Step 1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre les biscuits au gingembre et 60 ml (1/4 tasse) de cassonade. En actionnant le moteur de l’appareil par touches successives, broyer les ingrédients pour obtenir environ 500 ml (2 tasses) de chapelure. Ajouter le beurre et bien mélanger. Étendre uniformément le mélange dans un plat de cuisson de 3 L (9 po x 13 po) tapissé de papier parchemin et le presser fermement. Le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 10 à 12 minutes. Retirer du four.

Step 2

Baisser la température du four à 180 °C (350 °F). Faire la garniture à la vanille: dans un bol, au batteur électrique à basse vitesse, battre 1 paquet de fromage à la crème et le sucre en crème. Incorporer 1 œuf, sans trop mélanger, puis la vanille. Réserver.

Step 3

Dans un grand bol, au batteur électrique à basse vitesse, battre en crème les 2 derniers paquets de fromage à la crème et le reste de cassonade (175 ml/3/4 tasse). En battant, incorporer un à un les 3 œufs qui restent, en raclant les parois du bol après chacun. Incorporer au batteur la purée de citrouille et les épices pour tarte à la citrouille, sans trop mélanger.

Step 4

Verser la garniture à la citrouille sur la croûte dans le plat de cuisson. La garnir de cuillerées de garniture à la vanille. À l’aide d’une brochette ou de la pointe d’un couteau, intégrer la garniture à la vanille à la garniture à la citrouille, en créant des spirales. Cuire le gâteau jusqu’à ce que son centre soit presque pris, de 30 à 35 minutes. Le faire complètement refroidir sur une grille pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Le transférer sur une planche à découper et le couper en 32 carrés. Peut être fait 2 jours d’avance, puis emballé et réfrigéré.