Für die Zubereitung vom Fleischstrudel wird zuerst ein Strudelteig nach Rezept Strudelteig mit den oben angegebenen Zutaten, vorbereitet. Den Teig gleich in 2 etwa gleich große Teigstücke aufteilen.Oder einen fertigen Strudelteig, welchen es in jedem gut sortiertem Supermarkt im Kühlregal zu kaufen gibt, dazu verwenden. Während der Teig ruht, kann man in aller Ruhe die Hackfleischfüllung vorbereiten. Dazu Hackfleisch mit einer in kleinen Würfeln geschnittenen Zwiebel, 2 mittelgroße Eier, Semmelbrösel,Gewürze, mit reichlich frischer, klein geschnittener Petersilie zu einer pikant gewürzten Hackfleischmasse verkneten. Zunächst 1 Stück Strudelteig nach Anleitung vom Rezept Strudelteig auf einem Küchentuch oder einer kochfesten Tischdecke ausziehen, dabei die etwas dickeren Teigränder abschneiden und zur Seite legen. Die Hälfte der Hackfleischmasse dünn auf dem ausgezogenen Teig verteilen, dabei rechts und links und an den beiden Enden etwa 2 cm vom Teig frei lassen. Nun mit Hilfe des Tuches über die längere Strecke des Teiges hinweg den Strudel fest zusammen rollen. Die Fleischrolle mit Hilfe des Tuches auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, dabei sollte die offene Nahtstelle unten liegen.Den zweiten Strudel auf die gleiche Weise fertig stellen. 1 Eidotter mit 1 TL Öl in einer Tasse gut verrühren.Mit diesem leicht angedickten Eigelb beide Strudel bestreichen. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Das Backblech mit den Fleischstrudeln im unteren Drittel der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze bei 200 ° C. etwa 35 - 40 Minuten backen.