ragout

La carbonade flamande... j'avais goûté ce plat traditionnel du nord lors d'un bref séjour en Belgique. La viande est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée. Le principe du plat : la viande mijote dans de la bière. La vergeoise, sucre brun très parfumé, casse un peu l'amertume de la bière. C'est un délice, même si l'on n'aime pas la bière... Je propose cette recette pour le nouveau jeu organisé par Andrew : "Waiter, there is something in my stew". La recette vient du magazine Régal n°13, elle a été proposée par Clotilde Dusoulier.

Carbonade flamande

1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)

oignons

g de beurre doux

cuillères à soupe de farine

cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

litre de bière blonde ou ambrée

cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)

feuilles de laurier

branches de thym séché

clous de girofle

tranches (160 grams) de pain d'épices

Sel, poivre

1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

5. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.

6. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.

Ragoût d'aubergine à la viande

1 de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes

1 coupée en bâtonnets d’environ 10 x 2,5 cm (4 x 1 po)

75 ml tasse) d’huile d’olive

450 g lb) d’agneau ou de bœuf haché maigre

1 vert, épépiné et coupé en lanières

1 rouge, épépiné et coupé en lanières

1 coupé en fins quartiers

2,5 ml c. à thé) de sept-épices (baharat) ou de garam masala (voir note)

ml c. à thé) de flocons de piment broyé ou plus, au goût

125 ml tasse) de yogourt grec nature

d’origan séché

Égoutter les tomates dans un tamis et conserver le jus. Couper les tomates en rondelles épaisses. Réserver dans le jus.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’aubergine dans 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, cuire la viande dans le reste d’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter les poivrons et l’oignon. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient al dente. Ajouter les tomates et le jus, les épices et l’aubergine cuite. 

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

Répartir dans des bols. Garnir du yogourt. Parsemer d’origan et de flocons de piment, si désiré.

Je lis les commentaires très positifs, mais j'ai trouvé la recette très fade. J'ai triplé la quantité d'épices et en ai ajouté un mélange pour légumes. Il faut dire que j'ai fait mon mélange sept-épices moi-même. Peut-être n'avais-je pas le bon ratio? Le résultat plus assaisonné était quand même bien.

Excellent! Les flocons de piment broyé sont un must. Le yogourt aussi. À refaire!

Mélange de saveurs délicieux. Je l'ai réalisé avec du boeuf, à refaire avec de l'agneau! J'ai dû prolonger le mijotage bien au delà de 5 minutes pour attendrir les aubergines. Ce plat très nutritif, qui peut être préparé d'avance, constitue un parfait repas de semaine.

Fait avec du ras el hanout faute de baharat et ajout de citron confit au sel (1/8 de citron) haché finement.  Très bon servi avec couscous.

Délicieux! Petit goût moyen-oriental savoureux! Je suis d'origine syrienne et ça me fait beaucoup penser aux "aubergines à la viande" que faisait ma grand-mère. Au lieu d'un ragoût, c'était un étagé de tranches d'aubergines et de viande épicée et tomatée. Je l'ai servi sur du couscous, mais aurait été délicieux simplement avec le yogourt et du pain pita! À refaire! Plus simple que ma recette étagée en plus!

Une de mes recettes préférées pour les soirs de semaine! Pas compliqué, pas beaucoup de vaisselle, goûteuse à mon goût (j'ajoute plus de Garam Masala qu'indiqué par contre). Le yogourt vien adoucir le tout. Miammm vraiment! Autant bon (même meilleur) le lendemain. :)

Mon mari, a adoré cette recette, relativement facile à faire, vu mon état de santé, il a tout simplement aimé, même avec du yogourt et il m'a dit que sa note serait de 10/5 et que c'est à refaire

Encore une délicieuse recette que nous allons refaire régulièrement. J'ai remplacé le mélange sept-épices (que je n'ai pas trouvé à ma fruiterie habituelle) par du ras el hanout.

Ce ragoût est délicieux...est-ce qu'on peut congéler les portions qui reste?

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Comment dégorger les aubergines

Struggle to get your five-a-day? This superhealthy ragu will get you four steps closer and can be frozen for extra convenience

Lentil ragu

olive oil

onions, finely chopped

carrots, finely chopped

celery sticks, finely chopped

garlic cloves, crushed

bag dried red lentils

tomatoes

tomato purée

oregano and thyme

bay leaves

vegetable stock

spaghetti

Heat the oil in a large saucepan and add the onions, carrots, celery and garlic. Cook gently for 15-20 mins until everything is softened. Stir in the lentils, chopped tomatoes, tomato purée, herbs and stock. Bring to a simmer, then cook for 40-50 mins until the lentils are tender and saucy – splash in water if you need. Season.

If eating straight away, keep on a low heat while you cook the spaghetti, following pack instructions. Drain well, divide between pasta bowls or plates, spoon sauce over the top and grate over some cheese. Alternatively, cool the sauce and chill for up to 3 days. Or freeze for up to 3 months. Simply defrost portions overnight at room temperature, then reheat gently to serve.

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues. Voir les 8 secrets pour la réussir.Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne. La sauce bolognaise est parfaite pour assaisonner des tagliatelle ou pour préparer des lasagnes.

Sauce bolognaise : l'authentique ragù alla bolognese italien

500 g de paleron de boeuf haché

300 g de chair à saucisse

g de pancetta ou 100 g de lard ou lardons de bonne qualité

700 g de coulis de tomate

verres de lait

branche de céleri

carotte

oignon

½ verre de vin rouge ou vin blanc sec

c. à s. de concentré de tomates

c. à s. d'huile d'olive

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

Pelez et ciselez finement l&#039;oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits d&amp;eacute;s. Lavez la branche de c&amp;eacute;leri et coupez-la en petits d&amp;eacute;s. R&amp;eacute;unissez le tout dans un bol.Coupez la pancetta en lardons, faites-la rissoler dans une casserole avec l&#039;huile d&#039;olive.&amp;nbsp;Ajoutez le m&amp;eacute;lange oignon, carotte et c&amp;eacute;leri, faites rissoler quelques secondes puis baissez le feu &amp;agrave; feu tr&amp;egrave;s doux et poursuivez la cuisson jusqu&#039;&amp;agrave; ce que les l&amp;eacute;gumes blondissent.

Ajoutez la chair &amp;agrave; saucisse &amp;eacute;miett&amp;eacute;e, faites-la saisir puis ajoutez la viande de b&amp;oelig;uf hach&amp;eacute;e.Faites saisir la viande en m&amp;eacute;langeant de temps en temps, d&amp;eacute;glacez avec le vin, laissez cuire jusqu&#039;&amp;agrave; ce que le vin soit compl&amp;egrave;tement &amp;eacute;vapor&amp;eacute;.Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingr&amp;eacute;dients. Ajoutez le coulis de tomate, le concentr&amp;eacute;, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.

Couvrez la casserole et faites mijoter le rag&amp;ugrave; pendant 2 &amp;agrave; 3 heures &amp;agrave; feu tr&amp;egrave;s doux. Si de l&#039;huile reste &amp;agrave; la surface, &amp;ocirc;tez-la avec une grosse cuill&amp;egrave;re. Une fois cuit, rectifiez &amp;eacute;ventuellement l&#039;assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, &amp;ocirc;tez les feuilles de laurier et r&amp;eacute;servez le rag&amp;ugrave; au chaud si vous l&#039;utilisez toute de suite.&amp;nbsp;

Si vous souhaitez conserver cette sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un bocal en verre herm&amp;eacute;tiquement ferm&amp;eacute; et conserver au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur jusqu&#039;&amp;agrave; 4 jours, pas au del&amp;agrave;.&amp;nbsp;

Voici un accompagnement exquis pour les fêtes ou tout simplement un bon diner familial : de savoureuses noix de saint Jacques sur un lit de fondue de poireaux et de saumon fumé, un mariage de saveurs surprenant et vraiment délicieux à préparer avec votre Thermomix ;)

Saint Jacques aux poireaux au thermomix

500 grammes

Huile d'olive - 40 grammes

Poivre - 1 pincée

Vin blanc - 120 grammes

Eau - 100 grammes

Noix de Saint Jacques - 12

Moutarde de Dijon - 0.5 cuillère à café

Crème fraîche épaisse - 3 cuillères à soupe

Saumon fumé - 80 grammes

Ajout d'ingrédient

Mettre 3 échalotes dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 gousse d'ail dans le bol du Thermomix.

Ajout du couvercle

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Programmation du Thermomix

Précisions

Ajouter 500 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en rondelles dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 120 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajout d'accessoire

Mettre 12 noix de saint jacques dans le Panier de cuisson dans le bol du Thermomix.

Retirer un accessoire

Ajouter ½ cuillère à café de moutarde de dijon dans le bol du Thermomix.

Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de saumon fumé coupés en dés dans le bol du Thermomix.

Servir la fondue de poireaux au saumon fumé en déposant les noix de Saint Jacques par dessus.

Voici une soupe de lentilles appelée 3dess très populaire en Algérie et au Maroc. Préparées surtout l’hiver, les lentilles sont très appréciées non seulement pour leur goût mais surtout pour leurs valeurs nutritives. Voici comment la préparer avec l'aide de votre Thermomix !

Soupe de lentilles &#8211; 3dess au thermomix

Viande d'agneau (facultatif) - 250 grammes

Huile d'olive - 15 grammes

Concentré de tomates - 2 cuillères à soupe

Carotte - 1

Paprika - 1 cuillère à café

Cumin - 1 cuillère à café

Gingembre moulu - 0.5 cuillère à café

Coriandre fraîche - 30 feuilles

250 grammes

750 grammes

Sel - 1 cuillère à café

Mettre 1 oignon blanc épluché et coupé en deux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 gousses d'ail épluchées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 250 grammes de viande d'agneau coupés en cubes et (facultatif) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 carotte coupée en rondelles dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de paprika dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de cumin dans le bol du Thermomix.

Ajouter ½ cuillère à café de gingembre moulu dans le bol du Thermomix.

Ajouter 30 feuilles de coriandre fraîche dans le bol du Thermomix.

Ajouter 250 grammes de lentilles rincées à l'eau froide dans le bol du Thermomix.

Ajouter 750 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Dégustation !

Potée légère au chou, carottes et saucisse de Morteau

chou vert frisé

saucisses de Morteau

carottes

pommes de terre (moyennes)

bouquet garni ((thym, laurier))

c à s d' huile d'olive

cube de bouillon de légumes

Sel et poivre du moulin

Laver et parer le chou vert. Le couper en quatre et plonger les morceaux dans une marmite d&#039;eau bouillante salée pendant 10 à 15 min. Ajouter les saucisses de Morteau. Retirer le chou puis le passer sous l&#039;eau froide pour stopper la cuisson et l’égoutter.

Poursuivre la cuisson des saucisses encore 15 min.  Peler et laver les carottes. Les couper en tronçons. Peler les pommes de terre et les rincer.

Eplucher et couper l&#039;oignon en fines rondelles.

Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir l’oignon dans l&#039;huile d&#039;olive jusqu&#039;à ce qu&#039;il devienne translucide.

Verser 75 cl à 1 l d’eau. Ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre juste coupées en deux, les morceaux de chou vert et terminer par les saucisses. Couvrir et laisser mitonner à feu moyen pendant environ 40 min.

Saler, poivrer. Couper les saucisses en rondelles et servir bien chaud.

La blanquette de veau est un plat complet traditionnel français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.  Le terme « blanquette » vient du fait que que la sauce qui nappe la préparation est blanche. Réaliser sa blanquette de veau au Thermomix et avec cette recette, c’est s’assurer d’avoir un résultat identique à la blanquette de veau traditionnelle.

La pièce de veau que l’on utilise pour la blanquette est généralement l’épaule désossée ou la poitrine. Le plat peut être accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
La sauce de la blanquette de veau traditionnelle se faisait sans farine, tout comme le grand chef Bernard Loiseau la faisait. Pour lier la sauce on utilisait à la place 2 œufs (ou plus)).

Blanquette de veau au thermomix

Épaule de veau - 1000 grammes

Clous de girofle - 2

350 grammes

Vin blanc - 350 grammes

Champignons de Paris blancs - 200 grammes

Beurre - 45 grammes

Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1000 grammes d'épaule de veau coupées en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1.5 cuillères à café de gros sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 4 pincées de poivre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 feuilles de laurier dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 clous de girofle dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 carottes épluchées et coupées en rondelles dans le bol du Thermomix.

Ajouter 350 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 350 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.

Ajouter 200 grammes de champignons de paris blancs coupés en quatre dans le bol du Thermomix.

Vider le contenu du Thermomix dans une passoire au dessus d'un grand saladier.

Reverser 600 grammes de bouillon dans le Thermomix.

Ajouter 50 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajouter 45 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.

Lorsque l’hiver est bien installé et que les températures sont au plus bas, il n’y a rien de tel qu’un bon petit ragoût bien chaud et réconfortant ! Je vous propose de vous retrouver autour d’un bon tajine de haricots lingots blancs à la viande, dans la plus grande tradition marocaine.

Le haricot lingot possède une chair savoureuse et légèrement sucrée et il se prête parfaitement aux recettes de ragoûts comme ici. On le retrouve plus classiquement dans le cassoulet mais sachez qu’il est aussi délicieux en salade ou dans des soupes. Il accompagne également très bien les poissons ou les volailles. Bref, c’est une légumineuse à avoir dans ses placards !

Tajine de haricots lingots blancs au thermomix

Haricots lingots blancs - 500 grammes

Concentré de tomates - 1 cuillère à café

Coriandre fraîche - 20 feuilles

Boeuf - 300 grammes

Coulis de tomates - 400 grammes

985 grammes

Mettre 500 grammes d'haricots lingots blancs dans un grand volume d'eau et les faire tremper toute la nuit dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 oignon jaune épluché et coupé en quatre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomates dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 feuilles de coriandre fraîche ciselées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 300 grammes de boeuf coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 400 grammes de coulis de tomates dans le bol du Thermomix.

Ajouter les haricots lingots blancs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 985 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus au moment de servir et un peu de coriandre ciselée pour la décoration.

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