lluc

Ja hem vist com fer la Sarsuela de peix i marisc de dues maneres diferents: amb sofregit triturat i amb la salsa més caldosa. En aquesta ocasió us porto una recepta molt similar a la Sarsuela de peix i marisc. Les diferències principals són que aquest suquet incorpora una major quantitat de brou vermell, el pebrot xoricer i una picada diferent. Ja veieu que el color delata el plat. En qualsevol cas, diguem com li diguem... és un plat de festa... que us farà llepar-vos els dits fins l'eternitat. Espero que us agradi.

Suquet de peix i marisc

Lluç

Tomàquet

Ceba

Pebrot

Musclos

Cloïsses

Gambes

Escamarlans

step 0

Partirem que ja tenim fet el brou de peix vermell.

step 1

Utilitzarem gamba vermella fresca i escamarlà viu. Piqueu el pebrot.

step 2

Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb una cullerada de pebrot xoricer en pols.

step 3

Ara, en una cassola baixa amb oli d'oliva... saltegem les gambes.

step 4

Com podeu veure, l'he tret el cap a la meitat i els he incorporat al brou, per extreure'n tot el sabor i alliberar la cassola de volum.

step 5

step 6

Mentre anirem rentant el peix... en aquesta ocasió lluç i rap, però podeu fer-ho amb el vostre peix favorit.

step 7

Reservem el marisc i aprofitem per daurar el calamar tallat a daus. Compte que peta! Tapeu la cassola per evitar cremades. El reservem també.

step 8

Quan sigui una mica ros... incorporem la ceba i l'all.

step 9

step 10

... i deixem que agafi una mica de color.

step 11

Ara incorporem el tomàquet amb el pebrot xoricer. Ho barregem bé i ho deixem uns minuts que caramelitzi.

step 12

Afegim un bon raig de conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.

step 13

Mentre, anirem preparant una picada amb bastonets... ametlla torrada i julivert.

step 14

Incorporem dues o tres cullerades de brou i reservem la resta. Ho deixem 3 o 4 minuts que faci xup-xup.

step 15

Ara, posem tot el sofregit en un bol per triturar...

step 16

step 17

El tornem a incorporar a la mateixa cassola.

step 18

Ara si... li afegim la resta del brou de peix vermell i deixem que arrenqui el bull.

step 19

Podeu deixatar la picada amb una mica d'aquesta salseta.

step 20

Quan bulli... incorporem el lluç... net i salat.

step 21

step 22

Seguidament, ja podem incorporar el calamar, les gambes i els escamarlans que teniem reservats.

step 23

Ja fa bona pinta, eh?... vinga que només queden 10 minuts.

step 24

Incorporem també els musclos i les cloïsses, previament rentats.

step 25

Repartiu bé tots els ingredients per aconseguir una cocció ben uniforme.

step 26

step 27

step 28

Deixeu que es faci el peix entre 8-10 minuts. I tanqueu el foc. Podeu posar-ho al forn, en mode grill, durant 5 minuts si voleu, per donar una aparença més torradeta.

step 29

step 30

Serviu-lo amb cullera, eh?... que aquesta és la gràcia del plat.

step 31

Un bon vinet blanc per acompanyar... i mitja vida nanos.

step 32

Quantes vegades us ha fet la vostra mare (i àvia) aquest "peixet que es mossega la cua" amb pa amb tomàquet? Aquesta és una d'aquelles receptes antològiques, tradicionals i de tradició familiar. No són receptes elaborades, ni tan sols, de vegades, exquisides. Però són extremadament representatives de la nostra cultura. Us he de confessar que quan era petit, em pensava que aquest peix era així. És a dir que era un peix que realment es mossegava la cua. Vaja, que vivia així, mossegant-se la cua i que també el compraves així, juas, juas!... quines coses. Avui, és un honor per a mi presentar-vos aquest llucet que es mossega la cua.

Llucet que es mossega la cua

Farina

Compreu llucet ben fresc. Que us el netegin bé, però sense treure el cap. Li podeu dir al peixater que és per fer-lo mossegant-se la cua.

Aneu amb compte perquè aquestes dentetes punxen molt. Heu d'obrir la boca...

... posar la cua dins i prémer les mandíbules. De seguida quedaran les dents clavades.

Com us deia, cal acompanyar-los de pa amb tomàquet.

Quina pinta més maca i quina imatge més entranyable.

És una bona combinació, la del pa amb tomàquet i la carn blanca i suau del lluç.

Però compte amb les espines, eh? sobretot amb els petits de la casa.

Seguim recuperant receptes tradicionals, algunes més complexes i d'altres no tant, com aquesta. Ja sabeu que ho comento sovint, però la cuina em continua sorprenent. I m'ha passat de nou amb aquest plat, us explico per què. Lluç a la romana, dius: bé, d'acord. Com que l'has menjat en alguna ocasió, creus que recordes perfectament el seu sabor, i dins el teu cap t'imagines quin gust té un lluç, amb les seves espines emprenyadores, arrebossat amb ou i farina i tot ben 'fregidot'. I probablement oliós i pesat. Llavors, arronses el nas i penses: — «uf, no sé si fer el lluç a la romana o una altra cosa, és que a la romana...». I després, un cop fet i tastat, penses: — «collons! Això és boníssim, el lluç fresc es desfà a la boca i l'arrebossat li dóna un toc cruixent i saborós, gens oliós... no sé per què no el faig més sovint. Com m'equivocava!» Conclusió, que al final acabes pensant que, de vegades, el record gustatiu es desdibuixa amb el pas del temps. Per tant, us recomano comprar un bon lluç fresc i gaudir d'aquest bàsic de la cuina que tants àpats ha solucionat dins la nostra història quotidiana. Com veureu, he optat per acompanyar el lluç d'unes mongetes verdes bullides i passades per la planxa. Que vagi de gust!

Lluç a la romana

Mongetes

Prepareu tots els ingredients i netegeu el peix d'espines.

Podeu demanar al peixater que us tregui la pell, tot i que a mi m'agrada.

Abans de fer el peix, jo he preparat l'acompanyament: una mica de mongeta verda.

la poseu a bullir en abundant aigua bullent amb una mica de sal.

Passats uns 20-25 minuts, ja la podeu escórrer.

Poseu abundant oli en una paella a escalfar. Mentrestant, saleu els trossos de lluç.

Seguidament, passeu-los per farina. Jo utilitzo una farina especial per a fregir.

Prepareu un plat amb dos ous batuts. Si són ecològics molt millor.

Quan l'oli sigui roent a la paella, passeu el peix per l'ou.

També per l'altra banda. En total no han d'estar més de 2-3 minuts.

Mentre es fa el peix, i si voleu donar una presentació més original al plat (pels nens), talleu una llimona en 'ziga-zaga'.

Quan feu tota la volta, estireu una mica i ja la tindreu.

Repetiu el procés fins acabar amb el lluç.

Al mateix temps, en una altra paella, salteu les mongetes amb una mica d'oli i sal.

Emplateu-ho tot ben calent. He acabat el plat amb un raig de crema de vinagre de Módena, si us agrada. També recomano una mica de Salsa Tàrtara, que li va molt bé.

Per fer aquesta recepta es tractaria de fer un caldo de peix on bullirem patates i peces grans de peix que servirem amb allioli... i ho aixafarem tot barrejat dins el plat. Amb el caldo sobrant, i com a segon plat, servirem uns fideus rossejats que es menjaran sense allioli.

Lo peix del caldo

El dia anterior vaig preparar un brou de peix vermell... que fa una oloreta que no veas. El buidarem dins una olla fonda.

Gairebé 3 litres de brou, he posat. L'escalfarem poc a poc.

Tallarem les patates a trossos però que tinguin un gruix maco.

Mentre s'escalfa el brou, prepararem una picada.

Utilitzarem dues nyores i tres tomàquets de penjar.

... ja sabeu, aneu traient la carn de la pell amb una cullera. La pell es llença.

Si us canseu (com jo), ho podeu passar pel turmix.

... quins lloms més guapos de lluerna, eh?

Com que el caldo ja bull... afegirem les patates..

... i ho taparem... s'ha de coure uns 10 minuts...

Un cop fet, ho servirem en una safata gran... tot barrejat...

Una mica de patata, de gambes, d'escamarlà, de peix... i sobretot, de caldo.

I finalment, si us agrada clar, un parell de cullerades d'allioli claret.

Avui, he decidit acompanyar-ho amb un albarinyo Granbazán.

Aquest plat es menja així, aixafant tot el peix (lliure d'espines) amb la patata i l'allioli.

step 33

Fuass... aquesta foto ho descriu perfectament.

step 34

Finalment, amb el caldo/brou sobrant... farem els fideus rossejats de segon.

step 35

Siiiiiiiii... ja sé que no és un plat tradicional català, però us recordo que m'agrada ficar el nas en altres cultures i resaltar aquells plats que considero que tenen un cert valor culinari (que no seria el cas) o que són representatius d'una cultura (això si). És un plat originari d'Austràlia, però en definitiva, és el menjar ràpid per excel·lència del Regne Unit. Es tracta d'un llom de peix com pot ser el bacallà, el llenguado, lluç, orada, tauró, etc.. arrebossat amb Pasta Orly i fregit amb patates fregides de guarnició. Molts us preguntareu com es fa aquell arrebossat tant característic, consistent i cruixent. No és cap arrebossat d'ou i pa ratllat tradicional. Es fa amb pasta orly, una pasta fermentada que ens garantirà una capa força dura que a més protegirà al peix d'una cocció excessiva retenint alhora el seu suc. Això es tradueix en un atractiu i apetitós arrebossat que, en trencar-lo, allibera un peix cuit al seu punt... tendre... sucós i melós. Aquest plat s'acostuma a acompanyar amb una salsa tàrtara, ketchup o salsa d'all. Veiem com fer-ho, doncs.

Fish and chips

Patata

Primer de tot prepararem la Pasta Orly. Us recomano la lectura prèvia d'aquesta recepta.

Ara anirem pelant i tallant les patates, que farem primer.

A mi m'agrada, en aquest cas, presentar-les amb un tall així, però podeu fer les més tradicionals.

Com sempre, per a garantir un bon resultat, li donarem dos fregits a les patates. El primer a foc baix... per coure-les bé per dins.

Ara escalfem més l'oli i posem el foc més fort. D'aquesta manera li donarem el torradet per fora.

Ja estan, si són cruixents no cal fer-les més fosques.

Les reservem en un paper absorbent. Veureu que per fora són super-cruixents... però per dins es desfan. Saleu-les un cop fregides, encara que també es pot fer abans de fregir, però clar, condicionarà l'oli per altres fregits.

Tenim els lloms de lluç fresc nets d'espines.

Abans de passar el peix per la pasta Orly... l'enfarinarem suaument.

Això farà que la pasta Orly s'agafi encara millor.

Quan l'oli sigui ben calent... summergim el peix en la pasta Orly...

... ho deixem escórrer una mica... agafant-lo per la cua...

... i poc a poc el submergim en l'oli calent... sense deixar-lo anar de la cua...

... i el tornem a submergir. D'aquesta manera s'aconsegueix que la primera capa quedi ben segellada i evitarem que l'oli penetri dins el peix.

L'heu de fregir fins que agafi un color daurat ben maco.

Li doneu la volta... per comprovar com està per sota...

... i ja el podem reservar sobre un paper absorbent.

Si ho heu fet bé... el peix ha de ser un peça dura i cruixenta... que es pugui agafar amb dos dits.

Al Regne Unit, ho serveixen en una mena de cartró dur... però jo ho faré amb un full Din-A4 normal, plegat.

Serviu el peix calent, juntament amb les patates i una mica de Salsa Tàrtara.

Ara siiiiii... que he pogut menjar-me un "Fish & Chips" sense espines... i gaudir-lo. La veritat és que per dins el peix està super tendre... i l'arrebossat molt saborós... però per molt bo que sigui... no deixa de ser peix arrebossat amb patates fregides... m'enteneu, oi?

Top 5 lluc recipes from across the web

The most viewed lluc recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Llucet que es mossega la cua

Lluç a la romana

Lo peix del caldo

Fish and chips

Top 5 lluc recipes from across the web

The most viewed lluc recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Llucet que es mossega la cua

Lluç a la romana

Lo peix del caldo

Fish and chips

The most viewed lluc recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine