carres de veau

Carré de veau à la provençale

gousses d'ail, hachées

55 g (1/4 tasse) de beurre, ramolli

carré de veau

tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en deux

oignons cipollinis (petits oignons italiens très doux)

courgettes, coupées en dés

branche de thym frais, effeuillée

branche de romarin frais, effeuillée

feuilles de laurier

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

ml (1/2 tasse) de vin blanc

ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Dans un petit bol, mélanger 2 des gousses d’ail avec le beurre. Étaler le beurre sur la viande. Saler et poivrer généreusement. Réserver.

Placer le reste des ingrédients, sauf le persil, dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Saler et poivrer. Déposer la viande sur les légumes.

Cuire pas four 15 minutes.  Réduire la température du four à 190 °C (375 °F). Poursuivre la cuisson  1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 63 °C (145 °F).

Retirer la viande du plat de cuisson et déposer sur une assiette. Envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Parsemer les légumes du persil. 

Sur un plan de travail, trancher la viande. Servir la viande avec les légumes et napper du bouillon.

Excellent, j’ai utilisé des échalotes françaises, des carottes, des tomates cerises et j’ai ajouté des fèves vertes cuites à la dernière minute.  À refaire assurément.

Est-ce moi ou quoi?  Aucune mention de gousses d'ail dans les ingrédients mais l'étape 2 mentionne 'utiliser 2 des gousses d'ail'???

Nous avons fait cette recette hier et ce fut un succès . Simple à faire...un délice... c'est à refaire.

J'ai remplacé le carré de veau pour le carré de porc et ce fut un succès.  Vraiment très très bon !

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