Bacalao a la Gomes de Sá

Step 1

Desalar el bacalao poniéndolo en agua fría en la nevera, bien cubierto de agua que iremos cambiando cada ocho horas, más o menos, durante un periodo de 24 a 48 horas según el tamaño de las piezas; cuanto más grandes más tardarán en desalarse.

Step 2

Escurrir el bacalao desalado. Poner agua en una cazuela en la que quepan las piezas de bacalao y llevar a ebullición. Apagar el fuego e introducir las piezas de bacalao, tapar la cazuela y dejar que el bacalao se cocine en el calor remanente, por lo menos 15 minutos, aunque será función del grosor de las piezas.

Step 3

Sacar el bacalao del agua caliente y dejar templar; una vez templado, desmenuzar con la mano y ponerlo en una fuente.

Step 4

Calentar la leche hasta la ebullición y cubrir con ella el bacalao. Dejar que se remoje en la leche por lo menos una hora y media, bien tapado.

Step 5

Lavar las patatas y cocerlas con piel en una cazuela con agua o en un recipiente en el microondas, con un dedo de agua y bien tapadas. Cuando estén tiernas, dejar templar y pelarlas. Cocer igualmente los huevos 10 minutos y refrescarlos en agua fría.

Step 6

Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en juliana, y sofreírla a fuego suave en el aceite de oliva hasta que esté lacia y transparente. Agregar el ajo laminado y darle unas vueltas.

Step 7

Incorporar a la cebolla las patatas cocidas y cortadas en rodajas, así como el bacalao escurrido de la leche. Calentar 10 minutos a fuego muy bajo, que apenas se sofría el conjunto, dando vueltas de vez en cuando.

Step 8

Comprobar la sazón y añadir sal si hiciera falta. Pasar el conjunto a una fuente de horno y tostarlo ligeramente en el grill. Servir de inmediato mezclado con los huevos duros, con las aceitunas por encima y el perejil.