Step 1

Réalisez un caramel à sec : dans une casserole chauffez le sucre sans adjonction d'eau sur feu doux. Peu à peu le sucre va se transformer en caramel. Quand le caramel a une jolie teinte brune, versez-le dans votre moule à manqué 24 cm de diam. Ce n'est pas grave si le caramel ne se répand pas sur toute la surface de votre moule.

Step 2

Fouettez le sucre, les oeufs, versez le beurre. Incorporez la farine de riz, la maïzena et la levure préalablement tamisées et terminez par la poudre d'amande. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Step 3

Préchauffez votre four à 180°C.

Step 4

Disposez dans le moule, sans les espacer, les cerises coupées en 2 et dénoyautées, côté bombé vers le haut (côté chair au fond du moule), versez la pâte à gâteau et enfournez pour 30 min à 180°C.

Step 5

Une fois la cuisson achevée, laissez le gâteau refroidir quelques instants puis décollez les bords au moyen d'un couteau et démoulez délicatement.