Saftorangen auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Orangensaft, Vanillemark, Zucker, Eigelbe und Speisestärke in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Mischung merklich eindickt. Von der Herdplatte ziehen und kurz abkühlen lassen.Sahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Unter die abgekühlte Orangencreme heben, auf Dessertschälchen verteilen und für 1-2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.Orange heiß abspülen, trocken tupfen und etwas Schale in feinen Zeiten abziehen. Orange filetieren.Orangencreme mit Orangenfilets, Schokoladenraspeln und Orangenzesten garnieren und servieren.