Crème renversée au caramel

Step 1

Chemiser les ramequins au caramel.

Step 2

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arrêter avant l'ébullition.

Step 3

Verser les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.

Step 4

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Step 5

Verser une le lait sur l'appareil oeufs/sucre en mélangeant avec le fouet mais sans fouetter...

Step 6

... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

Step 7

Filtrer à nouveau l'ensemble au chinois par sécurité. Vous pourriez avoir laissé quelques morceaux de coquilles d'oeuf.

Step 8

Ici j'ai laissé reposer le temps de chemiser mes moules au caramel et on voit bien que la majeure partie de la mousse a disparu.

Step 9

Remplir l'entonnoir doseur avec l'appareil à crème.

Step 10

Remplir les ramequin avec la crème tiédie lorsque le caramel qui les couvre a durci.

Step 11

Cuire au four à 150° pendant environ 40 mn environ. Ajouter 20 mn de cuisson si vous utilisez un bain marie. La crème ne doit surtout pas bouillir. Tester la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite).

Step 12

Démouler les crèmes après refroidissement.