Baeckeoffe

1Détailler la viande Détailler le porc (600 gr), le boeuf (600 gr) et l’agneau (600 gr) en gros cubes d’environ 4-5 cm de côté. Couper les pieds de porc en 2 2Préparation du poireau Couper le blanc du poireau (250 gr) en 2 dans le sens de la longueur et détailler chaque moitié en tronçons d’environ 2 cm. 3Préparation des carottes Couper les carottes épluchées (200 gr) en rondelles d’environ 4mm d’épaisseur. Bien laver le poireau et les carottes. 4Préparation de l’ail Eplucher l’ail (2), le couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer le germe. 5Préparation de la marinade Réaliser une marinade en versant le vin blanc (75 cl) dans un récipient, y ajouter toutes les viandes, le poireau, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier (3), les clous de girofles (2) et les baies de genièvre (6).Filmer le récipient avec du film transparent et placer la marinade au réfrigérateur durant 24 heures. 6Préparation des pommes de terre Le lendemain, environ 5 heures avant de servir, éplucher les pommes de terre (2 kg) et découper les en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur. 7Préparation des oignons Eplucher les oignons (200 gr), les couper en 2 dans le sens de la longueur et les émincer. 8Saler et poivrer les pommes de terre Dans un récipient, mélanger les pommes de terre et les oignons à du sel (20 gr) et du poivre (1 gr). 9Disposer une couche de pommes de terre et oignons Au fond d’une terrine alsacienne à baeckeoffe, disposer 1/3 des pommes de terre et des oignons. 10Disposer une couche de viande A l’idée d’une écumoire prélever la moitié de la viande et des légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre et d’oignons. Saler uniformément (5 gr). 11Alterner les couches dans la terrine à baeckeoffe Disposer une nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et oignons restants.Sur cette nouvelle couche, verser toute la marinade avec le reste de viandes et de légumes. Répartir et saler (5 gr) uniformément.Finir avec le reste des pommes de terre et oignons. Répartir uniformément. 12Confectionner la pâte pour sceller la terrine Mélanger la farine (400 gr) à de l’eau (25 cl) et former une pâte homogène. Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe. 13Sceller la terrine à baeckeoffe Poser le couvercle et bien sceller à l’aide de la pâte. 14Cuire la terrine à baeckeoffe au four Cuire au four à 180° pendant 4 heures départ à froid.