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Découvrez notre recette facile et rapide de Cake au cheddar, au jambon, à la bière, et à la moutarde sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Cake au cheddar, au jambon, à la bière, et à la moutarde

150 g Farine avec poudre levante incorporée

cl Huile de tournesol

cl Lait demi-écrémé

100 g Gruyère râpé

150 g Jambon blanc

Cheddar

Oeufs

cuil. à soupe Moutarde forte de Dijon

cl Bière blonde

Poivre du moulin

Dans un bol, mettez le jambon et le cheddar coupés en morceaux.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et la moutarde à l’aide d’un fouet.

Incorporez petit à petit l’huile, la bière, et le lait préalablement chauffé.

Incorporez le mélange jambon-cheddar à la préparation. Salez, poivrez et mélangez.

Versez le tout dans un moule antiadhésif de 26cm non graissé et mettez au four pendant 45min.

Et si on veut ajouter autre chose : Ajoutez une cuillérée à soupe de cumin

Cette recette est extraite du livre <a href="http://www.editionsdelamartiniere.fr/ouvrage/les-cakes-de-sophie/9782732441894">Les cakes de Sophie, de Sophie Dudemaine, Editions de la Martinière</a>

Découvrez aussi le traditionnel <a href="/cuisine/recettes/divers/cake-aux-olives-et-au-jambon-03799">cake aux olives</a> ou encore le <a href="/cuisine/recettes/cake-au-gruyere-et-au-jambon-07074">cake au jambon</a>.

pain d'épices, bière, poivre, sel, beurre, boeuf, oignon

Carbonade Flamande (belgique)

tranches de pain d'épices (sans morceaux de sucre)

cl de bière de table (ou de Gueuze)

poivre

noix de beurre

500 g de boeuf

oignons

Faire revenir dans une casserole la carbonnade de boeuf, lorsque les morceaux sont saisis, déverser la bière et ajouter les oignons coupé en lamelle.

Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 1/2 heure.Ensuite, placer les tranches de pain d'épice sur la préparation (sans les casser ni les mélanger) et laisser mijoter à petit feu pendant minimum 1h30.

Lorsque le temps est écoulé, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Ce plat traditionnel du nord donne une viande moelleuse et une sauce très onctueuse.

La vraie Carbonade flamande

1,5 kg de boeuf à braiser (Paleron)

c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune

tranches de pain d'épices

branches de thym

feuilles de laurier

clous de girofle

cl de bière ambrée ou bière blonde

g de beurre doux

c. à s. de farine

c. à s. de vinaigre de vin rouge

Sel ou sel fin

Poivre

La carbonade flamande... j'avais goûté ce plat traditionnel du nord lors d'un bref séjour en Belgique. La viande est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée. Le principe du plat : la viande mijote dans de la bière. La vergeoise, sucre brun très parfumé, casse un peu l'amertume de la bière. C'est un délice, même si l'on n'aime pas la bière... Je propose cette recette pour le nouveau jeu organisé par Andrew : "Waiter, there is something in my stew". La recette vient du magazine Régal n°13, elle a été proposée par Clotilde Dusoulier.

Carbonade flamande

1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)

cuillères à soupe de farine

cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

litre de bière blonde ou ambrée

cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)

branches de thym séché

tranches (160 grams) de pain d'épices

Sel, poivre

1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

5. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.

6. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.

reblochon, poireau, champignon, beurre, jambon blanc, farine, beurre, lait, sel, poivre, muscade, farine, lait demi-écrémé, bière, huile, beurre, oeuf

Crêpes fourrées gratinées jambon poireaux au reblochon

reblochon

poireaux

g de champignon

g de beurre

tranches de jambon blanc

g de farine

l de lait

muscade râpée

200 g de farine

33 cl de lait demi-écrémé

cl de bière

c.à.s d'huile

beurre ou huile pour la cuisson

oeufs

Placer le reblochon au congélateur pendant 15-20 minutes pour pouvoir retirer la croûte et le râper facilement (à défaut le couper en petits dés)

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients, laisser reposer le temps de préparer la béchamel et la garniture.

Emincer les poireaux et les champignons. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, poivrer.

Pour la béchamel : faire fondre la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée puis ajouter le lait au fur et à mesure. Une fois qu'elle nappe la cuillère, y faire fondre 1/4 du reblochon râpé. Saler, poivrer et parfumer de muscade.

Cuire les 8 crêpes. Garnir l'intérieur avec une tranche de jambon, 1/8 des légumes et un peu de reblochon (environ 1/2 reblochon réparti entre les 8 crêpes) et une cuillère de béchamel et les replier d'abord les côtés puis rouler comme un nem.

Beurrer un plat à gratin, mettre un peu de béchamel au fond, placer les huit crêpes puis recouvrir de béchamel et du reste de reblochon râpé.

Enfourner pour 15 minutes à four chaud pour faire fondre et gratiner (adapter le  temps pour que ce soit gourmand et un peu doré)

https://assets.afcdn.com/video13/20220126/v_648987_HD.mp4

Régalez-vous avec cette compote originale !

Compote de poires à la bière

600 g de poires soit 3

0,50 litre de bière

120 g de citron soit 1

g de sucre en poudre

g d'oranges confites

g de cannelle en poudre soit 1 CàS

Peler, découper en cubes et épépiner les poires. Disposer les cubes dans une casserole. Recouvrir avec la bière.

Couper les oranges confites en petits dés. Couper le citron en deux et presser une moitié. Ajouter les morceaux d'orange, le jus de citron, le sucre et la cannelle dans la casserole. Mélanger.

Faire cuire durant 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. Laisser refroidir plusieurs minutes avant de servir.

farine, sel, huile, rhum, bière, lait, oeuf

Crêpes à la bière

500 g de farine

c.à.s de rhum

cl de lait

Mettez la farine dans un saladier. Faites-y un puits et ajoutez l'huile, le rhum et les oeufs. 

Mélangez, puis ajoutez petit à petit le lait, puis la bière.

Laissez reposer 1 heure avant de faire cuire les crêpes. Les déguster avec du sucre en poudre ou de la cassonade.

https://assets.afcdn.com/video13/20181016/v541446_15760-crepes-biere-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Dans le nord de la France, la recette de la carbonade flamande se transmet&amp;nbsp;de g&amp;eacute;n&amp;eacute;ration en g&amp;eacute;n&amp;eacute;ration. Ce d&amp;eacute;licieux plat mijot&amp;eacute; est un r&amp;eacute;gal simple, encore faut-il avoir les bonnes indications. Tout d&#039;abord, quel morceau de viande devez-vous demander &amp;agrave; votre boucher ? Si vous n&#039;avez ou vous n&#039;aimez pas le go&amp;ucirc;t du pain d&#039;&amp;eacute;pice, est-ce possible de s&#039;en passer dans la carbonade flamande&amp;nbsp;? Quelle sorte de sucre doit-on privil&amp;eacute;gier ? Quelle vari&amp;eacute;t&amp;eacute; de bi&amp;egrave;re doit-on utiliser : la blonde ou l&#039;ambr&amp;eacute;e ? S&#039;il y a des enfants &amp;agrave; table,&amp;nbsp;peut-on se passer de la bi&amp;egrave;re et si oui, par quoi la remplacer ? Avec quel genre d&#039;accompagnement pouvez-vous servir la carbonade flamande ? Avec ces conseils de pr&amp;eacute;paration, la cuisson &amp;agrave; la cocotte de la carbonade flamande n&#039;aura plus aucun secret pour vous.&amp;nbsp;

Cuisine belge

1,5 kg de boeuf à braiser (paleron)

D&amp;eacute;coupez la viande en gros cubes de 50 g.

&amp;Eacute;pluchez puis ciselez les oignons.

Coupez le pain d&amp;rsquo;&amp;eacute;pices en morceaux, les clous de girofle et la moiti&amp;eacute; du pain d&#039;&amp;eacute;pices.

Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre fondu.

Salez, ajoutez les oignons, faites-les cuire 2 min.

Laissez cuire 3 min tout en remuant.&amp;nbsp;

Ajoutez la bi&amp;egrave;re, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle&amp;nbsp;et la moiti&amp;eacute; du pain d&#039;&amp;eacute;pices.&amp;nbsp;

Portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition.&amp;nbsp;&amp;nbsp;

Couvrez et baissez le feu.&amp;nbsp;&amp;nbsp;

Laisser mijoter 2h45.&amp;nbsp;&amp;nbsp;

Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire &amp;agrave; d&amp;eacute;couvert en remuant, jusqu&#039;&amp;agrave; ce que la sauce ait r&amp;eacute;duit de moiti&amp;eacute;.&amp;nbsp; &amp;nbsp;

Faites griller les morceaux de pain d&#039;&amp;eacute;pices restants.&amp;nbsp; &amp;nbsp;

Boeuf braisé à la bière et au chorizo

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignons, hachés

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

tomate, coupée en dés

gousses d’ail, hachées

bouteille de 341 ml de bière blonde québécoise

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

225 g (1/2 lb) de nouilles aux oeufs larges

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

ml (1 c. à thé) de thym frais, ciselé

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 

Dans la même casserole, dorer les oignons et le poivron. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la tomate, l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter la bière et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson, à découvert, environ 45 minutes en remuant à quelques reprises. Rectifier l’assaisonnement. 

Boeuf braisé

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Dans la même casserole, fondre le beurre avec le bouillon et le thym. Ajouter les nouilles et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir le boeuf braisé sur un nid de nouilles au beurre. Accompagner de haricots verts.

Nouilles au beurre

C’est un grand succès cette recette avec de la bière noire.  C’est devenu un plat que l’on refait souvent à titre de comfort food

Je remplace la bière blonde par une Vie de Château. Cette bière s'accorde parfaitement avec cette recette, elle raffine le goût!! Un délice!!

Il y a longtemps que je voulais essayer ce braisé...Je lis toujours tous les commentaires afin de tirer le meilleur de la recette.  Trop de gras, peu goûteux. Mais je dois vous avouer que c'est la première fois que je suis déçue, moi qui cuisine avec Ricardo toutes les semaines.

Délicieux!
Après avoir les commentaires, j'ai changé la bière blonde pour une bière noire et après avoir ajouté le chorizo (mi-piquant), je n'ai laissé qu'une demie-heure de plus. J'avais peur que mon chum n'aime pas ça comme il n'aime pas le boeuf bourguignon... Il en a pris deux assiettes!
La prochaine fois, j'ajouterai plus de chorizo.
À refaire, surtout en automne ou à l'hiver, c'est un plat réconfortant...

Délicieux! Nous avons doublé la recette et avons mis une bière noire (Noire de Chambly) tel que suggéré dans les commentaires! Nous l'avons servi avec des patates/carottes pilées et épaissi la sauce! À refaire! On s'est régalé...et la visite aussi! :)

Une de mes recettes préféré du site! Dommage qu'il n'y ai pas de photo du résultat final. Faut choisir un chorizo portugais frais. 


Peut-on faire cette recette dans la mijoteuse? Si oui, combien de temps?

Avec des cubes d'orignal et du sang d'encre (bière  noire du Trou du Diable)à la place de boeuf et bière blonde...bon à s'en lécher les doigts!

J'adore ce plat! Je l'ai récemment essayé avec du bouillon de boeuf et de la bière noire et je le trouve encore meilleur. J'aime bien y ajouter des champignons en fin de cuisson également. Un must chez nous!

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