Step 1

Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Step 2

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

Step 3

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

Step 4

Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Step 5

Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.

Step 6

Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.