Step 1

Commencez la préparation de votre carpaccio de Saint-Jacques en prélevant les suprêmes (quartiers de pulpe) de 2 citrons verts. Réservez.

Step 2

Émincez finement les noix de Saint-Jacques à l’aide d’un couteau « filet de sole » bien aiguisé en maintenant la noix avec l’index et le majeur. Disposez-les en rosace à l’aide d’un cercle en alternant avec les suprêmes de citron vert.

Step 3

Prélevez le zeste et pressez le jus du dernier citron vert. Assaisonnez les Saint-Jacques avec le jus du citron vert, parsemez des zestes finement taillés.

Step 4

Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez et décorez d’une sommité de basilic et d’une fleur au dernier moment.