Brandada de bacallà

Step 1

Com us comentava, jo l'he fet amb bacallà esqueixat...

Step 2

... i, com que me'n faltava una mica, he afegit un parell de tires de bacallà.

Step 3

El dia abans el vaig rentar bé...

Step 4

... i el vaig posar en remull 24 hores. Cada 8 hores li he canviat l'aigua.

Step 5

Ara, el bacallà ja estarà totalment dessalat. El tastarem una mica per comprovar-ho. Penseu que no és un producte cru, ja que s'ha curat en sal. De fet, així mateix és com es serveix al plat a l'hora de fer, per exemple, un xató.

Step 6

Per últim, el tornem a rentar.

Step 7

Posem una bona quantitat d'aigua a bullir en una cassola amb un parell de fulles de llorer.

Step 8

Quan bulli amb força submergirem el nostre bacallà i contarem 5 segons.

Step 9

Si són tires, 10 segons, però no gaire més, ja que de seguida ens quedarà escaldat.

Step 10

El posem a escórrer.

Step 11

Ara aprofitarem l'aigua d'escaldar el bacallà per coure una patata.

Step 12

La tindrem uns 20 minuts, fins que quedi tova.

Step 13

Mentrestant, anirem esmicolant el bacallà i li traurem la pell i les espines, si en té. La millor manera de detectar espines és utilitzant els dits amb les mans sempre ben netes, és clar.

Step 14

Ara, preparem l'oli. Uns 30 centilitres... que equivalen a 300 mil·lilitres.

Step 15

El posem en una paella a escalfar a foc lent.

Step 16

Hi incorporem l'all tallat...i deixem que aromatitzi l'oli. No ha d'arribar a fregir-se. El traieu del foc.

Step 17

Ja tenim la patata cuita.

Step 18

La fem a trossos i l'afegim al bol amb el bacallà esmicolat.

Step 19

En aquest punt hi incorporarem la llet calenta, poc a poc i amb l'ajuda d'una batedora elèctrica l'anirem integrant.

Step 20

Us quedarà una pasta enganxosa.

Step 21

A continuació hi anirem afegint l'oli poc a poc...

Step 22

... i amb la batedora ho emulsionarem tot plegat.

Step 23

Us ha de quedar una textura cremosa i untuosa. Tasteu-ho de sal. En principi no caldria afegir-ne però si l'heu dessalat bé... us en admetrà una mica.

Step 24

Ja podem omplir cassoletes individuals amb la nostra brandada.

Step 25

Prepararem el forn per a gratinar a 190-200 graus.

Step 26

I malgrat que no s'ha d'incorporar formatge a la brandada... a molts llocs ens ho presenten gratinat. Per tant, jo us mostraré la versió gratinada amb formatge que, tot i ser "pecat", és molt bona.

Step 27

Acompanyarem la brandada amb unes llesques de pa fregit que tallarem al biaix.

Step 28

Poseu una mica d'oli en una paella i quan estigui ben calent poseu-hi el pa.

Step 29

Fregiu-lo per totes dues bandes i reserveu-lo en un paper absorbent.

Step 30

Posem a gratinar la brandada durant uns 10-12 minuts.

Step 31

Finalment, hi afegirem la llesca de pa fregida i servirem.

Step 32

Ummm...

Step 33

I aquí us deixo la versió gratinada amb formatge, molt interessant també.

Step 34

Bon profit!