action de grace

Carrés de gâteau au fromage marbrés à la citrouille

tasse de cassonade bien tassée, en tout 250 mL

⅓ tasse de beurre, fondu 75 mL

¼ tasse de sucre 60 mL

œufs, en tout

c. à thé d’extrait de vanille 10 mL

tasse de purée de citrouille pure en conserve 250 mL

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre les biscuits au gingembre et 60 ml (1/4 tasse) de cassonade. En actionnant le moteur de l’appareil par touches successives, broyer les ingrédients pour obtenir environ 500 ml (2 tasses) de chapelure. Ajouter le beurre et bien mélanger. Étendre uniformément le mélange dans un plat de cuisson de 3 L (9 po x 13 po) tapissé de papier parchemin et le presser fermement. Le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 10 à 12 minutes. Retirer du four.

Baisser la température du four à 180 °C (350 °F). Faire la garniture à la vanille: dans un bol, au batteur électrique à basse vitesse, battre 1 paquet de fromage à la crème et le sucre en crème. Incorporer 1 œuf, sans trop mélanger, puis la vanille. Réserver.

Dans un grand bol, au batteur électrique à basse vitesse, battre en crème les 2 derniers paquets de fromage à la crème et le reste de cassonade (175 ml/3/4 tasse). En battant, incorporer un à un les 3 œufs qui restent, en raclant les parois du bol après chacun. Incorporer au batteur la purée de citrouille et les épices pour tarte à la citrouille, sans trop mélanger.

Verser la garniture à la citrouille sur la croûte dans le plat de cuisson. La garnir de cuillerées de garniture à la vanille. À l’aide d’une brochette ou de la pointe d’un couteau, intégrer la garniture à la vanille à la garniture à la citrouille, en créant des spirales. Cuire le gâteau jusqu’à ce que son centre soit presque pris, de 30 à 35 minutes. Le faire complètement refroidir sur une grille pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Le transférer sur une planche à découper et le couper en 32 carrés. Peut être fait 2 jours d’avance, puis emballé et réfrigéré.

Purée de citrouille maison

petite citrouille d’environ 1 kg (2,2 lb)

Huile d’olive

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l’aide de la pointe d’un couteau, faire plusieurs incisions dans la chair de la citrouille. Déposer dans un plat de cuisson. Huiler la citrouille.

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré dans la chair en ressorte facilement. Laisser tiédir.

Couper la citrouille en deux. Retirer les graines. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair et la déposer dans le bol d’un petit robot culinaire. Réduire en purée lisse.

Assaisonner au goût, selon le type de recette, car cette purée est aussi bonne pour des recettes salées ou sucrées.

C'est la première fois que je fais une purée de citrouille avec votre recette Ricardo, juste wow...quand je pense à ma belle-mère qui faisait tout ca à la main ouf  merci

Super recette simple.
Je prépare en petites portions de purée pour l’alimentation de mon chien qui a un estomac fragile.  A l’animalerie, les sachets de 1/2 tasse de purée (citrouille et eau) coûtent 1,99$!!! Ça vaut la peines de faire cela 1xannée.  Merci Ricardo.

merci beaucoup Jocelyne D.  Ça répond très bien à mon interrogation!  Cela va faciliter la congélation par portion pour les recettes à venir

Pour Lucie, ma recette de potage à la citrouille demande trois tasses de cubes ou une tasse de purée, donc en gros 1/3 tasse de purée par tasse de cubes.

J’aimerais savoir à combien de tasses de cubes de citrouille équivaut une tasse de purée?  Habituellement, j’ai besoin de 4 tasses des cubes pour mon potage à la citrouille!  merci!

Comment adapte-on la recette pour une citrouille de 9.3 kg? Elle est déjà achetée!

La méthode la plus simple que j'ai essayée pour faire de la purée de citrouille! J'ai attendu que ma citrouille se déforme et s'écrase avant de la sortir du four. Lorsque je l'ai coupée, de l'eau s'est écoulée et c'est une partie de ce liquide que j'ai utilisé pour faire une purée lisse! Merci!

J'ai rajouter un peu d'eau à la citrouille, trop épais comme consistant

Je découvre vos jolies recettes sucrées et salées sur la citrouille. Je compte bien en réaliser quelques unes.
Merci beaucoup et bonne soirée.
Christiane de Mérignac (France)

Bonjour,
ma purée de citrouille a une consistance de "sauce tomate" alors que je croyais que ça allait avoir l'air d'une "pate de tomate", comme celles en canne... Est-ce normal? J'ai peur que ça rende mon mélange à gâteau trop liquide. Merci beaucoup :)

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/SZEYTWha

Comment bien décongeler ses aliments

On commence le repas avec ce classique revisité dans lequel tout le monde voudra replonger.

Velouté de champignons

oignon, haché

gousse d’ail, hachée

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

litre (4 tasses) de bouillon de poulet

g (1/2 oz) de champignons séchés, au choix

feuille de laurier

ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les quartiers de champignons et cuire en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Saler et poivrer. 

Verser le bouillon. Ajouter les champignons séchés et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le laurier.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Réserver au chaud.


Au moment de servir, trancher finement les champignons restants à la mandoline. Déposer dans un bol avec le persil 
et l’huile. Saler, poivrer et mélanger. Répartir la soupe dans des bols et garnir du mélange de champignons crus.

Nous avons adoré ce velouté.  Je n'avais pas de champignons séchés j’ai donc fait sans.  Pour éviter que ce velouté soit trop liquide j’ai retiré un peu de bouillon avant de mixer.  Ce bouillon me servira ultérieurement.

Tout simplement délicieuse! Je n’avais pas de crème alors j’ai remplacé par moitié lait moitié yogourt.
Comme toujours j’aime bien ajouter des lentilles à mes potages pour qu’ils soient plus nourrissants . Cette fois ci j’ai ajouté 1/3 t. de lentilles vertes sèches en même temps que les oignons!

Faut il couvrir la casserole lorsque la soupe mijote pendant 20 minutes ?

Presque parfait. Manque un peu de croustillant (croutons?) Mais réellement détail mineur. L'idée d'huile de truffe suggérée plus bas est à explorer.

WOW!!! C est tellement délicieux! 1 bol à la fois ce n est pas suffisant ;)
Mille mercis Ricardo! Ce velouté réconfort fera partie de mes recettes qui roulent en boucle... ;)

délicieux et facile à faire. Merci Ricardo pour toutes les bonnes recettes faciles et savoureuses :-)

Délicieux, superbe recette. Bravo Ricardo

Délicieux! J'ai remplacé le poireau par 2 oignons et je l'ai servi avec des croutons à l'ail, de la ricotta (chaude) et quelques flocons de piment, ça apporte un petit kik magique ! Tout le monde a adoré, ça ne goûte pas l'épinard plus que ça alors je suis certaine que ça plairait à des enfants ;)

Divin!! Goûte vraiment les champignons. Texture parfaite. La petite présentation en fait un velouté digne des grands restaurants.

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Comment nettoyer les champignons

Carré de porc à la crème

carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2 lb)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues

ml (2 c. à soupe) de beurre

Sel et poivre

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

ml (1/2 tasse) de crème 35 %

d’estragon frais

échalote française, hachée finement

ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

ml (1 c. à thé) d’eau

ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 
à 200 °C (400 °F).

Saupoudrer le carré de porc de baies de genièvre. Saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans le beurre.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 
63 °C (145 °F).

Carré de porc

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon, l’échalote et réduire de moitié. Entre-temps, dans un petit bol, dissoudre la fécule dans l’eau. Ajouter à la sauce réduite en fouettant constamment. Passer au tamis. Ajouter l’estragon frais.

Trancher la viande et napper de sauce. Servir avec les <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/5949-pommes-de-terre-rattes-et-oignons-rotis"target="_blank">pommes de terre rattes et les oignons rôtis</a>.

Sauce

Vraiment tendre le porc et la sauce superbe...n ayant pas baies j ai utilisé graines de fenouil et moins de crème! 
Succulent repas

Pourquoi est-il indiqué 77 degrés sur votre thermomètre de cuisson?

Délicieux plat qui a plu à tout le monde à Noël!
C’est le temps d’une d... du porc!  ;)

J'adore cette recette je la refait souvent ) la sauce à beaucoup de goût ) très belle présentation aussi  ; Bravo

Cette recette est sublime, j’ai écrasé finement les baies de genièvre et j’en ai mis généreusement sur le carré ce goût de Noël fait toute la différence. L’estraGon et la baie de genièvre est un bon match dans cette recette. Je refais la recette demain pour le réveillon. J’accompagne avec plusieurs variétés de carottes cuit en papillote au four. Merci

Bonjour et bonne année équipe Ricardo
Pour Noel j'ai fais cet recettes que de bon commentaire délicieux Merci a vous tous 
Un Noel bien réussi
Danielle

C'est tellement bon! Et cette sauce... menoum!!!

J'ai ajouté un peu de moutarde de Dijon à la sauce. Délicieux.

où trouver des baie de geneviève? comment puis-je remplacer cette épice?

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Purée de citrouille maison

Velouté de champignons

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