Fish and chips

Step 1

Primer de tot prepararem la Pasta Orly. Us recomano la lectura prèvia d'aquesta recepta.

Step 2

La deixarem que fermenti entre 30-60min.

Step 3

Ara anirem pelant i tallant les patates, que farem primer.

Step 4

A mi m'agrada, en aquest cas, presentar-les amb un tall així, però podeu fer les més tradicionals.

Step 5

Com sempre, per a garantir un bon resultat, li donarem dos fregits a les patates. El primer a foc baix... per coure-les bé per dins.

Step 6

Ara escalfem més l'oli i posem el foc més fort. D'aquesta manera li donarem el torradet per fora.

Step 7

Ja estan, si són cruixents no cal fer-les més fosques.

Step 8

Les reservem en un paper absorbent. Veureu que per fora són super-cruixents... però per dins es desfan. Saleu-les un cop fregides, encara que també es pot fer abans de fregir, però clar, condicionarà l'oli per altres fregits.

Step 9

Tenim els lloms de lluç fresc nets d'espines.

Step 10

Els salarem... i si voleu, empebrem.

Step 11

Abans de passar el peix per la pasta Orly... l'enfarinarem suaument.

Step 12

Això farà que la pasta Orly s'agafi encara millor.

Step 13

Quan l'oli sigui ben calent... summergim el peix en la pasta Orly...

Step 14

... que estigui 100% banyat....

Step 15

... ho deixem escórrer una mica... agafant-lo per la cua...

Step 16

... i poc a poc el submergim en l'oli calent... sense deixar-lo anar de la cua...

Step 17

... ara el traiem....

Step 18

... i el tornem a submergir. D'aquesta manera s'aconsegueix que la primera capa quedi ben segellada i evitarem que l'oli penetri dins el peix.

Step 19

L'heu de fregir fins que agafi un color daurat ben maco.

Step 20

Li doneu la volta... per comprovar com està per sota...

Step 21

... i ja el podem reservar sobre un paper absorbent.

Step 22

Si ho heu fet bé... el peix ha de ser un peça dura i cruixenta... que es pugui agafar amb dos dits.

Step 23

Al Regne Unit, ho serveixen en una mena de cartró dur... però jo ho faré amb un full Din-A4 normal, plegat.

Step 24

Ja el podem servir.

Step 25

Serviu el peix calent, juntament amb les patates i una mica de Salsa Tàrtara.

Step 26

Ara siiiiii... que he pogut menjar-me un "Fish & Chips" sense espines... i gaudir-lo. La veritat és que per dins el peix està super tendre... i l'arrebossat molt saborós... però per molt bo que sigui... no deixa de ser peix arrebossat amb patates fregides... m'enteneu, oi?

Step 27

Bon Profit!