Prima di tutto con l’aiuto di un batticarne appiattite un poco la fette in modo che abbiano più o meno lo stesso spessore. Poi passate ogni cotoletta nel pan grattato, poi nell’uovo sbattuto e infine di nuovo nel pan grattato. Al fine di ottenere una panatura omogenea e presente in ogni parte. Quindi schiacciate bene. Poi scaldate una padella larga con il burro chiarificato. Aspettate che si fonda ad una temperatura non eccessiva e fate cuocere le vostre costolette circa 3 minuti per lato. prolungate di 1 minuto per lato se le volete ben cotte. Mi raccomando, con un cucchiaio irrorate con il burro caldo anche l’osso, in modo che la carne si cuocia ovunque in maniera uniforme. Riducete il tempo di cottura a 1 minuto per lato se avete fettine sottili, oppure aumentate i tempi se le vostre fette hanno uno spessore piuttosto alto . Il risultato finale dev’essere un colore dorato – caramellato Infine polverate di sale e servite calda; in questo caso con rucola e pomodorini conditi precedentemente con un filo d’olio e sale. Ecco pronta la vostra Cotoletta alla milanese