Step 1

Etape 1

Step 2

Chauffez le four à th.6 (190ºC, 350 F).

Step 3

Etape 2

Step 4

Beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre, et recouvrez le fond de papier sulfurisé que vous beurrerez ensuite.

Step 5

Etape 3

Step 6

Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition 230 g de sucre dans 125 ml d'eau. Laissez frémir le sirop à découvert pendant 4 ou 5 minutes, à 220 F ou 105ºC au thermomètre.

Step 7

Etape 4

Step 8

Retirez du feu et faites fondre le chocolat dans le sirop, en brassant bien à la spatule. Ne vous inquiétez pas si le chocolat "grazine", le beurre que vous allez ajouter tout de suite, morceau par morceau, en brassant à la spatule, viendra tout corriger.

Step 9

Etape 5

Step 10

Vous avez obtenu une crème bien lisse. Laissez-la refroidir pendant que vous fouettez les œufs et 170 g de sucre.

Step 11

Etape 6

Step 12

Fouettez 5 min à vitesse moyenne, puis 10 min de plus à grande vitesse, jusqu'a l'obtention d'une mousse onctueuse et légère.

Step 13

Etape 7

Step 14

Incorporez ensuite le chocolat aux œufs montés en mousse. Versez aussitôt la préparation dans le moule.

Step 15

Etape 8

Step 16

Improvisez un bain-marie en déposant le moule dans une lèchefrite dans laquelle vous verserez de l'eau bouillante jusqu'a mi-hauteur du moule.

Step 17

Etape 9

Step 18

Enfournez 30 à 35 minutes, pas plus.

Step 19

Etape 10

Step 20

Laissez ensuite refroidir le gâteau sur une grille pendant une vingtaine de minutes. Passez un couteau au bord de la paroi du moule et démoulez.

Step 21

Etape 11

Step 22

Au tamis, saupoudrez dessus un peu de sucre à glacer.