Step 1

Si no lo ha hecho tu pescadero, es muy fácil limpiar los boquerones. Coge la cabeza del boquerón, empújala hacia abajo y retírala con las tripas. Enjuaga bien bajo el agua del grifo. Reserva en un bol lleno de agua con hielo.

Step 2

Cuando los tengas todos limpios, debes secarlos con papel de cocina uno a uno y colocarlos en una fuente. Añade sal gorda y enharina en una mezcla de harina de trigo con una parte de harina de garbanzo. Elimina el exceso de harina y coloca los boquerones en un plato.

Step 3

Necesitas una sartén con cierta profundidad o una cacerola. Echa abundante aceite y espera a que adquiera la temperatura correcta. Puedes usar la freidora si lo prefieres. En este caso, pon el aceite a 175 ºC. Elijas el método de fritura que elijas, a los dos minutos hay que darles la vuelta, retirarlos y dejarlos en un plato con papel absorbente.

Step 4

Espera unos dos minutos para que suelten el aceite. Sírvelos con un poco de limón al lado para que cada comensal lo emplee a su gusto.