Baeckeoffe

Step 1

Etape 1

Step 2

La veille, préparez votre marinade : émincez les blancs de poireaux, coupez les carottes, les oignons et le céleri en rondelles puis hachez l'ail. Détaillez les viandes en gros cubes. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. Salez, poivrez et recouvrez-les de Riesling.

Step 3

Etape 2

Step 4

Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Préchauffez le four th.6 (180°C).

Step 5

Etape 3

Step 6

Enduisez une terrine en terre cuite avec un couvercle (dite à "baeckeoffe") avec du saindoux. Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes. Mouillez, à hauteur, avec la marinade. Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.

Step 7

Etape 4

Step 8

Enfournez pendant 3h30 au minimum puis servez le baeckeoffe dans la terrine, accompagné d’une salade verte.