carpaccio

Te enseñamos a preparar de manera sencilla la receta de carpaccio de gambas, con ingredientes, tiempo de elaboración y fotos de los pasos

Carpaccio de gambas, la elegante receta de aperitivo para ocasiones especiales (que prepararás en menos de 5 minutos)

Colas de gambas

Caviar (huevas de esturión)

Hierbas aromáticas variadas

Lima

Mayonesa

Aceite de oliva virgen extra

Voor iedereen die gek is op pasta, carpaccio én maaltijdsalades: je MOET deze carpaccio-pastasalade uit het boek van Eloise van Oranje eens proberen. Een simpel gerecht met een overzichtelijke ingrediëntenlijst. En – bonus! – je hebt het binnen een kwartiertje gemaakt. Jij en je tafelgenoten zullen ervan smullen, dat durven we wel te beloven. En blijft er salade over? Dan heb je meteen een heerlijke lunch voor de volgende dag te pakken die ook nog eens prima to go kan. Win-win.

Meer lichts en lekkers, net als deze carpaccio-pastasalade? Check ook deze biefstuksalade met groene asperges, deze pastasalade met carpaccio en deze oosterse zalmcarpaccio. Allemaal aanraders voor zwoele zomeravonden.

Carpaccio-pastasalade

penne

pijnboompitten

g Parmezaanse kaas

handen rucola

el truffelmayonaise

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. 

Snijd de carpaccio in reepjes en rasp de Parmezaanse kaas grof.

Meng de pasta met de carpaccio, rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas en serveer op twee borden. 

Drizzle de truffelmayo over de salades en voilà, de carpaccio-pastasalade is klaar om te serveren.

Régal vous dévoile sa recette du carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et basilic. Une préparation simple à réaliser en suivant nos 4 étapes. Vous ne passerez pas plus de 15 minutes en cuisine pour réaliser cette recette à base de noix de Saint-Jacques.

Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et basilic

Noix de Saint-Jacques

Citrons verts non traités

Sommités de basilic

Fleurs comestibles (facultatif)

Filet d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin ou piment d’Espelette

Gravlax de saumon

600 g de saumon (coeur de filet)

d'aneth

graines de Dill et de coriandre ou poivre de Sichuan

200 g de gros sel

200 g de sucre

mélange de poivre noir, coriandre et baies roses

Commencer par préparer les ingrédients et le matériel. Écaillez la peau du saumon et rincer à l'eau claire.

Théoriquement le coeur de filet de saumon est épais et ne présente pas ou peu d'arêtes. Vérifier, on ne sait jamais et ôter les arêtes du filet de saumon si besoin.

Mélangez à parts égales gros sel et sucre.

Ajoutez les épices et l'aneth grossièrement coupée.

Posez quelques tiges d'aneth sur le coté chair du saumon.

Placez le filet côté chair directement sur le mélange en veillant à ce que les côtés soient aussi au contact.

Posez une 2ème plaque sur le poisson avec un poids quelconque (ici des boites de conserve) pour maintenir le filet bien plaqué dans le mélange.

Oubliez le filet de saumon au froid positif pendant 24h00. L'idéal est le dessus du bac à légumes de votre réfrigérateur.

Le lendemain, extraire le filet du mélange, ôtez les tiges d'aneth et rincez sous l'eau claire sans tremper puis éponger avec du papier absorbant.

Poivrez, épicez, selon vos goûts. Ici poivre 5 baies et aneth ciselé. A ce stade vous pouvez le consommer tout de suite ou le laisser sécher à l'air, protégé d'un torchon, au froid pendant une semaine.

Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou marinade citron / huile. Pour ma part, je l'ai servi nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.

https://www.youtube.com/watch?v=Cc4j2ZikgpQ

Yuzu-based vinaigrette and perilla toppings add a Japanese authenticity to this Western dish, Octopus Carpaccio. The slightly bitter and aromatic yuzu juice goes so well with octopus.In case your octopus is fresh and uncleaned, I added instructions on how to clean and boil octopus.Prep Time and Cook Time assumes you have boiled octopus tentacles and does not include cleaning and boiling octopus. Don&#039;t forget to see the section &#039;MEAL IDEAS&#039; below the recipe card! It gives you a list of dishes that I have already posted and this recipe that can make up a complete meal. I hope it is of help to you.

Octopus Carpaccio

250 grams/0.6lb boiled octopus tentacles ((note 1))

tomato

perilla leaves

tbsp yuzu juice ((note 2))

vegetable oil

sugar

salt

pepper

For 1kg/2.2lb of octopus, you will need about 45g/1.6oz of salt (not in the ingredients list).

How To Clean and Boil Octopus (skip this if you have boiled octopus)

Detach the tentacles from the head (I do this because it is easier to handle).

Turn the head skin inside out and remove the internal organs.

Make an incision along the eyes and remove the eyeballs.

Remove the black beak that is located where the tentacles meet, by pushing the centre with your thumb.

Place your octopus in a large bowl. Put salt over the octopus and massage all around it including the inside of the suction cups on the tentacles. It produces a slimy bubbly white liquid.

When the surface of the skin is no longer slimy, rinse well, removing the slimy substances from the octopus.

Pound the tentacles with a rolling pin so that the flesh becomes tender.

Cleaning Octopus

Boil water in a large pot and add a couple of pinches of salt.

Holding the tip end of the tentacles, lower the octopus into the boiling water and submerge the octopus up to about 1/3 of the tentacles (note 2). Boil for 30 seconds or so (note 3).

Then submerge the rest of the tentacles and the head into the boiling water. Leave it for about 1 minute (note 3).

Transfer the octopus to a tray/bowl. If you can, hang the octopus by placing a long tong between the tentacles and put the tong on the rim of the deep bowl or pot to let it cool (note 4).

Boiling Octopus (see the 1st half of the video)

Put the Vinaigrette ingredients in a jar or a small bowl and mix well.

Using the sogigiri method, finely slice each octopus tentacle starting from the thick end to the tip. The thickness of the slice should be about 2-3mm/3⁄32-⅛&quot;.

Place the octopus slices radially on a serving plate. Place the larger slices around the outside of the circle, then put the smaller pieces inside of the circle made by the larger pieces. The tips of the tentacles are put in the middle at the end.

Scatter the diced tomatoes over the octopus, then scatter the julienned perilla leaves.

Drizzle the vinaigrette over the octopus (note 5).

Making Octopus Carpaccio (see the 2nd half of the video)

Si quieres una idea de plato frío o entrante, original, muy fácil y rápido de preparar para sorprender a tus invitados, toma nota de este carpaccio de calabacín con queso feta y tomate seco. No pasará desapercibido.

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