sabroso

Tacos de Pescado Tempura con Ensalada de Col

piezas Tortilla de Harina

tazas Col

taza Zanahoria

filetes Pescado Blanco como Huachinango, Tilapia...

piezas Jugo de limón

pieza Cerveza clara

taza Harina Tempura

taza Panko

taza Mayonesa

cucharadas Chipotle molido

Sal al gusto

taza Youghurt

cucharada Mayonesa

cucharadita Mirin

Litro Aceite Vegetal o de Soya

Desinfecta la Col y Zanahoria y pásalas por un rallador grueso para que quede finamente rebanada.

Incorpora a la Col y Zanahoria los ingredientes de la ensalada y mezcla muy bien con una espátula de silicona

Mezcla la harina de Tempura y agrega cerveza hasta tener una masa ligera y que hace un hilo con el batidor de globo.

Coloca el Pescado en la cerveza que sobró, el jugo de limón y una cucharada de Mirin y sazona con sal.

Tendrás en un Wok aceite para freír y tres tazones; en el primero el pescado, en el segundo la mezcla de Tempura y Cerveza y en el tercero el Panko. Toma un trozo de pescado y escurre el exceso de líquido, pasa por la masa suave y algo líquida y termina en el Panko.

Con mucho cuidado deja el trozo de pescado en el aceite caliente, hasta que el pescado esté cocido. Reserva en un colador para que escurra lo necesario. Te dejo una imagen para que puedas observar como se ve un pescado bien cocido. Debe verse blanco y brillar por sus jugos que han quedado dentro, si tiene un centro transparente o no se hace en gajos quiere decir que le ha faltado tiempo. ¿Cómo saberlo al freír?, cuando el pescado tiene burbujas como en la foto de la izquierda aún le falta por cocer, cuando´ el numero de burbujas sea pocas, ¡Entonces estará listo!

Pescado Tempura

Mezcla la mayonesa con Chipotle hasta que se incorpore muy bien. Reserva

Mayonesa de Chipotle

Calienta las tortillas de un lado y otro hasta que tomen un poco de color pero queden suaves.

Las tortillas tienen dos lados, uno más grueso y otro más delgado, el delgado es el lado interior o de rellenar, a éste lado unta el aderezo de mayonesa.

Sobre la mayonesa agrega el pescado.

Sobre el pescado la ensalada y ¡listo! Te deseo una comida de Antojo.

Armado de Tacos

El cazón en amarillo es uno los guisos más típicos de la cocina marinera del sur. Recuerda incorporar el pescado cinco minutos antes de que termine la cocción

Prepara este cazón en amarillo con patatas tan sabroso y sencillo

400 gr. de cazón (o caella en su defecto)

rebanadita de pan duro

diente de ajo

½ cebolla mediana

ml. de vino “manzanilla” o blanco

patatas medianas

400 ml. de fumet blanco

Guisantes

Azafrán o colorante

Perejil

Aceite de oliva

1. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dora el ajo y el pan. Resérvalos en el vaso de la batidora.

2.&nbsp;En el mismo aceite, sofríe la cebolla cortada en juliana y una vez lista, agrégala también al vaso. Tritura todo con un poco de fumet.

3.&nbsp;Pela y corta chascando las patatas para que suelten almidón.

4.&nbsp;Incorpóralas a la cazuela junto con la majada y el vino. Remueve bien y deja que se evapore el alcohol. Cubre con el resto de fumet y cuece las patatas unos 15 o 20 minutos.&nbsp;

5.&nbsp;Añade el azafrán en hebras o una pizca de colorante alimentario.

6.&nbsp;Incorpora el cazón cortado en dados o en rodajas junto con los guisantes, 5 minutos antes de que finalice la cocción. Prueba y corrige de sazón. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve.

Este plato puedes variarlo a tu gusto según las verduras que prefieras o que tengas a mano en el momento de prepararlo

Cómo hacer un sabroso cuscús con garbanzos y verduras

300 g de cuscús

cebolla

puerro

dientes de ajo

zanahorias

berenjena

400 g de garbanzos cocidos

300 ml de caldo de verduras

cucharadita de comino molido

ramita de perejil

ramita de cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

1. Coloca el cuscús en un colador o una vaporera y cuécelo al vapor. También puedes comprar cuscús precocido, que es más fácil de preparar: añádele caldo o agua hirviendo y deja reposar unos minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante.

2. Ponlo en una fuente amplia, rocíalo con aceite y sálalo ligeramente. Separa los granos con un tenedor para que no quede apelmazado. Resérvalo.

3. Calienta aceite en una sartén y añade la cebolla picada y el puerro también picado. Agrega los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, el comino y salpimienta.

4. Incorpora las zanahorias cortadas en daditos y la berenjena también en dados.

5. Finalmente, añade los garbanzos escurridos del líquido de la conserva, el perejil y el cilantro bien picados. Mezcla bien y vierte el caldo. Sube el fuego y deja que hierva unos 30 minutos.

6. Añade las verduras con los garbanzos al cuscús y deja que los granos se empapen con el líquido de la cocción. Sirve inmediatamente.

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