Try my new budgeting app Cheddar 🧀
Better than YNAB, Mint (RIP), or EveryDollar.
4.5
(12)
Export 6 ingredients for grocery delivery
Step 1
Chemiser les ramequins au caramel.
Step 2
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arrêter avant l'ébullition.
Step 3
Verser les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.
Step 4
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Step 5
Verser une le lait sur l'appareil oeufs/sucre en mélangeant avec le fouet mais sans fouetter...
Step 6
... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.
Step 7
Filtrer à nouveau l'ensemble au chinois par sécurité. Vous pourriez avoir laissé quelques morceaux de coquilles d'oeuf.
Step 8
Ici j'ai laissé reposer le temps de chemiser mes moules au caramel et on voit bien que la majeure partie de la mousse a disparu.
Step 9
Remplir l'entonnoir doseur avec l'appareil à crème.
Step 10
Remplir les ramequin avec la crème tiédie lorsque le caramel qui les couvre a durci.
Step 11
Cuire au four à 150° pendant environ 40 mn environ. Ajouter 20 mn de cuisson si vous utilisez un bain marie. La crème ne doit surtout pas bouillir. Tester la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite).
Step 12
Démouler les crèmes après refroidissement.