llegums

Vinga, una nova recepta de les bàsiques. Ja us avanço que els cigrons secs cuits a casa... queden força més bons que els cigrons cuits de pot que podeu comprar. El que passa és que necessiten una preparació prèvia i d'una bona estona de cocció. De tipus de cigrons hi ha uns quants i de mides diverses. Jo els compro en una parada del mercat, els grans, els de tota la vida, vaja. No entraré en l'etern debat de posar o no bicarbonat. Jo ho he provat amb i sense, i no he notat gaire diferència, però si parleu amb les vostres iaies us diran que poseu bicarbonat. Suposadament, ajuda que quedin més tous i redueix l'efecte flatulent. La cocció?... es pot fer lenta en olla tradicional o en olla exprés... amb la que els podrem coure en 1/3 part del temps.

Cigrons bullits

Cigrons

step 0

El dia abans posarem els cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.

step 1

Compte amb el recipient. Calculeu que creixeran gairebé el doble. Poseu suficient aigua. Al mateix temps, podeu posar una cullerada gran de bicarbonat.

step 2

L'endemà, ja els tindrem així de macos.

step 3

step 4

Els cigrons, els colarem, ja que no volem aprofitar l'aigua de posar-los en remull, sobretot si hi hem posat bicarbonat. Les molècules de bicarbonat s'uneixen als sucres inductors de gas dels cigrons, coneguts com a oligosacàrids. Dit en termes més col·loquials, aquest contingut és flatulent. Per tant, aquesta aigua amb bicarbonat la descartarem, ja que també ens pot deixar gust salat, fins i tot gust de sabó en grans quantitats.

step 5

Els rentarem una mica a sota de l'aixeta. Amb tot aquest procés, reduirem el poder flatulent dels cigrons.

step 6

I ja els podem col·locar dins una olla grossa.

step 7

Els cobrirem d'aigua fins a sobrepassar-los tranquil·lament.

step 8

Quan arrenquin el bull, abaixeu el foc ben suau.

step 9

Aneu-los tastant de tant en tant fins que tinguin el punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden, no durs, però que tinguin la seva consistència. La cocció ha de ser lenta però llarga. No s'han de desfer ni trencar-se. Afegiu la sal al final de la cocció.

step 10

I ja teniu a punt els cigrons per a elaborar els vostres plats. Bon Profit!

Aquest és un dels meus plats favorits. M'encanten les faves. Tot i que es pot fer amb fava congelada, encara és un d'aquells plats de temporada on recomano utilitzar faves fresques (hivern-primavera). I que maco és pelar faves, eh?... als meus fills els encanta. És una d'aquelles activitats que es gaudeix en família, tots al voltant d'una taula... a xerrar una estona... mentre peles faves. A mi m'agrada, què voleu que us digui. Em recorda la meva infantesa. I és que em penso que som poca la gent que pelem els pèsols i les faves avui dia. I no hauria de ser així. Us puc ben assegurar que el sabor no té absolutament res a veure amb els congelats.

Faves a la catalana

Vedella

Ceba

Pastanaga

Tomàquet

Primer de tot haurem de pelar les faves... quan sigui temporada és clar.

Us en sortiran de més grans i de més petites.

Necessitareu uns 3 o 4 quilos de faves amb tavella... per obtenir mig quilo de faves pelades.

Preparem la resta d'ingredients... piquem la ceba i l'all.

Netegeu les faves sota l'aigua i les reserveu.

Ara, en una cassola, daurem la cansalada tallada a trossos juntament amb els alls.

Seguidament incorporem un os de pernil... ben net.

i la ceba... i li donem unes voltes, que tot agafi color.

Incorporem també el llorer i la branqueta de romaní... i també ho remenem durant 3 o 4 minuts... que tot agafi flaire de bosc, jeje.

En aquest moment, incorporem el tomàquet tallat a trossos grans.

Ho tapem i ho deixem reduir una mica... uns 7-8 minuts.

step 11

A continuació, incorporem la copa de vi negre.

step 12

Ho tapem de nou i ho deixem reduir uns 10-15 minuts a foc baix.

step 13

Heu de notar que es fa un sofregidet fosc... com aquest.

step 14

step 15

step 16

step 17

step 18

step 19

Ho deixarem coure uns 40-45 minuts a foc mitjà-baix.

step 20

Tindrem preparat el xoriço i la botifarra negra per incorporar-los més endavant.

step 21

Passats els 45 minuts... incorporeu l'embotit i rectifiqueu de sal si cal.

step 22

step 23

Heu de notar que la fava es posa tova... i s'arruga... com si fossin dits. Val més que les tasteu.

step 24

Un cop cuita la fava, ja podeu parar el foc i deixar reposar el guisat una estona. Està més bo d'un dia per altre, com tots els guisadets fets així.

step 25

step 26

step 27

step 28

Avui et porto una recepta que repetiràs sovint. L'has de deixar marinar una estona a la nevera, i després d'un ràpid saltat tindràs un plat de luxe a taula en 5 minuts de rellotge. Som-hi!

Saltat de cigrons i gambes

Mongetes

Gambes

Podeu comprar les gambes ja pelades. I de mida, doncs al gust.

En un bol, poseu-hi els cigrons ja cuits i escorreguts. Afegiu-hi les gambes també rentades.

Afegiu-hi la ceba trinxada i una cullerada de pebre vermell dolç. Si us agrada, li podeu posar una mica de picant.

Ara, aboqueu-hi l'oli d'oliva. Aproximadament, com una tassa de cafè.

Ho saleu i ho empebreu. Un cop remenat, deixeu-ho marinar a la nevera durant 1h. Podeu deixar-ho preparat pel matí i fer-ho per dinar.

Un cop marinat, ja podeu saltar-ho a la paella, a foc fort.

Un cop fet, tireu-hi una mica de julivert o coriandre fresc trinxat per sobre. I llestos.

El plat que us presento avui es cuina molt ràpidament. Forma part d'aquell conjunt de plats més tradicionals que ja no es cuinen gaire avui dia, però que són plats que van gaudir del seu moment dins la història gastronòmica del nostre país. Aquests, acostumen a ser plats greixosos i força calòrics, molt indicats per aquells treballadors del camp que arribaven esgotats després d'una llarga jornada de treball. Avui dia, aquesta necessitat ha minvat molt i alguns d'aquests plats comencen a desaparèixer. Com tot en aquesta vida, si es pren amb mesura... no tindrem problemes i seria una autèntica llàstima deixar perdre una recepta com aquesta.

Mongetes amb cap de vedella

El cap de vedella, ja cuit, el rentarem bé.

Trinxeu l'all juntament amb una mica de julivert fresc.

Poseu una cassola de terrissa a escalfar... i tireu-hi un raig d'oli d'oliva.

Primer, hi abocarem l'all i julivert. Compte que esquitxa.

Quan l'all comenci a agafar color... hi abocarem el cap de vedella.

Deixeu que faci xup xup una mica, però poc temps, uns 5 minuts.

Vigileu que el cap de vedella ja cuit se us pot desfer si us passeu amb la cocció.

Per acabar, a mi m'agrada torrar-ho al forn durant 5 minuts a 200 graus en mode grill.

I ja el podem emplatar. Espero que us agradi.

Cigrons amb gambes

Preparació

Per coure els cigrons, poseu-los en remull el dia abans, i el dia següent, bulliu-los amb aigua tèbia, ceba, claus d&amp;#39;espècie i llorer.Primer a foc viu, i quan arrenqui el bull, a foc baix. Comenceu el plat saltant les gambes; les grans per decorar el plat, i les petites, per fer la salsa. Quan les gambes ja estiguin a punt, traieu-ne les grans i reserveu-les en un plat per a la decoració. Tireu la bresa de pastanaga i ceba, trossejades, a la cassola. Deixeu-ho coure uns 7 minuts aproximadament. Convindria que aixaféssiu les gambes perquè el sofregit agafi gust. També podeu posar-hi una mica de farina per espessir la salsa. Ja per acabar, flamegeu-ho amb brandy, deixeu-ho coure 15 minuts, i un cop la salsa estigui feta, passeu-la pel colador xinès perquè quedi ben fina. En una paella a part, daureu els alls tallats a daus. Incorporeu-hi els cigrons, salteu-los, i després, afegiu-hi les gambes grans i la salsa. I ja tindreu els cigrons amb gambes a punt d&amp;#39;emplatar.

Feia un temps que anava al darrere d'aquesta recepta. Si, ja sé que no té res a veure amb la cuina catalana, ni tan sols amb la cuina representativa de cap país o cultura. Però em feia molta gràcia fer-la. De fet, no és la primera vegada que ho faig.

Guisat de mongetes a l'estil Le llamaban Trinidad

Utilitzaré una paella cutre... de les típiques del "far-west". Jo l'he comprada especialment per fer aquesta recepta... i només m'ha costat 3,80. Però és que em feia molta gràcia fer-ho bé.

Escalfeu bé la paella sense oli i quan sigui calenta afegiu un bon raig d'oli i seguidament la cansalada tallada.

Ha que quedar ben daurada. Compte que esquitxa i espetega... així que us recomano fer ús d'una tapadora.

Un cop feta la carn, la reservem... i fregirem els daus de pernil.

Quan comencin a tenir aspecte torradet, els reservem juntament amb la carn.

En el mateix oli... daurem ara l'all laminat.

Com que estarà calent... l'all de seguida agafarà color... així que compte de no cremar-lo. En aquest mateix moment afegiu el bitxo (o caiena). El podeu picar o posar sencer... o meitat i meitat.

Res, uns segons... que canviï de color... i ja està, que es crema molt ràpid.

Incorporem la ceba trinxada i, per tant, la cocció de l'all i del bitxo es pararà.

Deixeu que la ceba es faci a foc més aviat baix.

Passats uns 8-10 minutets de cocció de la ceba, ja podrem incorporar tot el que havíem reservat.

És el moment d'afegir la cervesa. Jo he utilitzat una "Leffe" rossa, però podeu fer servir la negra també.

Hi tirem un bon raig... gairebé la meitat (uns 150cl).

Ara, deixarem que s'evapori l'alcohol... que faci xup-xup uns 10 minutets.

Passat aquest temps, incorporeu la cullerada de pebre vermell.

També hi posarem la salsa barbacoa. A mi, m'agrada especialment aquesta, feta amb mel.

Aproximadament unes tres cullerades grans.

Hi posem una bona quantitat de pebre negre.

I el tomàquet, unes 6 o 7 cullerades grans també.

I què ens queda?... les mongetes bullides, és clar.

Per acabar, aboquem un paquet sencer de formatge ratllat (parmesà).

El formatge rebaixarà el color vermellós de la salsa i li donarà un aspecte visual més atractiu... I que li va de meravella el formatge, què coi!

Després de fondre's el formatge... aquest és l'aspecte final del plat.

step 29

Sensacional!... Justament el que buscava!

step 30

Sembla una bestiesa però m'ha fet il·lusió fer aquest plat i més comprovar-ne el magnífic resultat.

step 31

I aquí el teniu acabat. No cal emplatar. Així es com s'ha de servir, eh?

step 32

I és clar, a sucar pa sense miraments... i a menjar amb la mateixa cullera emprada per guisar.

step 33

Bromes a banda... és un plat extremadament bo... recomano a tots que el tasteu, de veritat. Si, ja sé que no és el més indicat per a guardar la línia... però no deixeu de gaudir algun cop d'aquest plat.

step 34

Vinga va... us el presentaré d'una forma més decent, si voleu.

step 35

És un plat força picantó... de grans aromes i millors sabors. Bon profit!

Avui farem servir una llegum poc coneguda a casa nostra però molt recomanable: el fesolet negre. Per cert, un cop salvada la barrera del color, aquesta és una llegum que agrada molt als nens petits, ja que el gust els recorda una mica a les pipes, és molt agradable de menjar i molt suau al paladar. Certament, l'aspecte fosc d'aquesta escudella pot resultar (per a alguns de vosaltres) una mica extravagant. Però penseu una cosa, de la mateixa manera que a casa nostra acceptem un arròs negre on la tinta ennegreix tots els elements del plat, també hauríem d'acceptar que el fesolet negre ennegreix l'escudella. I què bona que està! Feta amb ingredients senzills i econòmics, us puc garantir que el resultat és formidable i de ben segur el repetireu.

Escudella de fesolets negres

Porc

Aquest fesol negre es pot coure directament, és a dir, que no es necessita posar-lo en remull. En qualsevol cas, jo tinc comprovat que li va bé estar unes hores en remull i facilita la cocció. Per tant, si voleu, poseu els fesols en remull la nit abans.

Renteu bé els fesolets, per eliminar qualsevol resta de terra. Els reserveu per més endavant.

Prepareu la resta d'ingredients del plat.

Ara poseu-hi la cansalada. Podeu fer servir cansalada salada o viada (crua) i les parts que més us agradin. Però no abuseu de greix.

Cap a dins! Poseu-hi també una ceba pelada sencera.

A mi m'agrada afegir-hi uns trossos de pernil com aquest.

Tireu-hi una culleradeta de comí, que li donarà un aroma especial i ens aproparà més a la cuina llatinoamericana. De fet, molts guisats de casa nostra duen comí també. Remeneu tot plegat i quan tingui bon color ja hi podreu afegir el líquid.

Jo he posat un litre i mig de brou de carn que teniu congelat d'altres preparacions i després ho he completat amb més aigua.

Bàsicament heu de posar líquid suficient per cobrir-ho tot. Per aquest motiu resulta difícil estimar la quantitat, ja que dependrà del volum de carn que hi poseu. Jo he gastat aproximadament uns 3-3,5 litres en total (entre brou i aigua). Si no teniu brou, podeu posar només aigua, tot i que resulta recomanable afegir-hi al menys alguna pastilla de brou.

Quan arrenqui el bull, ja hi podeu tirar els fesols.

Saleu-ho i deixeu-ho coure a foc mig-baix durant aproximadament dues hores. Aneu tastant la cocció dels fesols, rectificant de sal i (només si cal) afegint miquetes d'aigua bullent. Quan considereu oportuna la textura del fesol, deixeu-lo coure 10 minuts més i ja podreu apagar el foc. Jo l'he tingut un total de dues hores i vint minuts, però recordeu que els temps son molt relatius. No és pas difícil si ho aneu tastant: contra més cocció més tou us quedarà.

Un cop feta l'escudella i apagat el foc, deixeu-la reposar una estona. Una hora estaria bé, o més. De fet, podeu fer aquesta escudella el dia anterior i més bona resultarà l'endemà.

Escalfeu l'escudella de nou fins que arrenqui el bull i apagueu el foc. Ara ja la podeu servir.

És d'aquells plats on està més bona la llegum amb el brou que no pas la carn, oi que si? jeje.

De tant en tant, i de forma gairebé inesperada, pots quedar meravellat pel sabor d'un plat d'invenció pròpia. Es quan te n'adones que aquella combinació calia ser trovada. Avui us vull recomanar aquesta senzilla recepta que transforma una recepta tradicional d'hivern en un plat més versàtil, apte per a totes les estacions de l'any i amb tota la personalitat del món. A més, el tindreu fet en pocs minuts i el resultat us farà sorprendrà molt. Tasteu-lo i compartiu la vostra experiencia!

Saltat de faves a la catalana

Faves

El tomàquet sec en oli el podeu trobar a qualsevol supermercat. És un producte molt utilitzat a Italia. Els seu gust és intens.

Talleu a trossos el tomàquet, la botifarra, el pernil i l'all tendre.

Poseu un raig d'oli d'oliva a escalfar en una paella. Podeu aprofitar l'oli dels tomàquets en conserva. Daureu els alls laminats.

Seguidament, afegiu-hi els alls tendres amb el tomàquet i li doneu un parell de voltes.

Aboqueu-hi les faves. Ho remeneu tot i ho salteu, unes voltes més.

Finalment, salteu-ho tot amb la botifarra, més delicada.

Quan la botifarra tingui color, ja hi podeu incorporar el got de moscatell.

I ho tapeu. La idea es ofegar-ho amb el vi i evaporar l'alcohol.

Busquem caramel·litzar el conjunt amb els sucres del moscatell.

Heu de deixar-ho reduïr fins que no quedi líquid i agafi una bonica brillantor. En aquest punt, tireu una mica de menta trinxada per sobre.

Un parell de voltes més i ja ho podeu servir.

Jo us recomano servir-ho amb un ou ferrat a sota.

I el cobriu amb aquest espectacular saltat.

Ja per acabar, un raig d'oli d'oliva verge en cru, una mica de sal en escates, menta i unes barretes de pa cruixents.

Aquests "sticks" de pa trencaran el rovell, que es deixarà veure per sota. Bon Profit!

Aquest és un plat que està molt més bo del que aparenta, que tampoc està malament, no. La combinació del gustet fort del xai amb el pèsol (fresc), sembla una tonteria, però està molt ben trobada i resulta excel.lent al paladar. Us recomano no deixar de fer aquest guisadet durant l'època de pèsols frescos (a principis d'hivern).

Pèsols amb xai

Pèsols

Els pesolets... què bons... es poden menjar en cru i tot.

Netegem el xai una mica... el salem i l'empebrem.

En una cassola amb un bon xorro d'oli... daurem la carn.

A continuació... afegim la verdura picadeta...

... i deixem que es faci una mica tot plegat. Una mena de sofregit.

Un cop la verdura sigui daurada... afegirem el vi blanc... i ho deixarem reduïr 5-10 minuts.

A continuació afegirem el tomàquet ratllat. El deixarem fer també uns 10 minutets a foc baix.

Afegirem suficient aigua o brou de pollastre per cobrir-ho tot plegat.

Ho salem una mica i ho deixarem coure uns 35-40 minuts. Fins que la carn estigui tova.

En els últims 5 minuts afegirem una mica de julivert picat i rectificarem de sal si cal.

Després de reposar uns minutets... ja podem emplatar.

Avui us porto un platet suculent, d'aquells que costa de trobar. Com sabeu, el fruit de les faves, la llavor d'un llegum també anomenada fava, té un alt percentatge de proteïna (fins al 30%) i són molt apreciades en cuina, també en plats vegetarians i vegans. Les faves són ancestrals, ja eren conegudes en el neolític, principalment per influència púnica. Atributs i propietats nutricionals: Les faves tendres, consumides com a verdura, són un aliment molt ric en aigua (90%) i, per tant, pobrament calòric (64 kcal/100 g). Són riques en carbohidrats (10%) principalment complexos, proteïnes (5,4%) i fibra (4%). Si es consumeixen com a llegum, posseeixen menys aigua i tant l'aportació calòrica, com els percentatges de nutrients que conté, lògicament, s'incrementaran. En ambdós casos, les faves aporten potassi, calci, fòsfor, ferro, magnesi i seleni, com també carotens, vitamina A, C, niacina i àcid fòlic. La fava s'ha de coure correctament la fava i evitar així el "favisme". El favisme és una malaltia hereditària caracteritzada per anèmia hemolítica, amb astènia, hemoglobinúria, trastorns digestius i febre. És deguda a la ingestió de faves crues o a la inhalació del pol·len de la planta en persones amb una manca congènita de l'enzim. Dit això, la fava resulta un producte excel·lent que combina molt bé amb productes de mar i muntanya. A gaudir!

Faves amb xipirons

Calamar

Primer de tot netegeu bé el xipiró o calamar petit. Aquesta tasca la podeu fer vosaltres o demanar que us ho facin a la peixateria (si no hi ha massa gent, ja que és una tasca entretinguda).

Poseu a escalfar un bon raig d'oli d'oliva i tireu-hi un parell d'alls a trossos. Quan comencin a agafar color, afegiu (si us agrada) una mica de bitxo picant al gust.

Immediatament, abans no es cremin els alls i el bitxo, afegiu-hi els calamars ben escorreguts. Compte que esquitxa! Us podeu cremar.

De seguida que canviïn de color, ja hi podeu afegir una ceba tallada a la juliana grossa.

Tireu un polsim de sal i deixeu que la ceba es faci tova.

Remeneu i deixeu coure el tomàquet 5 minuts amb una mica de pebre negre també.

Quan ja no quedi líquid (que es vegi el fons i canviï el soroll de la cocció) tireu la pastilla de brou deshidratada. Altrament, en comptes d'aigua i pastilla de brou, podeu fer el plat amb brou d'au directament.

Tapeu-ho i deixeu evaporar l'alcohol durant 5 minuts.

Seguidament, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora aproximadament.

Saleu-ho i vigileu de tant en tant que no falti aigua.

Si cal afegir aigua, sempre aigua bullent i poca, rectificant de sal alhora. A poc a poc, la fava es courà i el suquet agafarà consistència.

Un cop la fava sigui ben cuita, ja podeu apagar el foc i deixar reposar el plat una estona, millor un parell d'hores. O millor encara menjar-ho l'endemà.

Ens acostem, més aviat a poc a poc, a la plena temporada de bolets. Ja he pogut comprar els primers pinetells i ceps al Mercat Municipal, però amb la calor que fa sembla una missió impossible trobar-ne pel teu compte. Aquests venen de França. Diuen que hi ha una tendència climatològica que endarrereix la temporada de bolets cap al mes de novembre. Que hi farem. Avui, per tant, enceto la temporada de bolets amb un guisat d'aquells típics de les àvies... que estic segur que us agradarà. És força picant, tot s'ha de dir, però si no us agrada el picant podeu obviar el "bitxo". A veure què us sembla.

Cigrons amb calamarsons i pinetells

Rovellons

Pebrot

He trobat uns pinetells petitons al mercat...

Top 12 llegums recipes from across the web

The most viewed llegums recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Cigrons bullits

Faves a la catalana

Saltat de cigrons i gambes

Mongetes amb cap de vedella

Cigrons amb gambes

Guisat de mongetes a l'estil Le lla...

Escudella de fesolets negres

Saltat de faves a la catalana

Pèsols amb xai

Cigrons bullits

Faves amb xipirons

Cigrons amb calamarsons i pinetells

Top 12 llegums recipes from across the web

The most viewed llegums recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Cigrons bullits

Faves a la catalana

Saltat de cigrons i gambes

Mongetes amb cap de vedella

Cigrons amb gambes

Guisat de mongetes a l'estil Le lla...

Escudella de fesolets negres

Saltat de faves a la catalana

Pèsols amb xai

Cigrons bullits

Faves amb xipirons

Cigrons amb calamarsons i pinetells

The most viewed llegums recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine