Step 1

Si optas por limpiar los chipirones en casa (y no en la pescadería), debes quitarles la pluma y tirar de los tentáculos hacia abajo. Dale la vuelta a cada chipirón y enjuágalo bajo el agua del grifo. Si son frescos, puedes dejarles la piel.

Step 2

En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a humear, añade los cuerpos y hazlos un minuto por cada lado. Reserva.

Step 3

Sin apagar el fuego, añade los tentáculos. Déjalos solo un minuto y retíralos cuando observes que se encogen por efecto del calor.

Step 4

Añade un poco más de aceite a la misma sartén e incorpora los dientes de ajo cortados en daditos. Dóralos ligeramente.

Step 5

Una vez dispuestos en el plato, añade el sofrito por encima y el perejil fresco recién cortado. Remata con unas escamas de sal.