ricette veloci

La Cacio e pepe (Pasta cacio e pepe) è un primo piatto della cucina del Lazio: Spaghetti, pecorino e pepe cremosi a regola d'arte!

Cacio e pepe: Ricetta originale e Trucchi per Pasta cacio e pepe cremosa!

320 gr di Spaghetti

200 gr di pecorino romano dop

sale

come fare la pasta cacio e pepe

Prima di tutto preparate il brodo di pepe: In una pentola con 500 ml di acqua aggiungete 1 cucchiaio di pepe in grani interi (consiglio di chiuderli dentro una retina di nylon oppure attrezzo per thè per evitare di ritrovarteli interi dopo ovunque) nel frattempo mettete acqua l’acqua per bollire la pasta con il sale.  Poi a parte macinate con un pestello il resto del pepe.  Infine grattugiate il pecorino e aggiungere 1 cucchiaio di brodo di pepe tiepido/ fresco ( non bollente mi raccomando  ) questo passaggio è fondamentale affinché la pasta di pecorino ” non stracci ”   dovrete ottenere una pasta di pecorino granulosa, compatta e non liquida

cuocere e servire la cacio e pepe

Poi cuocete gli Spaghetti per metà.  In una padella tostate la metà del pepe macinato per 30 secondi, aggiungere 1 mestolo di brodo di pepe e lasciate bollire per 2 minuti.  Poi aggiungete direttamente nella padella con il pepe, gli spaghetti cotti a metà e aggiungete acqua di cottura degli spaghetti quanto basta per risottarli.  Continuate ad aggiungere poca acqua di cottura fino a quando non risulteranno cremosi e perfettamente al dente.  Infine, quando sono perfettamente al dente e molto cremosi, quindi con una bella base vellutata spegnete il fuoco e allontanate la padella dal calore facendo scendere un attimo la temperatura 30 secondi, continuando a saltare.  Poi  aggiungere la pasta di pecorino e girare molto bene. questa si scioglierà sugli spaghetti. Solo ne necessario aggiungete un pizzico di acqua di cottura degli spaghetti tiepida.  Servite con una generosa macinata di pepe!  Ecco pronta la vostra Cacio e pepe

I Canederli (Knodel) sono un primo piatto squisito tipico della cucina trentina: grossi gnocchi di pane, latte, uova e speck cotti in brodo!

Canederli : Ricetta originale con foto passo passo dei Knodel

250 gr di mollica di pane raffermo

circa 150 gr di latte

gr di speck Alto Adige

gr di cipolla bianca

uova

erba cipollina

prezzemolo

cucchiaino di burro

brodo di carne o se preferite vegetale (per la cottura)

ammorbidire il pane per fare i Canederli 

Prima di tutto tagliate la mollica di pane a pezzettini di 1 cm e ponetelo in una ciotola in cui unirete man mano del latte, prima 50 gr poi il resto solo se necessario. Attenzione che il pane deve ammorbidirsi e non gocciolare. spugnatelo con le mani e lasciatelo riposare in ciotola 10 minuti.

saltare in padella speck e cipolle per i Canederli 

Poi saltate in una padella il burro con la cipolla tritata e lo speck a dadini o striscioline per 2 minuti:

come fare i canederli 

Poi riprendete il pane controllate la consistenza e strizzatelo con le mani eliminando il liquido in eccesso. Poi aggiungete le uova, un pizzico di sale l’erba cipollina sminuzzata il prezzemolo sminuzzato e la padellata di speck.  Infine mescolate insieme come si fa per le polpette e ricavate delle palline di 5 cm ciascuna arrotondandole bene tra le mani.

cuocere e servire i canederli 

Infine cuocete in una pentola capiente nel brodo bollente per 12 – 15 minuti, il tempo che saliranno a galla!  Ecco pronti i vostri Canederli 

La Crema al caffè è un dolce freddo, spumoso, goloso! La Ricetta per una Crema caffè come al bar da gustare al cucchiaio e per farcire dolci!

Crema al caffè fredda e spumosa in 3 minuti! (al cucchiaio e per farcire)

200 ml di panna da montare fredda di frigo

tazzine di caffè espresso o decaffeinato

cucchiaio di zucchero a velo

come fare la crema al caffè

Prima di tutto preparare il caffè e porlo in frigo a raffreddare oppure in freezer per velocizzare.  Versate in un pentolino a bordi alti e stretto la panna fredda, lo zucchero e il caffè, montate con le fruste elettriche per 2 minuti, finché non otterrete un composto spumoso.  Ecco pronta la vostra crema al caffè!

La Cotoletta alla milanese (Costoletta alla milanese) è un secondo piatto tipico lombardo: lombata di vitello impanata e fritta nel burro

Cotoletta alla milanese: la Ricetta originale della Costoletta alla milanese

fette di lombata di vitello con l'osso circa 250 gr

uova piccole

pan grattato

150 gr di burro chiarificato

sale in fiocchi tipo Maldon

come fare la cotoletta alla milanese 

Prima di tutto con l’aiuto di un batticarne appiattite un poco la fette in modo che abbiano più o meno lo stesso spessore.  Poi passate ogni cotoletta nel pan grattato, poi nell’uovo sbattuto e infine di nuovo nel pan grattato.  Al fine di ottenere una panatura omogenea e  presente in ogni parte. Quindi schiacciate bene.  Poi scaldate una padella larga con il burro chiarificato. Aspettate che si fonda ad una temperatura non eccessiva e fate cuocere le vostre costolette circa 3 minuti per lato. prolungate di 1 minuto per lato se le volete ben cotte.  Mi raccomando, con un cucchiaio irrorate con il burro caldo anche l’osso, in modo che la carne si cuocia ovunque in maniera uniforme.  Riducete il tempo di cottura a 1 minuto per lato se avete fettine sottili, oppure aumentate i tempi se le vostre fette hanno uno spessore piuttosto alto .  Il risultato finale dev’essere un colore dorato – caramellato  Infine polverate di sale e servite calda; in questo caso con rucola e pomodorini conditi precedentemente con un filo d’olio e sale.  Ecco pronta la vostra Cotoletta alla milanese

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