recette porc

On se laisse facilement tenter par cette pizza terre et mer, faite de crevettes, de bacon et de roquette, dans laquelle la fraîcheur et la gourmandise sont au rendez-vous. Agrémentée d’une délicieuse crème fraîche au parmesan, cette pizza d’exception fait le bonheur de toute la maisonnée.

Pizza aux crevettes (au four à pizza)

180 ml (3/4 tasse) de crème fraîche

g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

boules de pâte à pizza

petite échalote française, émincée

115 g (4 oz) de bacon, coupé en lardons et cuit

200 g (7 oz) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et bien épongées

g (1 tasse) de roquette

g (1/4 tasse) de ciboulette ciselée

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Préchauffer le four à pizza à intensité élevée (MAX) 20 minutes, la porte fermée.

Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Crème fraîche au parmesan

Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte à la fois en un disque de 30 cm (12 po) de diamètre en formant une bordure épaisse. Déposer la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée. Y étaler la moitié de la crème fraîche au parmesan. Y répartir la moitié de l’échalote et du bacon.

Avec la pelle, glisser une pizza à la fois sur la pierre chaude. Cuire au four de 2 à 3 minutes en faisant une rotation à 4 ou 5 reprises durant la cuisson ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

À la sortie du four, garnir chaque pizza de la moitié des crevettes, de la roquette et de la ciboulette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer. Couper en pointes et servir.

Pizza

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Comment éviter de surcuire les crevettes

La longe de porc est une
pièce de viande tendre qui
a sa place au centre de la
table de réception cette
année. La viande, cuite au
four 45 minutes, présente
une belle chair rosée, puis le
jus de cuisson est récupéré
pour confectionner la sauce.
On l’accompagne de légumes
fondants rehaussés
d’une touche de miel et de
cannelle qui fait un clin d’oeil
à Noël. Une croûte dorée à base de graines de citrouille liées avec du pesto ajoute à la délicatesse du plat crée en collaboration avec Le porc du Québec.

Longe de porc rôtie en croûte de graines de citrouille et oignons au jus de carottes

oignons moyens, pelés et coupés en deux

grosses carottes, coupées en rondelles

ml (1/2 tasse) de jus de carottes

ml (2 c. à soupe) de miel

ml (2 c. à soupe) de beurre

pincée de cannelle moulue

ml (2 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu

ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

longe de porc de 2 kg (4,4 lb), ficelée

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet

35 g (1/4 tasse) de farine grillée

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

oignons perlés rouges, pelés et tranchés en fines rondelles

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Feuilles de persil plat, au goût

(1/2

g (1/4 tasse) de chapelure

ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic

oignons verts, coupés en tronçons

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
200 °C (400 °F).

Dans un plat de cuisson en verre de 28 x 20 cm
(11 x 8 po), déposer les oignons, face coupée vers le bas.
Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir
de papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes. Retirer
le papier d’aluminium, remuer et poursuivre la cuisson
15 minutes. Réserver les oignons et les carottes sur une
assiette. Verser le jus de cuisson des légumes dans une
petite casserole. Remettre les légumes dans le plat de
cuisson. Réserver.

Oignons au jus de carottes

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et la coriandre.

Dans un grand plat de cuisson en verre ou en porcelaine,
placer le rôti et l’enrober de l’huile. Saupoudrer la viande du
mélange de sel.

Cuire au four, en même temps que les légumes, 45 minutes
ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti
indique 55 °C (130 °F). Placer le rôti sur une assiette et laisser
reposer la viande. La température devrait augmenter jusqu’à
63 °C (145 °F). Verser le jus de cuisson dans la casserole du
jus de cuisson des légumes.

Ajouter le bouillon et la farine grillée dans la casserole.
Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Laisser
mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe
légèrement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Porc

Entre-temps, dans un bol, mélanger les oignons avec le jus
de citron et le sucre. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce
que les oignons deviennent rouge vif. Au moment de servir,
égoutter les oignons.

Oignons marinés

Au robot culinaire, hacher grossièrement les graines de
citrouille avec la chapelure, le parmesan, le pesto et les
oignons verts.

Retirer la ficelle du rôti reposé et le badigeonner de la
moutarde. Recouvrir le dessus du rôti du mélange de graines
de citrouille en pressant pour bien faire adhérer celui-ci.
Remettre le rôti au centre du plat de cuisson.

Régler le four à gril (<i>broil</i>). Cuire le rôti au four de
2 à 3 minutes, en même temps que les légumes pour
bien réchauffer le tout, ou jusqu’à ce que la croûte soit
légèrement dorée.

Sur un plan de travail, trancher le rôti. Servir la viande
avec les légumes. Garnir des oignons marinés et de feuilles
de persil. Accompagner de la sauce.

Croûte de graines de citrouille

Pouvons nous remplacer la chapelure par du gruau car je ne peux manger du gluten et je trouve que le pain sans gluten dans des préparations ce n’est pas bon du tout

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Conservation des fines herbes fraîches

Pour que l’échine de porc se défasse à la fourchette, elle est longuement cuite au four à l’étouffée puis caramélisée en surface, à la fin de la cuisson. On l’accompagne d’une sauce salée et relevée à base de condiment de fève de soya et de piment fermenté (ssamjang) et d’une pâte de piment fermenté (gochujang). Au service, chacun utilise une feuille de laitue pour y déposer le porc effiloché, du riz et des garnitures, à la manière d’un taco.

Échine de porc glacée à la coréenne (bo ssam)

ml (1 c. à soupe) de sucre

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

g (3 c. à soupe) de cassonade

ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

oignons verts, hachés

gousse d’ail, hachée finement

laitues frisées, effeuillées

concombres libanais, coupés en fines rondelles

Riz à sushis cuit, chaud

Graines de sésame grillées

Kimchi maison ou du commerce

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Déposer le rôti de porc dans un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Assaisonner toutes les faces de
la viande du sucre et du sel. Arroser de la moitié du vinaigre. Masser la viande 2 minutes. Placer le rôti au centre du plat, côté gras vers le haut. Couvrir hermétiquement le plat de papier d’aluminium. Cuire au four 3 heures.

Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson
1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette, en arrosant la viande du jus de cuisson toutes les 20 minutes durant la dernière heure. Retirer du four. Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F).

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le reste du vinaigre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface du rôti du mélange de cassonade. Dorer au four 8 minutes ou jusqu’à ce que le rôti soit caramélisé. Laisser reposer 5 minutes.
À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande grossièrement, en retirant le gras, si désiré.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Sauce coréenne

Placer la viande, la sauce coréenne, la laitue, les concombres, du riz, des graines de sésame et du kimchi au centre de la table. Laisser chaque personne garnir ses feuilles de laitue.

Service

Vraiment succulent.  Difficile de trouver le ssamjang et gokuchang dans mon coin mais un petit 20 minutes de route pour Kim Phat a Brossard et le tour est joué.   Si vous pensez faire cette recette sans ces 2 ingredients, vois allez passer a côté du resultat anticipé

Bonjour, est-ce possible de faire cette recette avec une épaule de porc au lieu de l’échine ?

Attention, la sauce corréenne (gochujang) se décline en 3 variètés : forte - douce et Végan. La variété Vegan est forte ainsi que celle marquée forte.

Avez-vous répondu à Lise R. qui a remarqué comme moi que dans la recette ça demande une 1ière cuisson de 3 heures à couvert tandis que dans l'émission Ricardo a dit 2 heures à couvert et 1 heure à découvert. Donc 3 heures en tout et non 4 ???!!!??? qui a raison Ricardo ou la recette du site ??

Dans la vidéo télé, Ricardo dit de cuire 2heures à couvert (papier alu) puis de retirer le papier et de poursuivre la cuisson à découvert une autre heure…alors que ici dans la recette, c’est écrit de duire 3 heures couvert de papier alu, puis une heure à découvert. Qui a raison?

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