Step 1

Dans le bol du robot, verser la farine. Faire une fontaine, verser au centre 15 ml d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café rase de sel fin et l'eau. Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, qui se met en boule et se détache du bol.

Step 2

Diviser la pâte en 2 parties égales (soit environ 200g chacune). Etaler sur un plan de travail fariné une partie de pâte en un rectangle (25 sur 35 cm environ). La pâte est fine et souple.

Step 3

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer ce rectangle de pâte (je m'aide du rouleau sur lequel j'enroule le rectangle).

Step 4

Déposer des lamelles de fromage sur toute la surface en épargnant 3 cm du bord.

Step 5

Saupoudrer légèrement de sel fin fin et d'un peu de poivre.

Step 6

Sur le plan de travail fariné, étaler la 2ème moitié de pâte en un rectangle de mêmes dimensions que le 1er.

Step 7

Le déposer afin de couvrir le fromage.

Step 8

Presser légèrement avec les mains afin d'évacuer un peu l'air et faire adhérer la pâte du dessus au fromage. Bien souder le bord et le replier afin d'éviter que le fromage ne s'échappe lors de la cuisson.

Step 9

Avec les dents d'une fourchette, piquer sur toute la surface, profondément (pour évacuer l'air).

Step 10

Badigeonner la surface abondamment avec 25 ml d'huile d'olive.

Step 11

A ce stade on peu réserver la focaccia di Recco au réfrigérateur plusieurs heures (pratique pour la réaliser à l'avance, car elle se déguste chaude !).

Step 12

Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante et mettre la focaccia à température ambiante si elle était au frais. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel.

Step 13

Enfourner 14 minutes.

Step 14

A la fin de cuisson, laisser reposer quelques minutes et couper la focaccia en carrés ou rectangles.

Step 15

Servir chaud ou tiède.