Step 1

Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in etwa ½–1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in einen heißen Topf geben, Gemüse unter häufigem Rühren zusammen mit Salz und Ahornsirup 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren.

Step 2

Gehackte Tomaten dazugeben, weitere 2 Minuten weiterbraten, anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, Bohnen dazugeben, mit getrockneten Kräutern würzen und 10 Minuten mit Deckel kochen lassen.

Step 3

Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Unter die Minestrone heben und weitere 2–3 Minuten garen. Mit dem restlichen Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit geröstetem Brot servieren.