Step 1

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte a manteiga em cubos e a mantenha em refrigeração.

Step 2

Prepare a mistura de ingredientes secos: em uma tigela média, peneire a farinha de trigo, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.

Step 3

Bata a manteiga e açúcar: coloque a manteiga em cubos na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa por 10 segundos. Em seguida, adicione o açúcar branco e açúcar mascavo e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.

Step 4

Adicione o ovo: após formar uma mistura fofa e aerada com o açúcar e a manteiga, adicione o ovo e bata até incorporá-lo na massa. Em seguida, adicione a baunilha e bata até incorporá-la.

Step 5

Adicione a mistura dos ingredientes secos: após incoporar a baunilha, reduza a velocidade da batedeira, adicione a mistura com os ingredientes secos e bata até que se forme uma mistura espessa e homogênea.

Step 6

Adicione as gotas de chocolate: após a incorporação dos ingredientes secos, adicione as gotas de chocolate e misture com a batedeira em baixa velocidade. Coloque a massa em um refratário e leve para geladeira para descansar por 24 horas.O descanso reduz a hidratação e permite que as enzimas quebrem os carboidratos, o que melhora o processo de caramelização e escurecimento.

Step 7

Prepare o forno: Retire a grade do forno e preaqueça-o a 160°C.

Step 8

Porcione a massa: Após o descanso de 24 horas, modele os cookies em bolinhas entre 50 a 40 g cada, entre 3,5 a 4 cm de diâmetro. Este tamanho permite que os cookies tenham as bordas crocantes e o centro macio. Você pode também modelá-las com uma colher de sorvete.

Step 9

Modele os cookies: Coloque o tapete de silicone ou papel manteiga sobre a grade do forno. Coloque 9 bolinhas sobre o tapete. É importante deixar bastante espaço entre elas.

Step 10

Asse os cookies: Coloque os cookies no forno, na grade do meio, e asse-os até que as bordas estejam escurecidas e o centro levemente dourado. Retire do forno e não toque nos cookies, pois a massa quente ainda é flexível. Se preferir, polvilhe uma pitada de sal grosso (sal kosher) sobre os cookies.Espere o resfriamento parcial para servir.Asse o restante dos cookies ou mantenha a massa na geladeira, por no máximo 72 horas. É possível congelar esta massa por 3 meses.