Step 1

Coloca el cuscús en un colador o una vaporera y cuécelo al vapor. También puedes comprar cuscús precocido, que es más fácil de preparar: añádele caldo o agua hirviendo y deja reposar unos minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Step 2

Ponlo en una fuente amplia, rocíalo con aceite y sálalo ligeramente. Separa los granos con un tenedor para que no quede apelmazado. Resérvalo.

Step 3

Calienta aceite en una sartén y añade la cebolla picada y el puerro también picado. Agrega los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, el comino y salpimienta.

Step 4

Incorpora las zanahorias cortadas en daditos y la berenjena también en dados.

Step 5

Finalmente, añade los garbanzos escurridos del líquido de la conserva, el perejil y el cilantro bien picados. Mezcla bien y vierte el caldo. Sube el fuego y deja que hierva unos 30 minutos.

Step 6

Añade las verduras con los garbanzos al cuscús y deja que los granos se empapen con el líquido de la cocción. Sirve inmediatamente.