Step 1

Für den gratinierten Spargel Spargel schälen und die Enden kurz abschneiden. Spargel in reichlich gesalzenem Wasser bei milder Hitze 3–4 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und halbieren. Aus einer Zitronenhälfte den Saft auspressen (2–3 El), mit 3–4 Prisen Salz, braunem Zucker, Pfeffer und Rapsöl verrühren und den Spargel damit würzen. Restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden und beiseitestellen.

Step 2

Für die Kruste Estragonblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Käse fein reiben. Estragon, Käse, Butter, Semmelbrösel, Pinienkerne, Salz und Pfeffer mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und auf dem Spargel verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen.

Step 3

Für die Sauce gribiche Eier in einem Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten hart kochen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Cornichons fein würfeln, Kapern fein hacken. Eier abschrecken, pellen und fein hacken. Mit Petersilie, Cornichons und Kapern in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Senf, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Step 4

Spargel mit den restlichen Zitronenspalten anrichten und mit Sauce gribiche servieren.