Gerookte kipfilet

Step 1

Een dag van te voren maak je de pekeloplossing, dit doe je door alles behalve de kip in een pan te doen en even kort aan de kook te brengen. Roer goed door tot het zout is opgelost.

Step 2

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.Als je haast hebt kun je beginnen met een liter water en daarna een kilo ijsblokjes toevoegen. Je oplossing zal door het ijs vlug afkoelen en je kunt snel aan de slag.

Step 3

Leg de kipfilets 1 uur in de pekeloplossing.

Step 4

Haal de kipfilets uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier.Leg ze op een rekje, in de koelkast zodat ze nog wat droger worden aan de buitenkant terwijl je de barbecue aansteekt.

Step 5

Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 107°C, een keramische barbecue of smoker werkt hier nog makkelijker.

Step 6

Voeg het rookhout toe en leg je kip in de barbecue, weg van het vuur.

Step 7

Wanneer de kerntemperatuur van je kipfilets 63°C is zet je een timer voor 14 minuten.

Step 8

Na 14 minuten is de kip klaar en mag deze van de barbecue.

Step 9

Laat de gerookte kipfilet afkoelen tot kamertemperatuur en gebruik in bijvoorbeeld een salade.