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Step 1
Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Step 2
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Step 3
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
Step 4
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Step 5
Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
Step 6
Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.
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