Hemmagjorda bao buns med marinerad fläsksida

Step 1

Börja med att blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Blanda ljummet vatten och olja. Vänd sakta ner vätskan i de torra ingredienserna samtidigt som du arbetar degen med en slev eller låter degkroken i en köksassistens sköta jobbet. När alla degen gått ihop arbeta degen då i ca 10 minuter tills den är smidig och fin. Täck med kökshanduk och låt jäsa i ca 1,5 timme.

Step 2

Nu ska degen ungefär dubblat sin storlek. Ta ut den och knåda den i några minuter. Kavla ut degen och stansa ut ca 8 cm runda cirklar. Pensla varje cirkel med lite neutral olja och vik ihop den. Kavla cirkel lätt och placera den på ett bullpapper (du kan också klippa ut små cirklar av bakplåtspapper och lägga brödet på.) Repetera tills degen är slut. Låt jäsa under bakduk i ca 30 min.

Step 3

Efter 30 min är det dags att ånga bröden. Viktigt att din ångkorg är lika stor som din kastrull så att den inte åker ner i vattnet eller sticker ut för mycket. Fyll din kastrull 1/3 med vatten och låt koka på medellåg värme. Placera korgen på kastrullen och ånga ca 3-4 buns åt gången. Ånga i ca 10-12 min. För mig tog det 12 min. Fortsätt så tills alla är gräddade. Låt bunsen svalna något och servera sedan direkt!

Step 4

Dela fläsksidan i mindre bitar. Fräs i olja i en stor kastrull tills bitarna får färg, var försiktig då fettet kan spruta. Det tar ca 15 min. Tillsätt sedan scharlottenlök och vitlök och fräs i någon min till.

Step 5

Blanda kycklingbuljong, kineisks soya, oystersås, honung, mirin och hoisinsås i en bunke. Häll det över fläsket och tillsätt även 2.5 dl vatten. Låt nu fläsket reducera i ca 15-20 minuter tills köttet sugit åt sig glazen och vätskan kokat ner.

Step 6

Servera bao buns med den marinerade fläsksidan, krispiga grönsaker, picklad rödlök chili och jordnötter.