Step 1

Aquest fesol negre es pot coure directament, és a dir, que no es necessita posar-lo en remull. En qualsevol cas, jo tinc comprovat que li va bé estar unes hores en remull i facilita la cocció. Per tant, si voleu, poseu els fesols en remull la nit abans.

Step 2

L'endemà descarteu l'aigua de remull.

Step 3

Renteu bé els fesolets, per eliminar qualsevol resta de terra. Els reserveu per més endavant.

Step 4

Prepareu la resta d'ingredients del plat.

Step 5

Saleu i empebreu la costella.

Step 6

Ara poseu-hi la cansalada. Podeu fer servir cansalada salada o viada (crua) i les parts que més us agradin. Però no abuseu de greix.

Step 7

Cap a dins! Poseu-hi també una ceba pelada sencera.

Step 8

A mi m'agrada afegir-hi uns trossos de pernil com aquest.

Step 9

Poseu l'ós de pernil.

Step 10

Les fulles de llorer.

Step 11

I una fulla d'api.

Step 12

Tireu-hi una culleradeta de comí, que li donarà un aroma especial i ens aproparà més a la cuina llatinoamericana. De fet, molts guisats de casa nostra duen comí també. Remeneu tot plegat i quan tingui bon color ja hi podreu afegir el líquid.

Step 13

Jo he posat un litre i mig de brou de carn que teniu congelat d'altres preparacions i després ho he completat amb més aigua.

Step 14

Bàsicament heu de posar líquid suficient per cobrir-ho tot. Per aquest motiu resulta difícil estimar la quantitat, ja que dependrà del volum de carn que hi poseu. Jo he gastat aproximadament uns 3-3,5 litres en total (entre brou i aigua). Si no teniu brou, podeu posar només aigua, tot i que resulta recomanable afegir-hi al menys alguna pastilla de brou.

Step 15

Quan arrenqui el bull, ja hi podeu tirar els fesols.

Step 16

Saleu-ho i deixeu-ho coure a foc mig-baix durant aproximadament dues hores. Aneu tastant la cocció dels fesols, rectificant de sal i (només si cal) afegint miquetes d'aigua bullent. Quan considereu oportuna la textura del fesol, deixeu-lo coure 10 minuts més i ja podreu apagar el foc. Jo l'he tingut un total de dues hores i vint minuts, però recordeu que els temps son molt relatius. No és pas difícil si ho aneu tastant: contra més cocció més tou us quedarà.

Step 17

Un cop feta l'escudella i apagat el foc, deixeu-la reposar una estona. Una hora estaria bé, o més. De fet, podeu fer aquesta escudella el dia anterior i més bona resultarà l'endemà.

Step 18

Escalfeu l'escudella de nou fins que arrenqui el bull i apagueu el foc. Ara ja la podeu servir.

Step 19

Quina flaire!

Step 20

És d'aquells plats on està més bona la llegum amb el brou que no pas la carn, oi que si? jeje.

Step 21

Bon profit!