Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Step 2

Dans un petit bol, mélanger 2 des gousses d’ail avec le beurre. Étaler le beurre sur la viande. Saler et poivrer généreusement. Réserver.

Step 3

Placer le reste des ingrédients, sauf le persil, dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Saler et poivrer. Déposer la viande sur les légumes.

Step 4

Cuire pas four 15 minutes. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F). Poursuivre la cuisson 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 63 °C (145 °F).

Step 5

Retirer la viande du plat de cuisson et déposer sur une assiette. Envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Parsemer les légumes du persil.

Step 6

Sur un plan de travail, trancher la viande. Servir la viande avec les légumes et napper du bouillon.