Das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese

Step 1

Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Pancetta kleinschneiden und glasig andünsten.

Step 2

Zwiebeln, Sellerie und Karotten wür­feln. Zunächste die Zwiebeln und den Sellerie zugeben und mitdünsten, nach einigen Minuten die Karotten zugeben.

Step 3

Das Schweinefleisch anbraten.

Step 4

Das Rindfleisch zugeben und anbraten.

Step 5

Tomatenmark, Wasser und einen Schuss Milch zugeben und bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Milch zugeben.

Step 6

Mit Tagliatelle servieren.