Step 1

Ouvrez et nettoyez les coquilles saint-jacques. Réservez 6 demi-coquilles creuses, bien lavées et séchées.

Step 2

Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Coupez les bouts terreux des champignons de paris. Lavez-les, séchez-les et détaillez-les en lamelles.

Step 3

Nettoyez, lavez, et coupez le poireau en rondelles puis en petits morceaux.

Step 4

Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Mettez-y l’ail et les échalotes à suer. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons.

Step 5

Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation. Ajoutez les poireaux. Laissez-les dorer puis ajoutez le cognac et la crème liquide.

Step 6

Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques dans 20 g de beurre pendant quelques minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez-les. Répartissez-les dans coquilles réservées. 7 Ajoutez les légumes à la crème. Saupoudrez de chapelure. Placez au four, préchauffé à th. 7 (210 °C) pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée. Servez aussitôt.