Step 1

Commencez cette recette de caponata en salade en rinçant les courgettes, les aubergines et le poivron. Coupez les extrémités et taillez-les en petits cubes d’½ cm. Coupez également le céleri en petits dés. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.

Step 2

Faites cuire les aubergines, les courgettes, le poivron, le céleri les uns après les autres à la poêle dans de l’huile d’olive. Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle.

Step 3

Regroupez tous les légumes cuits, ajoutez l’ail, les tomates crues coupées en cubes, les pignons, le piment, les olives et les câpres. Versez l’huile et le vinaigre balsamique, salez, poivrez. Mélangez délicatement et ajoutez le basilic ciselé.

Step 4

Laissez refroidir complètement et dégustez bien frais.