La tarte abricot-pistache d'Éric Kayser

Step 1

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou faites-le ramollir hors du frigo pendant 1h. Ramollissez le beurre dans le batteur en 1ère vitesse.

Step 2

Ajoutez le sucre glace, le sucre cristal, le sel et la poudre d’amande. Une fois que ces ingrédients sont correctement mélangés, arrêtez votre batteur un instant pour corner votre bol et tout ramener au centre.

Step 3

Remettez votre batteur en 1ère vitesse et ajoutez votre œuf. Il doit être bien absorbé.

Step 4

Ajoutez la farine et passez le batteur en 2ème vitesse, vous devez obtenir un mélange homogène. Vous pouvez finir par la malaxer un peu à la main.

Step 5

Cornez votre bol, formez une boule et laissez-la se reposer 2 heures réfrigérateur.

Step 6

Pesez 164 g de pâte et aplatissez là avec votre rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un disque. Beurrez légèrement votre moule avec un pinceau et foncez-le délicatement avec la pâte en reconstituant les endroits cassés. Égalisez les bords avec votre rouleau. Piquez votre pâte avec une fourchette et posez dessus un morceau de papier sulfurisé rempli de billes pour la cuisson à blanc (ou de lentilles). Enfournez pour 15 min à 150°C.

Step 7

Mélangez le beurre et le sucre dans le batteur. Ajoutez les oeufs un par un, la poudre d’amande et l’amidon (ou fécule de maïs). Arrêtez votre batteur et cornez le bol. Ajoutez une larme de rhum puis, finissez par la pâte de pistache. Remplissez votre poche à douille de cette crème amande-pistache et étalez là sur le fond de votre tarte en commençant par les bords. Ajoutez vos abricots les plus droits possible. Enfournez pour 30 min à160°C.Saupoudrez votre tarte de sucre glace ou d’éclats de pistaches.