Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à200 °C (400 °F).

Step 2

Dans un plat de cuisson en verre de 28 x 20 cm(11 x 8 po), déposer les oignons, face coupée vers le bas.Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Couvrirde papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes. Retirerle papier d’aluminium, remuer et poursuivre la cuisson15 minutes. Réserver les oignons et les carottes sur uneassiette. Verser le jus de cuisson des légumes dans unepetite casserole. Remettre les légumes dans le plat decuisson. Réserver.

Step 3

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et la coriandre.

Step 4

Dans un grand plat de cuisson en verre ou en porcelaine,placer le rôti et l’enrober de l’huile. Saupoudrer la viande dumélange de sel.

Step 5

Cuire au four, en même temps que les légumes, 45 minutesou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôtiindique 55 °C (130 °F). Placer le rôti sur une assiette et laisserreposer la viande. La température devrait augmenter jusqu’à63 °C (145 °F). Verser le jus de cuisson dans la casserole dujus de cuisson des légumes.

Step 6

Ajouter le bouillon et la farine grillée dans la casserole.Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Laissermijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississelégèrement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Step 7

Entre-temps, dans un bol, mélanger les oignons avec le jusde citron et le sucre. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ceque les oignons deviennent rouge vif. Au moment de servir,égoutter les oignons.

Step 8

Au robot culinaire, hacher grossièrement les graines decitrouille avec la chapelure, le parmesan, le pesto et lesoignons verts.

Step 9

Retirer la ficelle du rôti reposé et le badigeonner de lamoutarde. Recouvrir le dessus du rôti du mélange de grainesde citrouille en pressant pour bien faire adhérer celui-ci.Remettre le rôti au centre du plat de cuisson.

Step 10

Régler le four à gril ( broil). Cuire le rôti au four de2 à 3 minutes, en même temps que les légumes pourbien réchauffer le tout, ou jusqu’à ce que la croûte soitlégèrement dorée.

Step 11

Sur un plan de travail, trancher le rôti. Servir la viandeavec les légumes. Garnir des oignons marinés et de feuillesde persil. Accompagner de la sauce.