poivron et le couper en lanières.

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. 

Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire 5 minutes. 

Ajouter les tomates et les épices, la coriandre ciselée, saler et poivrer.

Laisser mijoter 45 minutes. 
Ajouter un peu d'eau si besoin.

Le riz rond japonais se trouve dans les épiceries asiatiques. C'est un riz spécial, riche en amidon, qui devient un peu collant lorsqu'il est réussi. La cuisson du riz est peut-être l'étape la plus difficile pour faire des sushis ou des makis. Les maîtres en sushi japonais mettent des années à en apprendre l'art. Mais on y arrive très bien à la maison, alors n'hésitez pas à vous lancer !

Riz japonais vinaigré pour sushi et maki

300 g de riz rond japonais

cl d'eau

cuillerées à soupe de vinaigre de riz

cuillerées à soupe de sucre

cuillerée à café de sel

1. Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l'eau laiteuse et continuez de laver le riz à l'eau courant jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Laissez essorer 30 min.

2. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.

3. Placez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais. Couvrez d'un couvercle. Faites chauffer sur feu moyen (presque doux) pour porter l'eau à ébullition. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole. Comptez 5 min de cuisson à partir de l'ébullition.

4. Poursuivez la cuisson 10 min sur feu très doux, sans soulever le couvercle.

5. Ôtez du feu, laissez le couvercle et laissez reposer 10 min.

6. Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains.

Mon conseil : gardez votre riz à température ambiante jusqu'à utilisation. Au réfrigérateur, il deviendrait dur et compact.

Je vous livre ici la recette que je réalise depuis des années et je n'ai aucun problème avec : le riz ne colle pas au fond de la casserole et il n'est pas sec du tout. Je pense que c'est une recette très difficile car il faut adapter le temps de cuisson à la minute près selon la variété de riz que l'on utilise et le matériel dont l'on dispose. Je cuisine pour ma part avec une plaque à induction et je mets sur feu moyen plutôt faible au départ et après sur feu très doux. Si le riz colle en dessous de la casserole, c'est qu'il a trop cuit. S'il se dessèche, je dirais qu'il a cuit trop fort. J'ai fait de nombreux tests avant d'avoir ma recette idéale. J'espère que vous réussirez à trouver la recette qui vous convient le mieux.

Découvrez notre recette facile et rapide de Croquettes de risotto	  sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Croquettes de risotto	 

150 g Riz à risotto

Petit bouquet de persil

cuil. à soupe Beurre

Oignon

Oeuf

cuil. à soupe Parmesan râpé

120 g Chapelure

Huile de friture

Poivre

Faites bouillir 30 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez le riz, baissez le feu, couvrez. Faites cuire 25 min en remuant de temps en temps. Ajoutez du liquide si besoin.

Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon haché sans coloration.

Versez le riz dans un saladier. Ajoutez l’oignon, l’œuf, le parmesan, le persil effeuillé et ciselé, le sel et poivre. Mélangez bien. Faites des petites boulettes de préparation et roulez-les dans la chapelure. Réservez au frais pendant 2 h.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Plongez-y les croquettes de riz par deux ou trois pendant 2 min. Elles doivent être bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud avec des pics.

riz, huile d'olive, courgette, bouillon, parmesan râpé, vin blanc sec, safran, oignon

risotto aux courgettes

300 g de riz

cuillères de huile d'olive

courgettes

l de bouillon

g de parmesan râpé

verre de vin blanc sec

sachet de safran

Lavez et coupez en rondelles les courgettes. 

Faites rissoler l'oignon coupé finement dans deux cuillerées d'huile. 

Quand l'oignon va blondir, ajoutez les courgettes et faites cuire à l'étouffée pendant quelques minutes. 

Versez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. 

Laissez-le se parfumer pendant quelques minutes, versez le vin blanc sec et faites-le s'évaporer à feu vif, toujours en mélangeant. 

Quand le riz sera évaporé, ajoutez une louche de bouillon bouillant et continuez la cuisson en nappant de bouillon. 

Peu avant, la fin de la cuisson, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon. 

Mélangez avec le parmesan râpé et deux cuillères d'huile. 

Une texture délicieusement veloutée, onctueuse tel que vous aimez tant pour les riz au lait!

Rezz bi halîb, riz au lait libanais

L. de lait

g de riz égyptien ou long grain ou basmati

120 g de sucre

grosse cuillère à soupe de fécule de maïs " Maïzena "

Faire cuire le riz pendant 20 minutes dans de l'eau. Il doit être cuit " al dente " surtout pas trop cuit. Une fois prêt, égoutter fermement le riz.

Dans une casserole, amener le lait à ébullition puis baisser le feu et ajouter le riz cuit. Mélanger pendant 5 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide et ajouter les eaux florales choisies.

Incorporer ce mélange au lait avec le sucre puis poursuivre la cuisson une dix/quinzaine de minutes sur feu moyen en remuant sans arrêt.

Le mélange devra épaissir légèrement, il devra avoir la texture d'une soupe veloutée et onctueuse.

Verser le riz au lait dans des coupelles.

Laisser refroidir puis placer au minimum 4 heures au réfrigérateur ou au mieux, une nuit.

riz, huile, oignon, oeuf, crevettes, jambon, petits pois

Riz cantonais facile

200 g de riz

c.à.s d'huile

g de crevettes décortiquées

g de jambon

c.à.s de petits pois

Faire cuire le riz et le rincer à l'eau froide. 

Couper le jambon en dés, émincer finement les oignons. Mettre à chauffer 1 cuillère d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon avec les petits pois (3 mn). Verser le mélange dans un plat. 

Faire une omelette et la couper en lanières. 

Mettre à chauffer 1 cuillère d'huile et faire revenir 1 mn les crevettes. 

Ajouter le riz, petits pois, oignons, jambon, omelette. Saler et poivrer. 

Faire chauffer 3 mn en remuant sans cesse. Servir très chaud

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Riz cantonnais végétarien

bols de riz (de préférence brisures)

carottes

huile

Faire cuire le riz à la vapeur ou dans de l'eau. Laissez refroidir

Coupez les carottes en petits dès et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau.

Dans un wok faire revenir dans l'huile (1 cuillere à soupe) les oignons coupées en petits dès fins, les dès de carottes et les oeufs en omelette

Séparez bien les oeufs durant la cuisson pour qu'ils se coupents en petits dès

incorporez les légumes avec le riz et faire revenir le tout dans le wok (avec 2 cuilleres à soupe d'huile)pendant 5 minutes et salez à votre convenance

Une recette d'accompagnement simple, légère et équilibrée, pour bien commencer l'année ! Vous pouvez ajouter une julienne (petits bâtonnets) de carottes ou de navets.

Riz basmati aux poireaux

g de riz basmati

cl de bouillon de légumes

g de beurre

blancs de poireaux

cuillères à soupe de crème fraiche

1. Lavez et émincez les blancs de poireaux en tranches fines.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites cuire les poireaux dedans durant 5 min en remuant à feu moyen.

3. Ajoutez le riz, mélangez puis ajoutez le bouillon.

4. Montez à ébullition. Couvrez hermétiquement la casserole, faites cuire 15 min à feu doux comme pour une cuisson pilaf.

5. Une fois le riz cuit et le bouillon absorbé, incorporez la crème et saupoudrez de parmesan.

6. Servez le riz aux poireaux bien chaud, laissez l'assaisonnement à disposition de chacun.

Pour faire un bon riz japonais, il vous faut juste un peu de temps et respecter quelques étapes. Le point le plus important est le ratio riz/eau. Il faut ajouter 10 à 20% plus de volume d'eau que de riz. ~2 portions : 180ml de riz, 200ml d'eau ~4 portions : 360ml de riz, 400ml d'eau

Cuisson du riz japonais sans rice cooker

400 ml d'eau

360 ml de riz Japonais (souvent appelé riz à sushi)

Mettre le riz dans un grand bol. Couvrir le riz d'eau et laver-le avec une main en faisant des mouvements circulaires durant 5-10 secondes sans mettre de force. Répétez ceci 4-5 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faites cette étape assez rapidement, il ne faut pas que le riz absorbe cette eau pleine d'amidon.

Une fois que l'eau est claire, égoutter le riz dans une passoire. Laisser égoutter quelques minutes afin que toute l'eau descende.

Mettre le riz dans la casserole et ajouter l'eau. Laisser reposer 20 minutes.

Cuire à feux moyen jusqu'à ébullition. Évitez un maximum d'ouvrir le couvercle pour garder toute la vapeur. Une fois à ébullition, descendre immédiatement à feu doux et cuire 12 minutes.

A la fin des 12 minutes. Enlever du feux et laisser reposer 10 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle! Mélanger le riz. C'est prêt !

riz, chorizo, poivron, tomate, oignon, ail, safran, bouillon de volaille, huile d'olive, poivre, sel, filet de poulet, calamar, moules, crevettes

Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet de Patou

500 g de riz

chorizo

poivrons

kg de tomate

doses de safran

l de bouillon de volaille

c.à.s d'huile d'olive

kg de filet de poulet

500 g de calamar

l de moules

crevettes

Découper le poulet en morceaux, nettoyer les moules, émincer le chorizo et les poivrons, peler et concasser les tomates, hacher les oignons et l'ail.

Mettre l'huile dans le plat et faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter les calamars, les oignons tout en remuant puis mettre les tomates, les poivrons, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes en remuant avant d'incorporer le riz, le chorizo et le bouillon.

Y plonger les crevettes et les moules, porter à ébullition puis laisser cuire environ 30-35 minutes.

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riz, safran, oignon, huile d'olive, poivre, sel, escalope, petits pois, poivron rouge, poivron vert

Paëlla au poulet

sachet de riz (environ 200 g)

safran

escalopes ou blancs de poulet

petite boîte de petits pois

poivron rouge

poivron vert

Découper le poulet en petits morceaux et le faire dorer dans l'huile d'olive avec l'oignon coupé en lamelles.

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